分辨干倉(cāng)與濕倉(cāng)普洱茶的方法，可以從外形、氣味、湯色、葉底看出來(lái)。無(wú)論干倉(cāng)與濕倉(cāng)，都是普洱茶的后發(fā)酵過(guò)程，其實(shí)就是茶葉內(nèi)部茶多酚等多種化合物的氧化過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中一般會(huì)有三種情況：一是靠空氣中的氧氣作用自動(dòng)氧化；二是茶葉內(nèi)部酶作用下的氧化；三是曲霉菌作用下的氧化。三種氧化作用的速度是1<2<3。相對(duì)普洱茶而言，主要有兩種：一是上述一、二兩種方式的混合氧化；二是上述一、二、三種方式的混合氧化。前者的氧化過(guò)程人們一般稱之為“干倉(cāng)”式后發(fā)酵；后者稱之為“濕倉(cāng)”式后發(fā)酵。按照常識(shí)，空氣濕度在80%以上，容易造成曲霉菌生長(zhǎng)，能促進(jìn)曲霉菌生長(zhǎng)的環(huán)境稱為“濕倉(cāng)”；相反，空氣過(guò)于干燥，不利于曲霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境，稱“干倉(cāng)”。
出于收藏或商業(yè)的不同目的，人們?yōu)槠斩鑴?chuàng)造了“濕倉(cāng)”或“干倉(cāng)”的環(huán)境，這都是人為的需要，這與傳統(tǒng)的“干倉(cāng)”、“濕倉(cāng)”概念有所區(qū)別。入倉(cāng)后的茶，在出倉(cāng)后供人飲用前，一般都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的自然擺放，也就是通常說(shuō)的“回氣”過(guò)程，以達(dá)到茶的最佳飲用狀態(tài)。這與出倉(cāng)的陳年葡萄酒要倒入杯中擺放一段時(shí)間才飲用的“醒酒”過(guò)程有異曲同工之處。如今有一種叫法是“自然倉(cāng)”，也就是不入倉(cāng)。茶與人、與大自然自然相處，其發(fā)酵過(guò)程是純粹的自然發(fā)酵，這種茶毋須“回氣”，隨時(shí)都處于最佳飲用狀態(tài)。
無(wú)論采用什么方式存貯，都不能失去普洱茶的質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻俱佳的特色。質(zhì)佳：即茶料好，必須是云南大葉種茶，產(chǎn)自傳統(tǒng)普洱茶區(qū)。形佳：茶葉的條形是否完整、緊結(jié)和清晰。色佳：主要看湯色的深淺、明亮度。香佳：熱嗅和冷嗅的香氣是否濃郁、純正。味佳：主要從滑口感，回甘感和潤(rùn)喉感分辨；優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津，清爽滑潤(rùn)，醇和、回甜、生津而千變?nèi)f化。氣佳：茶氣足、厚、正。韻佳：最顯著的感覺(jué)就是喉韻，從滑口感，回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué)。質(zhì)次的滋味平淡，舌根兩側(cè)感覺(jué)不適，甚至產(chǎn)生“澀麻”感。
普洱茶的存貯具有兩重性：其一是品飲價(jià)值；其二是收藏升值價(jià)值。值得收藏的理由很多，歸納起來(lái)主要有：一是普洱茶可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)和越陳越香的特點(diǎn)決定了其收藏和投資價(jià)值。普洱茶是后發(fā)酵茶，存放的年份越久，品質(zhì)越好。這是其它茶類無(wú)法具有的特征。經(jīng)營(yíng)普洱茶風(fēng)險(xiǎn)較小，賣不出去的茶葉隔年還能增值，不僅可降低經(jīng)營(yíng)成本，而且可帶動(dòng)收藏，促進(jìn)消費(fèi)。二是市場(chǎng)需求和市場(chǎng)走勢(shì)決定了收藏和投資增值空間。從供求關(guān)系看，近年來(lái)珠三角地區(qū)普洱茶總銷量突破1.5萬(wàn)噸，比一年前增長(zhǎng)40%；以往只有3成茶莊愿意經(jīng)營(yíng)普洱茶，且作為附帶經(jīng)銷。如今各茶莊將普洱茶放在首要位置吸引客戶。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，珠三角約有20多萬(wàn)普洱茶收藏者。全國(guó)需求量的增加，又促進(jìn)了云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。三是市場(chǎng)需求空間大。從茶葉消費(fèi)趨勢(shì)看，普洱茶暖胃、清熱、降血脂及軟化動(dòng)脈等功效早已被醫(yī)學(xué)界所證實(shí)。普洱茶減肥，可飲可藏的特性符合現(xiàn)代人追求健康幸福生活與文化品位的需求。隨著人類精神生活與物質(zhì)生活水平的提高與健康理念的升華，對(duì)普洱茶的科學(xué)認(rèn)識(shí)已理性化。無(wú)論品飲或收藏，都覺(jué)得是一種擁有和享受。從祖國(guó)的南方到北方，普洱茶逐步有了一席之地，有了獨(dú)立的生存和發(fā)展空間。隨著供需市場(chǎng)的拓展，普洱茶的價(jià)格將會(huì)不斷回升，逐步顯露其收藏與投資價(jià)值。四是普洱茶存貯能保值增值，多數(shù)消費(fèi)者喜歡陳年普洱茶，但陳茶需要時(shí)間，從而形成時(shí)間價(jià)值。好的青餅通常要放10年；好的熟餅，一般也要放四五年，每年都有大量的生茶需要被收藏陳化，從而也孕育了增值空間。這種收藏價(jià)值是由供求關(guān)系決定的。由于普洱茶生產(chǎn)原料云南大葉種茶只有云南獨(dú)有，而在一定時(shí)期內(nèi)云南大葉種茶的產(chǎn)量不可能大幅增加，尤其是珍貴的喬木古樹(shù)茶，過(guò)分采摘會(huì)越來(lái)越稀少，其原料價(jià)值就會(huì)越高。其次是原料品質(zhì)價(jià)值。普洱茶原料必須選用云南大葉種曬青毛茶，且不同產(chǎn)地價(jià)值也不同。如易武山，景邁山等地的古茶樹(shù)與臺(tái)地茶其價(jià)格就有天壤之別，原料稀缺則價(jià)格越高。再其次是人文背景。普洱茶越陳越香的特點(diǎn)及食用、藥用價(jià)值，加之茶樹(shù)生長(zhǎng)地、加工地、存放地在時(shí)空上的人文背景、民族文化和歷史文化內(nèi)涵等等，從而形成了普洱茶的民族文化價(jià)值和歷史文化價(jià)值。另外普洱茶的禮品價(jià)值也功不可沒(méi)。“茶為國(guó)飲，茶為國(guó)禮，茶為佳飲，茶為世飲”已被國(guó)人和世人公認(rèn)。中國(guó)人的禮儀從五千多年前到現(xiàn)在，以禮相待，成了國(guó)人之間最平常最普通的交流方式。茶是中國(guó)最傳統(tǒng)的飲品，茶與中國(guó)文化幾千年的融合，發(fā)展成為豐富的茶文化。其中茶與禮的結(jié)合伴隨著人們度過(guò)了諸如會(huì)友、婚嫁、祭祀、宴慶、交際等無(wú)數(shù)重要時(shí)刻。以茶交友，以茶會(huì)友，以茶饋友，以茶待賓等是一種傳統(tǒng)的禮儀和雅事。尤其是在當(dāng)代，隨著普洱茶綠色健康飲品身價(jià)的提升，人們對(duì)普洱茶更是推崇備至，情有獨(dú)鐘，把它作為一種高雅、時(shí)尚的禮品饋贈(zèng)親友，“茶話會(huì)”也作為一種社交活動(dòng)而長(zhǎng)盛不衰。
（ 未完待續(xù)）
新螺螄灣茶人書(shū)壺館茶藝師施慧澤展示茶藝
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