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    紅茶加工工藝的第一步是萎凋，習(xí)慣采用的萎凋每平方米只可攤放0.5~0.6千克鮮葉，占地廣，耗時(shí)長，不適應(yīng)機(jī)械制茶要求。當(dāng)時(shí)一個(gè)茶廠的地面70~80%用以攤放萎凋葉，先后開發(fā)萎凋滾筒（印度尼西亞，1908年）和大型萎凋機(jī)（英國，1927年），但均示達(dá)滿意效果。三十年代末期非洲原比屬剛果創(chuàng)制了萎凋槽，1956年傳入印度，一直沿用至今，這種機(jī)器的創(chuàng)制成功突破了紅茶機(jī)械化制茶的一個(gè)難點(diǎn)，使得能源耗量減少了一半，勞動力減少了三分之二，占用廠房的面積減少了四分之三。對世界紅茶生產(chǎn)的發(fā)展起了重要作用。
    紅茶加工在本世紀(jì)初已逐步走向機(jī)械化加工，1925年由條形茶轉(zhuǎn)產(chǎn)為紅碎茶。七十年代起又進(jìn)一步出現(xiàn)茶葉研碎，使紅茶品質(zhì)有了進(jìn)一步提高，特別是CTC紅茶工藝的發(fā)展，對紅茶的內(nèi)在品質(zhì)有了明顯的提高。CTC是curl(卷緊)，Tear（撕裂），Crush（研碎）三個(gè)字的縮寫，CTC 機(jī)最早由英國人McKercher在1932年創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)并未引起重視，甚至因?yàn)榧庸さ牟枞~筋毛多、茶湯粗澀而不被接受。直到1952年隨著袋泡茶的興起，CTC工藝才被廣泛采用。1958年印度Tocklai茶葉試驗(yàn)站的I.McTear將絞肉機(jī)和榨油機(jī)的原理相結(jié)合，創(chuàng)制成功了Rotovane機(jī)，從此，一種嶄新的制茶技術(shù)---CTC制造法出現(xiàn)了。由于這種工藝使葉組織破碎度大大提高，保證發(fā)酵過程的快速進(jìn)行，發(fā)酵時(shí)間比工檢紅茶縮短50%以上，內(nèi)在品質(zhì)有明顯提高，湯色紅艷濃強(qiáng)，沖泡快，省工省力而成為當(dāng)今世界紅茶市場上的主要產(chǎn)品。目前世界上的紅茶已有60%是CTC紅茶。這種工藝的應(yīng)用使得同樣數(shù)量產(chǎn)品沖泡時(shí)浸出量增加了一倍，同時(shí)銷售價(jià)格也明顯提高，對世界紅茶的生產(chǎn)和銷售具有極其重要的作用。
7、采茶機(jī)的普及與應(yīng)用
     據(jù)統(tǒng)計(jì)，茶葉成本的40%用于勞動力，而勞動力開支中的80%用于采摘，因此，解決采茶的勞動力是降低茶葉成本的關(guān)鍵措施。隨著工業(yè)化的發(fā)展，采茶機(jī)械化總是顯得更加突出。早在1910年，日本率先研究采茶器械，從二十年代起開始推廣應(yīng)用。三十年代蘇聯(lián)最早提出世界上第一臺三輪型體茶樣機(jī)，其后英、法、印度也相繼開展采茶機(jī)研究。我國從1958年也開始進(jìn)行這方面的研究。在日本已有16000余臺動力采茶機(jī)，到七十年代日本用動力采茶機(jī)采茶的面積已達(dá)80%，八十年代已達(dá)90%以上。前蘇聯(lián)機(jī)采的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的28%，這項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展極大地提高了工效，據(jù)統(tǒng)計(jì)，工效至少提高13倍以上，成本降低50%以上，同時(shí)鮮葉質(zhì)量也有提高。據(jù)1992年資料，目前我國已有采茶機(jī)1300余臺，印度、斯里蘭卡也正在引進(jìn)和普及這項(xiàng)技術(shù)，將對新世紀(jì)初的茶業(yè)發(fā)展起重要作用。
8、農(nóng)藥殘留的預(yù)防和控制
     五十年代以來由于化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，大量人工合成化學(xué)農(nóng)藥問世，從五十年代末期起，有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥相繼在茶葉生產(chǎn)中應(yīng)用，由于DDT、六六六、狄氏劑等高殘留農(nóng)藥的大量應(yīng)用，造成害蟲再猖獗、病蟲區(qū)系演變和茶葉中農(nóng)藥殘留的形成。六十年代起世界各國逐步用有機(jī)磷農(nóng)藥取代有機(jī)氯農(nóng)藥，并且制定了茶葉中農(nóng)藥最高殘留限量（MRL）。截止1992年已有18個(gè)國家和組織共頒布266項(xiàng)茶葉中農(nóng)藥MRL標(biāo)準(zhǔn)。我國還制訂了各種農(nóng)藥的安全使用標(biāo)準(zhǔn)，已有14個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)和7項(xiàng)部級標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了在茶樹上使用的安全間隔期。三十年來通過的這些標(biāo)準(zhǔn)和茶葉中農(nóng)藥殘留研究上的幾個(gè)重要成就（DDT）和六六六殘留的空氣漂移（31），將水溶介度作為茶園選用農(nóng)藥的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)（32）和茶葉中農(nóng)藥殘鐓水平均降至允許限量以下，對保障飲用者身體健康起了積極作用。
9、茶葉產(chǎn)品的多樣化  
    一個(gè)世紀(jì)來，隨著人們生活水平的提高，社會生活節(jié)奏的加快以及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶葉的消費(fèi)需求和格局由傳統(tǒng)的泡飲方式向優(yōu)質(zhì)、新型、方便和保健的方式轉(zhuǎn)變，茶類結(jié)構(gòu)趨向多樣化。世界茶葉市場雖然仍以紅、綠茶為主，但茶色品種大量增加，產(chǎn)品的多樣化對八十年代以來世界茶葉市場的發(fā)展和產(chǎn)值的增加起重要作用。
      1904年在德國出現(xiàn)袋泡茶，1940年出現(xiàn)的低熱封袋才使袋泡茶真正大規(guī)模進(jìn)入茶葉市場，由于它具有沖泡快速、清潔衛(wèi)生、用量標(biāo)準(zhǔn)、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)，適應(yīng)現(xiàn)代社會生活快節(jié)奏的需要，所以一經(jīng)面市，即風(fēng)靡世界。從七十年代到九十年代20年時(shí)間在歐美國家中占總消費(fèi)量的比例由2%上升至90%。袋泡茶的出現(xiàn)還促進(jìn)茶葉加工工藝和飲茶方式的巨大發(fā)展。
     速溶茶是一種干粉狀茶產(chǎn)品，它100%溶于熱水或冷水，它最大的優(yōu)點(diǎn)是方便，每千克速溶茶可沖泡2000~3000杯，而傳統(tǒng)茶葉只可沖泡350~500杯，它的出現(xiàn)還豐富了飲茶方式，如美國的冰茶，歐美國家的藥茶和保健茶，也由此增加了茶葉的世界消費(fèi)。在1885年英國J.W.Browm申請一項(xiàng)濃縮茶提取物的專利，到1943年第一個(gè)用噴霧干燥的速溶茶誕生。由于速溶茶的品質(zhì)不如速溶咖啡的品質(zhì)，茶葉中的香氣化合物在加工過程大量被逸散，用速溶茶泡制的茶湯其香氣遠(yuǎn)不如用茶葉直接泡制的茶湯。因此，它的發(fā)展不像速溶咖啡那樣普及。1996年有8個(gè)國家生產(chǎn)，總銷售量3600噸，僅相當(dāng)于茶葉產(chǎn)量的0.5%，盡管目前對世界茶葉經(jīng)濟(jì)影響不大，但它的間接效用是明顯的，它未來的前景是樂觀的。茶飲料最先是日本在八十年代發(fā)展上市，在過去近20年中日本發(fā)展異常迅速。據(jù)1996年資料，日本茶飲料占總飲料市場的21%，銷售金額達(dá)140億臺幣，1995年起略有下降，1997年銷售額為107.4億臺幣，人年均消費(fèi)者20千克茶飲料，仍占總飲料市場的21%，超過其他軟飲料。雖然茶飲料的發(fā)展歷史僅10年左右，但目前已占茶葉總消費(fèi)的左右（33）。除了上述幾種外，如藥茶、果味茶、香味茶、泡沫茶等到多樣化飲茶方式的出現(xiàn)也不同程度地促進(jìn)了世界茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)者的發(fā)展。
10、茶葉與健康
    盡管茶葉在中國古老的歷史上最早是以其藥用價(jià)值的面貌出現(xiàn)的，但這些主要是屬于經(jīng)驗(yàn)性的，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，特別是七十年代來，日、美和我國開展了茶葉對人體的保健功效的研究，尤其是八十年代后期以來，多學(xué)科的交叉和滲透使得茶葉的保健功效研究進(jìn)入了一個(gè)飛躍，取得許多突破性成果，并遵循著一個(gè)活體實(shí)驗(yàn)---活體內(nèi)實(shí)驗(yàn)---臨訂實(shí)驗(yàn)---流行病學(xué)研究的規(guī)?；Ｊ?。這些重要成果有：茶葉對癌細(xì)胞繁殖的抑制（1975、1979），防齲（1981）、抗氧化作用（1983）、抗血小板凝集（1983）、抗癌活性（1984）、降血糖（1985）、降血壓（1985）、降血脂（1985）、抗?jié)儯?987）、抑制愛滋病（HIV病毒）（1990）、抗過敏（1990）、抗流感病毒（1990）、明確茶葉無致癌作用（1991）、肝臟保護(hù)（1992），改善腸道免疫（1992），抗氣喘（1996）（34、35）。
    雖然迄今為止，茶葉的抗癌、抗心血管疾病的主要功效尚未能最后確定，但它對人體功能的調(diào)節(jié)作用已經(jīng)被許多研究所證實(shí)，它的活性組份一兒茶素類化合物也已基本明確，這些研究結(jié)果令人鼓舞，引起了醫(yī)學(xué)界的關(guān)注和參與，同時(shí)也改變了茶在人們生活中的形象，它不只是一種飲料，它還是一種有益于人體健康可以預(yù)防多種疾病發(fā)生的功能性食品，進(jìn)一步研究正在進(jìn)行中?？梢灶A(yù)計(jì)，它將促進(jìn)世界人民對茶葉的消費(fèi)和茶業(yè)的發(fā)展起著重要推動作用。
三、二十一世紀(jì)展望
     二十一世紀(jì)進(jìn)入了知識經(jīng)濟(jì)的年代。科技進(jìn)步對經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)率將越來越大，人類的未來和國家的繁榮比以往任何時(shí)候都更加依賴于創(chuàng)造和應(yīng)用知識的能力，未來世紀(jì)中茶業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展也同樣將在更大的程度上依賴于知識和信息的生產(chǎn)和分配。
      當(dāng)回顧過去一個(gè)世紀(jì)中茶業(yè)的發(fā)展時(shí)，可以看到，茶葉生產(chǎn)的發(fā)展是和一個(gè)個(gè)科技成果的出現(xiàn)緊密相關(guān)。在前瞻二十一世紀(jì)的茶業(yè)的發(fā)展總體是樂觀的。以下幾個(gè)方面將是未來的世界茶業(yè)發(fā)展的大趨勢。
1、茶葉的消費(fèi)將持續(xù)增長 
當(dāng)前世界局勢呈現(xiàn)穩(wěn)定和向多級化方向發(fā)展，現(xiàn)今世界人口為59.6億，預(yù)計(jì)到下世紀(jì)中將達(dá)到96億。人口的增長是茶葉消費(fèi)最基本的決定因素。第三世界生活水平的提高也會使茶葉消費(fèi)水平有明顯增加。從本世紀(jì)初到目前世紀(jì)之交，世界人口從16億增加到近60億，人口增加2.75倍，同期內(nèi)世界茶葉消費(fèi)量則增加7.5倍，人均年消費(fèi)量從0.19千克增加到0.45千克，提高1.36倍。雖然九十年代來人均消費(fèi)量略有下降，但由于以茶與健康和茶文化為內(nèi)容的茶葉促銷活動，使消費(fèi)量回升、預(yù)測到下世紀(jì)中期，人均消費(fèi)水平按0.5千克計(jì)，則茶葉消費(fèi)量將達(dá)480萬噸。由于茶葉是一種具有一定營養(yǎng)價(jià)值、生理功能和藥理效應(yīng)、價(jià)格低廉的飲料，因此實(shí)際消費(fèi)量可能會超過以上數(shù)字，如按500萬噸計(jì)算，則50年內(nèi)的年生產(chǎn)增長率為1.8%，這只是一個(gè)低水平的增長，而實(shí)際生產(chǎn)的潛力則遠(yuǎn)超過以上數(shù)字。
2、茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨向多樣化 
茶葉的產(chǎn)品將向方便、健康、經(jīng)濟(jì)、多樣化的方向發(fā)展。Gill.M9（1992）曾對未來茶葉產(chǎn)品的格局變化作了預(yù)測，他的推測是到2010年常規(guī)茶的比例將由1990年的90%降到33%，特種紅茶比例由5%上升到22%，去咖啡堿茶由2%上升至15%，有機(jī)茶比例由1%上升到10%，藥茶由2%上升到20%。這是一個(gè)夸大的估計(jì)，根據(jù)我的看法，常規(guī)茶仍將是主要消費(fèi)對象，CTC紅茶和綠茶仍將是世界茶葉消費(fèi)的絕大部分，到2010年估計(jì)至少將超過75%，到2050年仍將超過60%，特種茶（包括香味茶、果味茶）的比例到2010年將不會超過10%，到2050年不會超過15%，去咖啡堿茶和有機(jī)茶的消費(fèi)量到2010年估計(jì)合計(jì)也只有5~10%。
茶飲料的消費(fèi)估計(jì)會有一個(gè)快速的增長，在日本和中國臺灣目前茶飲料已占總飲料比例的20~22%，但從全世界分析，到2010年估計(jì)不會超過總飲料比例的10%，這樣消費(fèi)的茶葉占當(dāng)時(shí)估計(jì)茶葉生產(chǎn)量（310萬噸）的7.7%。
3、茶葉貿(mào)易格局將發(fā)生變化 
隨著茶葉消費(fèi)量和生產(chǎn)量的增加，世界茶葉貿(mào)易量將隨之發(fā)展，到2010年估計(jì)貿(mào)易量可以達(dá)120~125萬噸。
歐洲在本世紀(jì)初進(jìn)口的茶葉占世界總貿(mào)易量的64%，到本世紀(jì)中葉時(shí)降至50%，到本世紀(jì)末時(shí)將只占35%左右。英國長期來居世界進(jìn)口國之首，在本世紀(jì)初英國進(jìn)口的茶葉占世界總進(jìn)口量的38%，到1950年占41.1%，而且前僅13%，人年均消費(fèi)量由4.5千克降至2.5知克（1、2），但英國仍有77%的人喝茶，因此，年消費(fèi)量仍將維持15萬噸左右水平。歐洲的年進(jìn)口茶葉量在2010年估計(jì)仍將維持在世界總進(jìn)口量的35~38%間。亞洲在本世紀(jì)初的進(jìn)口量只占進(jìn)口量的3%，到五十年代上升至7%，到本世紀(jì)末估計(jì)可接近30%。預(yù)計(jì)到2010年將超過30%。亞洲的中東地區(qū)是世界茶葉進(jìn)口的一個(gè)集中區(qū)，主要指那些與阿拉伯海、紅海、波斯灣、地中海接壤的國家，這些國家的茶葉進(jìn)口量在九十年代一般在23萬噸~31萬噸，埃及、摩洛哥、伊拉克、伊朗、約丹、沙特阿拉伯都有是年進(jìn)口數(shù)萬噸的國家，1990年進(jìn)口量達(dá)28.4萬噸，占世界總進(jìn)口量的29.5%（1、2），由于海灣戰(zhàn)爭的影響，對伊拉克的禁運(yùn)導(dǎo)致這一地區(qū)匠進(jìn)口量下降。1996年進(jìn)口量為25.6萬噸，占世界總進(jìn)口量的25%，預(yù)計(jì)隨著聯(lián)合國對伊拉克禁運(yùn)的逐步解除，這一地區(qū)匠進(jìn)口量將繼續(xù)上升，預(yù)計(jì)到本世紀(jì)末將上升到世界總進(jìn)口量的28~30%，到2010處將進(jìn)一眇增加進(jìn)口量。
非洲的進(jìn)口量在本世紀(jì)中也顯著增長。本世紀(jì)初時(shí)它的進(jìn)口量只占世界總進(jìn)口量的2%，到五十年代上升至13%，到降十年代已達(dá)16%以上，估計(jì)到下世紀(jì)2010年將達(dá)到20%。
美洲和大洋洲都是屬于進(jìn)口量在增加，但所占世界的比充滿在下降的地區(qū)。美洲在本世紀(jì)初的進(jìn)口量占世界總進(jìn)口量的18%，到本世紀(jì)末降至9%，大洋洲從本世紀(jì)初的5.8%降至2.1%，拉丁美洲和進(jìn)口所占的比率在一百年來基本維持在1.2~1.6%之間。
目前在世界上進(jìn)口量超過10萬噸的國家只有三個(gè)，俄羅斯用獨(dú)聯(lián)體國家（15.5萬噸）、英國（1996年14.8萬噸）、巴基斯坦（11.0萬噸）。獨(dú)聯(lián)體國家中格魯吉亞歷史上曾有茶園面積7.83萬公頃，產(chǎn)量最高曾達(dá)14萬噸。阿塞爾疆曾有1.23萬公頃，產(chǎn)量0.4 萬噸。同于原蘇聯(lián)解體以及內(nèi)戰(zhàn)，目前格魯吉亞產(chǎn)量僅1萬噸，因此未來的十年中，俄羅斯和鎳聯(lián)體進(jìn)口的茶葉量還將增加，估計(jì)可達(dá)到20萬噸（37）。
必須看到的是，不同地區(qū)對茶葉的愛好習(xí)慣不一，如俄羅斯和鎳聯(lián)體國家喜愛斯里蘭卡紅茶，英、巴基斯坦和埃及喜愛CTC紅茶，波斯灣人愛喝湯色很濃的茶，而在北美則喜愛低價(jià)格和茶湯、色澤較淺的茶，因此未來世界茶葉貿(mào)易將在很大程度上取決于茶葉產(chǎn)品的適應(yīng)性和競爭性。
世界茶葉貿(mào)易方式也將發(fā)生變化，世界上建立最早的倫敦茶葉拍賣現(xiàn)場已于1998年6月停業(yè)關(guān)閉。各產(chǎn)茶國的拍賣市場將是茶葉貿(mào)易的主要方式，此外集團(tuán)經(jīng)營和跨國公司的作用將進(jìn)一步增強(qiáng)，本世紀(jì)中葉以來這種形式的規(guī)模和作用都有所提高。此外由于住處科學(xué)的發(fā)展，茶葉電子市場業(yè)已建立，它將在二十一世紀(jì)隨著質(zhì)量的提高而其重要性也日益上升。
4、科學(xué)技術(shù)在未來茶業(yè)發(fā)展中將了揮更大的作用