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普洱茶作為中國(guó)茶葉中的精髓之一，已經(jīng)受到越來越多的人關(guān)注。為廣大的茶友提供一個(gè)良好的導(dǎo)向，在此整理一些關(guān)于普洱茶鑒別的知識(shí)，以供茶友們指教。 

1.如何鑒別古樹普洱茶

一看。首先看看普洱茶茶葉、茶餅的顏色。一般古樹普洱茶的葉子有一些發(fā)黃，葉芽和葉子比較肥大。觀察葉子是否有一些發(fā)黃，茶葉和茶芽是否肥大，茶餅上是否有其他雜質(zhì)。

二聞。然后用鼻子近距離地聞古樹普洱茶的茶餅，一般茶葉都是有茶香的，注意聞是否醇厚，是否有其他的雜香。

三泡。沖泡古樹普洱茶的時(shí)候，最好是用玻璃杯沖泡，以便觀察其顏色。好茶葉，高品質(zhì)茶葉的茶湯顏色應(yīng)該是通透的，如果茶湯顏色偏黃、混沌，那就不是什么好茶葉。

四品。在初步品嘗古樹普洱茶的時(shí)候，是不是有花蜜香或者墨香，一般高品質(zhì)的普洱茶會(huì)有花蜜香、其次是墨香。然后茶葉有干澀再后就是回甜。

五感覺。一般喝了茶喉嚨都會(huì)有感覺，好的茶喝了后，喉嚨感覺非常舒服，香氣環(huán)繞，不好的茶葉喝了喉嚨會(huì)感覺不舒服，想打嗝也打不出來。

2.如何鑒別普洱茶喉韻

有許多茶人，喜歡喝帶有苦澀味的茶湯，是因?yàn)榭嗪蠖芑馗省Ｓ行┎豢喽实臇|西，如中藥材甘草，入口不苦卻有甜而甘口味，普洱茶也有不苦而回甘好茶。這時(shí)候不僅僅只感受到回甘，還會(huì)在喉嚨部位感受到很濃郁韻味，這叫做普洱茶喉韻。

普洱茶喉韻分有：燥、潤(rùn)、甘。喉韻，是指茶水下咽過喉嚨，喉部對(duì)茶的感受。其實(shí)，大家經(jīng)常說鎖喉，也是喉韻一種，當(dāng)然，是不好那種喉韻。上好普洱茶經(jīng)過喉部，大家會(huì)帶來幾個(gè)感受：回甘、潤(rùn)、鎖喉，三個(gè)主要體會(huì)，形成一個(gè)綜合判斷：喉韻（即茶湯下滑過程中，能感覺到回甘深度）。

好普洱茶入口喉頭得以滋潤(rùn)，立即解除干涸之感。資深品茗高手，極重視喉潤(rùn)特色。陳年普洱在儲(chǔ)存過程中過于密封，開封后馬上沖泡，會(huì)有悶、燥感覺。把陳年普洱茶裝在較大茶罐、茶缸中回存一段時(shí)間，悶燥感自然消失。

3.如何正確理解普洱茶的苦澀

苦味作為茶湯最基本的滋味，并不是判斷一款茶優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但“不苦不澀不是茶”。有的茶葉粗老，對(duì)懂茶的人來說，喝起來“無茶味”；但對(duì)于口味清淡的人來說，卻覺得甘甜可口。

從苦澀味來考量一款茶的好壞時(shí)，我們關(guān)鍵要看它的苦澀味化不化得開。一款好茶，譬如老曼峨、老班章一類，入口雖然能感覺到強(qiáng)烈的苦味，但也不僅僅只有苦味。茶湯入喉，苦味彌散開來，但轉(zhuǎn)瞬即逝，甜味隨之從嗓子眼里涌出來。兩頰、喉嚨似有涓涓小溪，潺潺流動(dòng)，從口腔到喉部都潤(rùn)澤甘甜無比。

好茶的苦，是能夠化開的苦，先苦后甜，余韻不絕。不好的茶，往往一苦到底，凝結(jié)不化，茶湯咽下去，整個(gè)喉嚨都干澀無比。這就是為什么有的茶苦得讓人舒服，而有的茶卻苦得讓人難以下咽的原因。

4.如何分辨普洱茶的湯色

1~3年新茶：茶性較涼，刺激性較強(qiáng)；體現(xiàn)在茶湯的顏色上，茶湯的顏色通常是淺黃、黃綠色。這個(gè)階段的生茶，內(nèi)含物總量豐富、多酚類含量較高、葉綠素占比較大，因而茶湯的色澤更接近于采摘之時(shí)的鮮葉顏色。這類茶品，隨著生茶不斷陳化，茶湯綠艷消失，逐漸演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。

3~8年的生茶：經(jīng)過三年的存放以后，普洱生茶開始進(jìn)入穩(wěn)定的陳化階段。這個(gè)時(shí)期的普洱茶含有多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)、色素類物質(zhì)等在和空氣的接觸中不斷氧化，比例關(guān)系不斷發(fā)生變化，體現(xiàn)在茶湯顏色上，則以淺黃、深黃、金黃為常見色澤。通常來說，年份越久的普洱生茶，黃色的特征會(huì)不斷加深，逐漸進(jìn)入橙紅的階段。

10年以上生茶：人們?cè)诤炔璧倪^程中發(fā)現(xiàn)，在倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)?shù)幕A(chǔ)上，存放時(shí)間超過十年的普洱生茶，其茶葉品質(zhì)會(huì)有質(zhì)的飛躍，開始呈現(xiàn)出迷人的風(fēng)味。這個(gè)階段的普洱茶生茶，茶多酚氧化程度較高，加之其他物質(zhì)的變化，湯色由金黃色轉(zhuǎn)為橙紅和深紅為主。老生茶顯出紅湯，必是晶瑩剔透的，屬不可多得的好茶。

而對(duì)于普洱熟茶來說，最常見的湯色有：紅色、紅亮、紅濃、紅褐、褐色、黑褐、黃白！

紅艷：湯色紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵茶菁較嫩，觀察葉底，多呈現(xiàn)短細(xì)黑紅，內(nèi)含物質(zhì)豐富。

紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的稱紅明。觀察葉底多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。六成熟的普洱茶常見此湯色。

紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇厚。七成熟的普洱茶常見此湯色。

紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑。勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。九成熟的普洱茶常見此湯色。