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                                     張明春

    大家都知道茶葉必須通過水沖泡后才能被人們享用，水的好壞直接影響到茶湯的質(zhì)量。自古以來，人們只有用好水才能沖泡出好茶，茶與水是密不可分的。明代許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”明代張源在《茶錄》中稱：“茶者，水之神;水者，茶之體。”明代茶人張大復在《梅花草堂筆談》中講得更為透徹：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分。”可見水質(zhì)能直接影響到茶質(zhì)，泡茶水質(zhì)的好壞，對茶葉的色、香、味，特別是對茶湯的滋味影響很大。杭州的“龍＃茶，虎跑水，”俗稱杭州“雙絕”。“揚子江心水，蒙頂山上茶，”聞名遐邇。佳茗需有好水匹配，才能相得益彰。 
                   
 

水的分類

     在選擇泡茶用水時，需要了解水的軟硬度與茶湯品質(zhì)的關系。一般泡茶用水都使用天然水。天然水按其來源可分為泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、霧水等，自來水也是通過凈化后的天然水。

     天然水可分為硬水和軟水兩種。凡含有較多量的鈣鎂離子的水稱為硬水，主要有泉水、江水、河水、溪水、自來水和霧水。如果水的硬性是由含碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的，這種水稱暫時硬水；如果水的硬性是由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，這種水叫永久硬水。暫時硬水通過煮沸，所含碳酸氫鹽就分解，生成不溶性的碳酸鹽而沉淀。這樣的硬水就變?yōu)檐浰似綍r用壺燒開水，壺底上的白色沉淀物，就是碳酸鹽。