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湖南黑茶之茯茶——健康之茶
作者:佚名 日期:2007年09月27日 來源:本站原創(chuàng) 字體:  
 
【茯茶簡介】
    茯茶,磚塊形蒸壓黑茶之一。茯茶屬于完全發(fā)酵茶,是所有茶類中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長、工藝最獨(dú)特的黑茶類產(chǎn)品,茯茶經(jīng)渥堆、發(fā)酵及發(fā)花工藝產(chǎn)生金黃色的冠突散囊菌(Aspergillus Cristatus),其外形整齊如磚片,內(nèi)質(zhì)金花普茂,俗稱“金花”,它在茯磚茶中的含量與茶葉滋味,香氣密切相關(guān),能直接影響茯磚茶的品質(zhì),人們把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質(zhì)好壞的標(biāo)志,并有“茶好金花開,花多茶質(zhì)好”之說,且獨(dú)具菌花香。其湯色紅濃,香氣純正、滋味醇和。

【制作方法】
    茯磚的壓制方法分毛茶拼配篩制、汽蒸漚淮、壓制定型、發(fā)花干燥和成品包裝等作業(yè)。按照毛茶配方比例領(lǐng)料,采取“切碎多抖,循環(huán)切料,分身取料,四孔成茶”的篩制方法,經(jīng)風(fēng)選隔砂后即成茶坯。汽蒸是將茶坯過磅,送入蒸汽機(jī)加熱,汽蒸時間為50秒鐘。汽蒸后漚堆,堆高2-3m,時間3-4小時,當(dāng)葉溫達(dá)75-88℃,應(yīng)即時翻堆散熱,促使整個茶堆冷熱干濕均勻。茶坯漚堆后,經(jīng)水分檢驗(yàn),即可進(jìn)行稱茶、加茶汁、攪拌、蒸茶,然后裝匣緊壓,冷卻定型。當(dāng)磚溫由80℃左右下降到50℃左右時約歷時80分鐘,便可用退磚機(jī)把茶磚退出,按照品質(zhì)規(guī)格檢查驗(yàn)收。合格者進(jìn)入烘房,側(cè)立排列在烘架上。進(jìn)烘后有12-15天內(nèi)為發(fā)花期階段,以后的5-7天為干燥期階段。發(fā)花階段的室溫應(yīng)保持在28℃左右,相對濕度保持在80%左右,以利灰綠曲霉的繁殖生長;干燥期的溫度則應(yīng)逐漸升高,一般自30℃上升至45℃為止。出烘后應(yīng)立即包裝。

【茯茶歷史】
    茯磚茶約在1860年前問世。當(dāng)時用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包,運(yùn)往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”,因在伏天加工,故又稱“伏茶”,因原料送到?jīng)荜栔疲址Q“涇陽磚”?,F(xiàn)在茯磚茶集中在湖南臨湘和益陽兩個茶廠加工壓制,年產(chǎn)量約2萬噸。80年代初期,湖北蒲圻樓洞茶場,引用湖南茯磚制法,獲得成功,年產(chǎn)量500噸左右。
    目前生產(chǎn)的茯磚茶,分特制和普通兩個品種,它們之間的主要區(qū)別,在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料,而壓制普通茯磚的原料中,三級黑毛茶只占到40-45%,四級黑毛茶占5-10%,其他茶占50%。茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序,除需要很多條件外,一個重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點(diǎn),是磚從磚模退出后,不直接送進(jìn)烘房烘干,而是為促使“發(fā)花”,先包好商標(biāo)紙,再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上,以求緩慢“發(fā)花”。
    茯磚茶外形為長方磚形,規(guī)格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。1986年起茯磚的規(guī)格逐步小型化,茯磚茯在泡飲時,要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強(qiáng),耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉菌(俗稱“金花”,學(xué)名稱之為冠突曲霉菌,內(nèi)含豐富的多種營養(yǎng)素,對人體極為有益,金花越茂盛,則品質(zhì)越佳。)顆粒大,干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶,他們把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。

【品質(zhì)特點(diǎn)】
    茯磚由于其獨(dú)特的工藝和特殊的品質(zhì),使其具有良好的營養(yǎng)保健價(jià)值,主要表現(xiàn)在兩個方面:
    1、降脂解膩并有良好的解酒作用,,食油膩肉食飲之特別消食解膩,這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐這后飲一杯茯磚茶,或以茶佐食,令人有一種極為舒坦的感覺。
    2、養(yǎng)胃、健胃、通三焦,能利尿、解置,在產(chǎn)地,居民有保存幾片茯磚的習(xí)慣,遇有腹痛或拉痢,老人習(xí)慣以茯磚代藥,極為靈驗(yàn)。
    茯磚主要是邊銷,它的營養(yǎng)價(jià)值早在10以前就引起了日本的關(guān)注,對茯磚作了長達(dá)十年的追蹤研究,進(jìn)口消費(fèi)茯磚茶的數(shù)量近年大幅度增加。

【生產(chǎn)銷售】
    近10年來茯磚在日本非常受歡迎,在國內(nèi)也逐漸受到推崇,但湖南老茯磚存量非常稀少,于是廣州茶商便遠(yuǎn)赴新疆地區(qū)收購老茯磚,但茯磚的放置需要一定的濕度,陳化速度才會較快。新疆地區(qū)氣候干燥,因此同樣年份的茯磚滋味要遠(yuǎn)差于在湖南存放的磚。這個道理和同樣的普洱在昆明和臺灣放置,口感會有所差異是一個道理。
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