茶葉采摘好壞,不僅關系到茶葉質量、產(chǎn)量和經(jīng)濟效益,而且還關系到茶樹的生長發(fā)育和經(jīng)濟壽命的長短,所以,在茶葉生產(chǎn)過程中,茶葉采摘具有特別重要的意義。
1、采摘方法
茶葉采摘,其方法主要有兩種,即手工采茶和機械采茶。
?、?nbsp;手工采茶 這是傳統(tǒng)的茶樹采摘方法。采茶時,要實行提手采,分朵采,切忌一把捋。這種采摘方法,它的最大優(yōu)點是標準劃一,容易掌握。缺點是費工,成本高,難以做到及時采摘。但目前細嫩名優(yōu)茶的采摘,由于采摘標準要求高,還不能實行機械采茶,仍用手工采茶。
⑵ 機械采茶 目前多采用雙人抬往返切割式采茶機采茶。如果操作熟練,肥水管理跟上,機械采茶對茶樹生長發(fā)育和茶葉產(chǎn)量、質量并無影響,而且還能減少采茶勞動力,降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)濟效益。因此,近年來,機械采茶愈來愈受到茶農(nóng)的青睞,機采茶園的面積一年比一年擴大。
2、采摘標準
茶葉采摘標準,主要是根據(jù)茶類對新梢嫩度與品質的要求和產(chǎn)量因素進行確定的,最終是力求取得最高的經(jīng)濟效益。
中國茶類豐富多彩,品質特征各具一格。因此,對茶葉采摘標準的要求,差異很大,歸納起來,大致可分為四種情況。
⑴ 細嫩采 采用這種采摘標準采制的茶葉,主要用來制作高級名茶。如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等,對鮮葉嫩度要求很高,一般是采摘茶芽和一芽一葉,以及一芽二葉初展的新梢。 前人稱采“麥顆” 、“旗槍”、“蓮心”茶,指的就是這個意思。這種采摘標準,花工夫,產(chǎn)量不多,季節(jié)性強,大多在春茶前期采摘。
⑵ 適中采 采用這種采摘標準采制的茶葉,主要用來制作大宗茶類。如內銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等,要求鮮葉嫩度適中,一般以采一芽二葉為主,兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。這種采摘標準,茶葉品質較好,產(chǎn)量也較高,經(jīng)濟效益也不差,是中國目前采用最普遍的采摘標準。
?、?nbsp;成熟采 采用這種采摘標準采割的茶葉,主要用來制作邊銷茶。它為了適應邊疆兄弟民族的特殊需要,茯磚茶原料采摘標準需等到新梢快頂芽停止生長,下部基本成熟時,采去一芽四、五葉和對夾三、四葉。南路邊茶為適應藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習慣,要求滋味醇和,回味甘潤,所以,采摘標準需待新梢成熟,下部老化時才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。這種采摘方法,采摘批次少,化工并不多。茶樹投產(chǎn)后,前期產(chǎn)量較高,但由于對茶樹生長有較大影響,容易衰老,經(jīng)濟有效年限不很長。
?、?nbsp;特種采 這種采摘標準采制的茶葉,主要用來制造一些傳統(tǒng)的特種茶。如烏龍茶,它要求有獨特的滋味和香氣。采摘標準是俟新梢長到頂芽停止生長,頂葉尚未“開面”時采下三、四葉比較適宜,俗稱“開面采”或“三葉半采”。如采摘鮮葉太嫩,制成的烏龍茶,色澤紅褐灰暗,香低味澀;采摘鮮葉太老,外形顯得粗大,色澤干枯,滋味淡薄。據(jù)鮮葉內含成份分析表明,采摘三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。這種采摘標準,全年采摘批次不多,產(chǎn)量一般。
3、采摘技術
茶葉采摘技術內容很多,主要內容有以下三個方面。
?、?nbsp;留葉數(shù)量 茶樹葉片的主要生理作用是進行光合作用和水分蒸騰。茶葉采摘是目的,但留葉是為了更多的采摘,決不可偏廢。若采得過多,留得太少,減少了茶樹的葉面積,使光合效率降低,影響了有機物質的積累,繼而影響茶葉產(chǎn)量和品質。反之,采得過少,留得過多,不僅消耗水分和養(yǎng)料,而且葉面積過大,樹冠郁閉,分枝少,發(fā)芽密度稀,同樣產(chǎn)量不高,經(jīng)濟效益低下,達不到種茶目的。但茶樹留葉數(shù)量應以茶樹不同的生育年齡而異。一般說來,幼年期茶樹,以培養(yǎng)樹冠為目的,應以養(yǎng)為主,以采為輔,采必須服從養(yǎng)。而當茶樹進入成年期后,即進入投產(chǎn)后的茶樹,應以采為主,適度留養(yǎng)。留葉數(shù)量以能增強或維持茶樹正常的旺盛生長,能獲得最高的產(chǎn)量和最優(yōu)的品質,又能延長茶樹的經(jīng)濟年限為最理想。留葉多少,一般以葉面積指數(shù)來衡量,它是指茶樹葉片總面積與土地面積之比。高產(chǎn)、高效、優(yōu)質茶園的葉面積指數(shù)通常為3—4。在生產(chǎn)實踐中,留葉數(shù)量一般以“不露骨”為宜,即以樹冠葉片互相密接,看不到枝干為適宜。如實行機械采茶,那么,可根據(jù)當年茶樹留葉數(shù)量,實行提早封園,采取在秋季集中留養(yǎng)一批不采,以加強茶樹生長勢的方法,加以實現(xiàn)。
?、?nbsp;留葉方法 茶樹年齡不同,采摘時留葉的方法也不同。
幼年茶樹,主干明顯,分枝稀疏,樹冠尚未定型。所以,采摘目的是促進分枝和培養(yǎng)樹冠。一般可在第二次定型修剪后,春茶實行季末打頂采,夏、秋茶實行各留二葉采。第三次定型修剪后,骨干枝已基本形成,可實行春、夏茶各留二葉采,秋茶留一葉采。以后,再花一年時間,實行春茶留二葉,夏茶留一葉,秋茶留魚葉采。從此以后,茶樹廣闊的樹冠已經(jīng)形成,即可進入成年茶樹的投產(chǎn)采摘了。
成年茶樹,樹冠已基本定型,茶葉產(chǎn)量高,品質優(yōu),能相對穩(wěn)定25年左右。在這一時期內,應盡可能地多采質量好的芽葉,延長高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期。因此,應以留魚葉采為主,在適當季節(jié)(如夏、秋茶時)輔以留一葉或二葉采摘法,也有采用在茶季結束前留一批葉片在茶樹上的。
衰老茶樹,生機開始衰退,育芽能力減弱,骨干枝出現(xiàn)衰亡,并出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象。對這類茶樹,應靈活掌握。在衰老前期,可采用春、夏茶留魚葉采,秋茶酌情集中留養(yǎng)。衰老中期以后,則需對衰老茶樹進行程度不同的改造,諸如深修剪、重修剪、臺刈等。對這種茶樹,在改造期間,應參照幼年茶樹采摘,養(yǎng)好茶蓬,待樹冠形成后,再過渡到成年茶樹的采摘與留葉方式進行。
?、?nbsp;采摘周期 適時采摘,對增加產(chǎn)量,提高品質,保養(yǎng)樹勢,直至提高經(jīng)濟效益,都有著十分重要的意義。“早采三天是個寶,遲采三天是根草”,說的就是這個意思。
在人工手采的情況下,一般春茶蓬面有10—15% 新梢達到采摘標時,就可開采。夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊,茶季較長,一般有10%左右新梢達到采摘標準就可開采。茶樹經(jīng)開采后,春茶應每隔3—5天采摘一次,夏、秋茶5—8天采摘一次。在長江中下游地區(qū),一般到10月上旬開始,就應封園停采。其他茶區(qū),可參照推遲或提前封園。
在實行機械采摘時,當春茶有80%的新梢符合采摘標準, 夏茶有60%的新梢符合采摘標準,秋茶有40% 新梢符合采摘標準時就要進行機采。為提高機采茶園經(jīng)濟效益,特別是春茶前期,在機采前先進行人工采茶,以便制作名優(yōu)茶。這樣,機采批次,春茶為1次,夏茶1—2次,秋茶為2—3次。為促進機采茶樹的旺盛生長勢,對機采茶園應比人工手采茶園提前20天左右停采封園。
?、?nbsp;集葉貯運 不論是手工采摘,還是機械采摘,對采下的鮮葉,必須及時集中,裝入通透性好的竹筐或編織袋, 并防止擠壓,盡快送入茶廠付制。
集葉貯運時,應做到機采葉和手采葉分開,不同茶樹品種的原料分開,晴天葉和雨天葉分開,正常葉和劣變葉分開,成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開,上午采的葉和下午采的葉分開。這樣做,有利于茶葉制作,有利于提高茶葉品質。
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