一泡成品茶的好與不好，從場(chǎng)地，制作工藝再到?jīng)_泡方式都是息息相關(guān)的。每個(gè)人對(duì)于茶的喜好各有不同，怎樣叫好，每個(gè)人的定義也不樣。那么如何鑒定一泡茶的好與不好呢？
1、湯色是否透亮
湯色是否透亮這是比較直接判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)，無論茶湯沖泡出來是黑、紅、黃、綠、青還是白，關(guān)鍵就是要“透亮”。
2、苦澀的定義
不苦不澀不是好茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于入口后它的苦澀是否能化的開，如有些茶底厚重的茶，入口稍有苦澀過后則生津回甘，這是化的開的苦澀，如苦澀味一直留在口腔中，就不能算是好茶。
3、有無異味、怪味、水味
異味、怪味，因?yàn)椴璧奈叫院軓?qiáng)，對(duì)于生產(chǎn)存放也很是關(guān)鍵，所以有時(shí)候茶葉在生產(chǎn)·儲(chǔ)存的過程中，如若不小心吸收了其他味道、雜味而覆蓋了茶本身的味道，形成了另一種讓人難以接受或是讓人不愉快的味道，那么再好的茶也無用了。
水味，指茶味和水位分離無法融合在一起，水味往往出現(xiàn)在沖泡多次后茶湯變淡的時(shí)候，好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的。
4、葉底鮮活
葉底是否鮮活說明了茶葉的原料好與不好，葉底是對(duì)茶青的還原，也說明了制作茶葉時(shí)的工藝好與不好。
5、香氣
對(duì)于很多人來說，品茶的核心永遠(yuǎn)是在乎茶之香氣與滋味。特別對(duì)于那些剛接觸茶的人，香氣的愉悅性更具有決定性的作用，即使滋味不過于濃烈，但聞起來香氣馥郁，便是好茶。
茶葉中的香氣有各種各樣的類型，所謂“清香”“鮮爽”“甜香”“花香”等，都是人的嗅覺對(duì)各種香氣協(xié)調(diào)一致的一種綜合反應(yīng)。
總的來說，決定茶葉香氣的因素很多，基本上可分為茶樹品種、地域環(huán)境、季節(jié)和工藝等的影響。茶葉的香氣是不同因素綜合作用的結(jié)果。春茶是鮮爽的香氣，而秋茶花香明顯。
普洱茶的香味也是由地域、季節(jié)、工藝、品種等綜合作用的結(jié)果，香味的高低、醇正、持久，很大程度上也決定了普洱茶的價(jià)值。
“水含香”，即“香溶于水”。這種香不是指能嗅到的飄在茶湯外的香味，而是指喝茶后，茶湯在口中留香的味覺感受。
由于普洱茶內(nèi)含物多且豐富，并且隨著時(shí)間而呈現(xiàn)出“越陳越香”的變化，所以普洱茶更加強(qiáng)調(diào)茶湯中的香味。
有時(shí)候，泡茶時(shí)幾乎聞不到香氣或只有淡淡的香，但喝到口中時(shí)，茶香（陳香、蘭香、蜜香等）彌漫口腔，魅力凸顯，回味無窮。
另外，香溶于水的茶，有個(gè)重要的特點(diǎn)，“杯底留香，掛杯香也十分明顯”。
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