渥堆發(fā)酵是普洱熟茶區(qū)別于普洱生茶的一道重要工藝。普洱熟茶的發(fā)酵非常講究工序及工藝，為了讓大家深入了解，咱們就來一起簡單的認(rèn)識(shí)一下。
1、潮水
這個(gè)就比較熟悉了，茶葉潮水翻拌成堆，一般成梯形，按30%潮水量針對(duì)級(jí)別進(jìn)行調(diào)整，高檔料少潮，低檔料多潮，大概范圍在25%-45%之間，不要誤會(huì)，30%只是一個(gè)中間量，是基線，此外，季節(jié)、天氣狀況不同潮水量也要調(diào)整，夏季多，冬季少，溫度高時(shí)多，低時(shí)少，下午多，早上少，潮水完畢蓋上發(fā)酵布。
2、翻堆
翻堆分為一翻、二翻、三翻、四翻、五翻......翻堆是保證發(fā)酵均勻，是將里層、外層、上層、下層茶葉交換，使茶葉分步驟均勻發(fā)酵，大堆子一般使用翻堆機(jī)，由于堆子水分重，果膠分泌旺盛，得打散解塊才可以重新入堆。
然后一般再在表層散水，蓋上發(fā)酵布持續(xù)發(fā)酵，如果發(fā)酵不達(dá)標(biāo)只能繼續(xù)翻堆，一般冬天發(fā)酵較為緩慢，五翻之類的很正常，甚至?xí)衅叻?，翻堆周期通常是前兩?天，或者5天、6天，后面的翻堆次數(shù)是8、9天，直至發(fā)酵完畢。
3、降堆
發(fā)酵完畢并不意味著發(fā)酵成熟度達(dá)標(biāo)，要達(dá)到相應(yīng)的成熟度必須要估計(jì)提前量，因?yàn)樵诎l(fā)酵完畢的降堆和干燥中，茶葉仍有一定的水分和溫度，所以還會(huì)發(fā)酵，所以最好選擇在預(yù)計(jì)成熟度之前一些提前結(jié)束發(fā)酵，降低堆高，打散茶葉，攤薄攤平，這叫降堆。
4、干燥
挖溝是將一整個(gè)堆子分成不同的壟溝，并將壟溝的茶葉翻到堆子上，而翻挖則是直接將壟堆翻過來，使得堆子上下里外充分干燥，一般當(dāng)天翻挖，隔一兩天挖溝，如此往復(fù)三次，四次干燥即完畢。
5、渥香
干燥完畢，茶香提升，重新回渥成堆，或是將壟堆歸成整個(gè)一個(gè)大堆，或是將幾個(gè)小壟堆攏成一個(gè)大壟堆，都可以借助茶葉的吸附作用使香氣提高，渥香一般持續(xù)數(shù)周不等。
6、攤凉去火
新制熟茶一般都會(huì)有燥火感，喝起來燥喉刮喉，吞咽困難，需要攤凉去火，方法就是將渥香完的茶葉攤平攤薄，開窗通風(fēng)，晾上一段時(shí)間，一般幾周即可。
公司地址：云南省昆明市官渡區(qū)關(guān)上寶海路163號(hào)
電 話：400-0977-357 0871-63559399
在線ＱＱ聯(lián)系： 348058891 564855862
網(wǎng)站名稱 昆明葳盛茶業(yè)有限責(zé)任公司
聯(lián)系電話:0871-63559399 QQ:348058891