中秋節(jié)吃月餅、品香茗,營(yíng)造出了濃濃的親情。面對(duì)全市大大小小的茶葉店,如何選購(gòu)?近日記者特地走訪(fǎng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士,詳細(xì)了解選購(gòu)茶葉特別是烏龍茶的方法。
據(jù)高級(jí)評(píng)茶師鄭惠豐介紹,“干看外形,濕評(píng)品質(zhì)”是選茶的基本方法。“干看外形”主要是觀察干烏龍茶外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)、勻整、色澤砂綠、油潤(rùn)、鮮活,品種特征明顯,干茶香氣清純的,均為上品;反之,為次品。“濕評(píng)品質(zhì)”茶葉經(jīng)沸水沖泡后,鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。首先是嗅香氣,烏龍茶的香氣有品種香、地域香(也稱(chēng)風(fēng)土香)和制造香。先嗅品種香是否突出,再區(qū)別香氣高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡品種香型突出,香氣清高,馥郁悠長(zhǎng)的,均為上品;反之,為次品。第二是嘗滋味,用茶匙舀取適量的茶湯入口,通過(guò)舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng),使口腔各部位的味蕾細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚,醇而帶爽,厚而不澀,富有品種“韻味”特征的,均為上品;反之,為次品。第三是看湯色,看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品,暗濁的,為次品。第四是觀葉底,經(jīng)沸水沖泡過(guò)的茶葉(稱(chēng)為“葉底”,俗稱(chēng)“茶渣”),倒入盛有清水的盤(pán)中,觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的,均為上品;反之,為次品。
隨著全國(guó)“普洱茶熱”的升溫,汕頭普洱茶消費(fèi)者也越來(lái)越多,鄭惠豐介紹說(shuō),對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),接觸普洱茶的時(shí)間相對(duì)較短,在選擇時(shí),主要可以從味道上去鑒別,質(zhì)量好的普洱茶基本特征是色澤褐紅,條索整齊緊結(jié),口感甘滑、醇厚、回甘,滋味要醇和,爽滑,甘甜,刺激性不強(qiáng),沒(méi)有澀味,口感很舒服?;馗适侵覆铚珴舛碳ば圆粡?qiáng),茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味,喝來(lái)令人愉快舒適。