制作熟茶的技術(shù)含量遠(yuǎn)高于生茶，且制作熟茶要承擔(dān)發(fā)酵失敗的風(fēng)險(xiǎn)，還要承受超過(guò)30%的損耗率，而生茶的損耗率不超過(guò)10%。
普洱茶熟茶特質(zhì)：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣陳純獨(dú)特，滋味醇厚回甘，葉底色澤褐紅。
普洱茶的香味主要分為：蘭香、陳香、甜香、棗香、參香、荷香、花香、蜜香、樟香、栗香、木香、藥香、糯香、焦糖香、果糖香等。
普洱茶的“越陳越香”，其中“越陳”是時(shí)間概念，“越香”是物質(zhì)概念。而普洱茶的香氣不是一成不變的。
首先，普洱茶香氣隨發(fā)酵度而變：
發(fā)酵度在20％—30％，香氣以樟香、荷香、蘭香等為主；
發(fā)酵度在40％—50％，偏重于栗香或木香等；
發(fā)酵度在60％—70％時(shí)，體現(xiàn)較明顯的棗香或濃郁的果糖香；
在發(fā)酵度達(dá)到80％—90％時(shí)，會(huì)出現(xiàn)淡淡的中藥香，香氣快速減弱；
當(dāng)發(fā)酵度達(dá)到100％時(shí)，只剩下淡薄的焦糖香；
其次，普洱熟茶香氣隨生產(chǎn)陳放而變：
1、剛生產(chǎn)的普洱熟茶
剛出產(chǎn)的普洱茶，“陳香”低淡，多帶“水味”，這是“渥堆發(fā)酵”后普洱熟茶香氣的正常表現(xiàn)。高嫩度的茶品(如普洱芽茶)，常出現(xiàn)令人愉悅的“奶酪香”；二、三級(jí)原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“參香”“果香”；四、五級(jí)原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“豆香”。
2、出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶
出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時(shí)，香氣類(lèi)型因原料差異和儲(chǔ)存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣，主要有“棗香”“參香”“果香”等。
3、一年以上的普洱熟茶
一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲(chǔ)存環(huán)境影響，香氣類(lèi)型復(fù)雜，常見(jiàn)的有“樟香”“桂香”“棗香”等。
在普洱茶的后發(fā)酵中，它的香氣的演變有向單一化方向轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)。這其中逐漸占主導(dǎo)地位的芳香類(lèi)物質(zhì)，是氧化沉香醇，屬于具有特殊香型的芳香類(lèi)物質(zhì)，也常常被稱(chēng)為香氣典雅。
因此，普洱茶真正意義的“越陳越香”，是普洱茶其內(nèi)含物質(zhì)在酶的作用下緩慢絡(luò)合與轉(zhuǎn)化所得。
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