茶的口感是一個很微妙的過程，有的茶，早上喝和下午喝都不一樣；水溫高水溫低也不一樣；喝了一段時間后，過段時間再來喝也會不一樣。很多茶友都在疑惑，到底普洱茶是怎樣的味道呢？如何去辨別呢？
（1）甜
甜，對于很多人來說再熟悉不過了，很多人都喜歡這種味道。
普洱熟茶的甜很直接，在口腔嘴巴里就可以感受到，帶有一點點渥堆、焦糖、糯米的甜味。對于不喜歡刺激性味道的人來說，就非常的喜歡這種甜味。
普洱生茶的甜一般表現在舌后根，帶有一種回甘后的甜味，是后發(fā)而至的，有時候你甚至不可能一開始就感受到。有的產地的普洱茶，這種甜味就越加的明顯，比如景邁山的茶甜味就非常明顯。2017年的景邁茶，可能是由于雨水的原因吧，甘蔗甜特別明顯。
（2）苦
與甜對應的就是苦了，苦這種味道，因人而已，有的人喜歡，有的人不喜歡。
苦和澀本來就是茶葉特有的味道，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因為其中含“咖啡堿"?？Х葔A對人體神經系統(tǒng)會有引起興奮作用的效果。茶的苦是一種可以透過苦而回甘，達到一種潤喉的作用。中國有句成語：“苦盡甘來”，說的就是這種感覺。
苦有千百種，有的苦像藥一樣，苦到你無法下咽；有的苦像苦瓜一樣，在兩腮旁邊刺激著你，要使勁咽下去；有的苦才到嘴里就能感受到一陣惡心，猶如苦膽一般。唯獨茶的苦，是一種柔和厚重的苦，一種可以喝的苦，仿佛可以提神靜氣，讓全身充滿力量，有時候多吃點苦何嘗不是一種樂趣。
當然，茶的苦味需要把握一定的程度，要根據茶的特性去掌握，太苦則影響滋味的感受。如果一個人茶泡得不好，人們常常會說：“你泡的茶很苦。”這是泡茶技藝是否好壞最直接的一個表現。
（3）澀
澀，不苦不澀不是茶。不過，澀就因茶而異，像老茶一般就沒有澀味，即使有也是很溫和的、微弱的，帶有一種枯木的感覺。普洱茶有口感比較強的“陽剛性”普洱，有口感比較溫順的“陰柔性”普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者，是最具體的辨別方法。
如果一款茶澀味太重且長時間都化不開、散不去，細品之，沒有其它的茶味或是很微弱，然后回甘生津又不明顯的話，那么不能稱之為一款好茶。
（4）鮮味
普洱茶的鮮味，應該是讓人愉悅的，茶葉的鮮來源于茶氨酸，好的普洱茶也不例外，也有鮮味，新茶第一、二泡感覺特別明顯。
鮮味最直觀的感受就是甜、清、香、醇。很多人印象中，新的普洱茶，苦、澀、難喝，要放到舊、老才好喝。這是種誤區(qū)，好的普洱茶，新的時候都好喝，可以嘗到一種鮮的滋味，可以一路從新品鑒到舊，變老。
普洱茶的鮮，與產地有關，而普洱茶湯，有了這種鮮味之后，才能成就普洱茶名號。
（5）酸味
普洱茶的酸味一種是茶葉本身固有的，另一種是加工和儲存過程中形成的。茶葉中的蛋白質與氨基酸，有機酸是形成茶葉香味與鮮爽度的主要成分，每個山頭的土壤，氣候，樹種不同，部分茶區(qū)產的原料中就帶有天然的爽口酸味，現在公認的是易武地區(qū)，原料中就含有獨特的梅子酸。
但如果是在制茶過程中，殺青溫度過低殺青不足，梗質較硬的鮮葉會變成紅梗紅葉，容易造成茶帶酸味。蒸制定型后，沒有及時干燥處理也會發(fā)酸。后期儲存過程中，要減少存放的環(huán)境的濕度，茶葉具有特殊的吸附力，空氣中的濕氣會使茶葉發(fā)酸，嚴重的會產生霉變，發(fā)出刺激的味道，具有代表性的就是濕倉茶。
帶有香味的，茶葉原有的酸味是我們能夠接受的，那是茶葉在轉化過程中自然形成的，無刺激性。如果是不帶香味的酸，就要注意，可能是茶質不好、加工馬虎或貯存出了問題。
（6）不好的味道
水味，普洱茶的水味意思是除了能夠品出茶的味道外，還能喝出水原本的味道。茶味和水分離，茶湯的口感接近于水的感覺。這種感覺的出現與茶葉本身和沖泡手法都有關，水質過硬、水溫過低、春茶多雨、茶葉受潮、醒茶不足、注水不當等都會導致水味的產生。
另外，還有一些味道是普洱茶中不好的，主要有：煙味和焦味，茶在殺青過程中，茶葉被煙霧污染，產生煙味或是溫度過高、時間過長，從而造成茶葉產生焦味。
異味，指的是串味，普洱茶有自己特有的味道，如果出現一些原本不屬于普洱茶的味道，那就要注意了。一般是茶葉中混入了非茶葉夾雜物，如雜草、樹葉、泥沙等或是在制作、儲存的過程中吸收了一些其它的味道。
霉味，茶葉干度不高，保管不善，空氣濕度高，引起茶葉陳化霉變，滋生出有害菌類，使茶葉再次腐爛發(fā)酵，使茶葉變質失去香味，從而出現霉味。
悶味，在揉捻過程中，葉片互相摩擦產生熱量，積高溫必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。
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