除了廠商大量倉(cāng)貯普洱茶外，還有不少個(gè)人或家庭在實(shí)際生活中也存貯普洱茶。因?yàn)?，普洱茶與其它茶類相比，特別耐貯藏，且價(jià)值隨貯藏的時(shí)間而增高，加之既可品飲，又可收藏，且收藏簡(jiǎn)單易行，故人們普遍熱衷于收藏，但必須有正確的收藏方法。作為收藏的角度，越是稀少的普洱茶，收藏價(jià)值就越高。從飲用的角度看，也不能無(wú)限期收藏，普洱茶也有有效期。收藏時(shí)間長(zhǎng)了，品質(zhì)會(huì)有下降的趨勢(shì)，當(dāng)收藏的普洱茶色、香、味達(dá)到最佳狀態(tài)時(shí)，可適時(shí)飲用。一般保存普洱茶的方法是：只要不受陽(yáng)光直射或雨淋，環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風(fēng)，無(wú)其它雜味、異味即可。如存放數(shù)量較多，可設(shè)專門(mén)倉(cāng)庫(kù)保管；如數(shù)量較少，個(gè)人在家中存放，可用陶瓷、瓦缸存貯。將普洱茶壓緊后拆去外包裝直接置于缸內(nèi)，封好缸口就行。
要避免異味侵入，最好利用竹箬包裝。“茶須筑實(shí)，仍用厚箬填緊，甕口再加以箬，以真皮紙包之”。（《茶疏》明·許次紓）這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶后發(fā)酵時(shí)過(guò)濾雜味，確保清純。有的人將打開(kāi)了的老茶改用低劣的塑膠紙包裝，時(shí)間一久，就會(huì)發(fā)出異味，破壞了普洱茶的品質(zhì)和品味。
大多數(shù)人喜歡收藏老茶，卻忽視了老茶的茶齡和壽命。普洱茶陳化年代壽命到底是60年、100年或數(shù)百年，沒(méi)有資料定論，往往只有品飲者憑感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失。北京故宮的金瓜貢茶，陳期已經(jīng)一二百年，其品味是“湯有色，但茶味陳化、淡薄。”
人們?cè)谏顚?shí)踐中，已逐步摸索到貯存普洱茶基本的科學(xué)方法，即創(chuàng)造適宜的溫度、濕度和清潔衛(wèi)生的環(huán)境，在一定時(shí)期內(nèi)有利于優(yōu)質(zhì)普洱茶的形成。
普洱茶的存貯過(guò)程也就是后發(fā)酵過(guò)程的繼續(xù)。其實(shí)就是茶葉內(nèi)部茶多酚等多種化合物的氧化過(guò)程。這種氧化過(guò)程有干倉(cāng)、濕倉(cāng)的區(qū)別。濕倉(cāng)：香氣，有明顯的倉(cāng)味，有些不好的有霉味，口感較薄，沒(méi)有厚感，有些也可喝到霉味；湯色，經(jīng)過(guò)烘焙的一般湯色澄清，常被誤認(rèn)為是干倉(cāng)，但是出湯較慢，未經(jīng)過(guò)烘焙的湯色渾濁，像泥漿水，但也會(huì)呈紅濃色；葉底，通常呈漆黑色，沒(méi)有彈性，很脆。干倉(cāng)：香氣，普洱特有的陳香味，有時(shí)聞起來(lái)像棗香、樟香等，沉著，沒(méi)有異味、霉味；口感有一定厚度，沒(méi)有異味；湯色，湯色明亮，較澄清，呈紅濃；葉底，紅褐色，或帶有深綠色，有光澤，有彈性。濕倉(cāng)后發(fā)酵，通常稱之為霉變陳化普洱茶。形成濕倉(cāng)茶的主要原因是一些商人為了使新鮮的普洱生茶能及早飲用，并立即銷售獲利所采取的方法。一般在市面上看到的濕倉(cāng)茶絕大多數(shù)是由生茶制成的，也有熟茶的濕倉(cāng)茶。有些也做成輕度發(fā)酵熟茶，而后再加以濕倉(cāng)陳化，其茶性的確比較接近熟茶的真實(shí)特色。
干倉(cāng)后發(fā)酵，也稱之為自然陳化普洱茶。干倉(cāng)普洱茶的條索結(jié)實(shí)、顏色鮮潤(rùn)、油面光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感；而濕倉(cāng)茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙墨綠且茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉。干倉(cāng)茶的湯色是栗紅色，陳期在七八十年以上的，略轉(zhuǎn)深栗色。如干倉(cāng)陳化的“圓鐵”普洱茶，茶湯呈鮮栗紅色，是典型干倉(cāng)生茶的湯色。而“同慶”老號(hào)的普洱茶，則已經(jīng)轉(zhuǎn)向深栗色，濕倉(cāng)茶的茶湯與熟茶一樣呈暗栗色，甚至變成黑色。七子餅普洱茶，茶湯呈暗栗色，是典型濕倉(cāng)茶的湯色。干倉(cāng)茶的葉底為果黃色至深栗色，質(zhì)地活而柔軟，其生茶的葉底在干倉(cāng)長(zhǎng)期陳化過(guò)程中顏色變化不大。濕倉(cāng)普洱茶的葉底是暗紅色或黑色。濕倉(cāng)生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉(cāng)生茶葉底沒(méi)有彈性，是腐爛的。
（未完待續(xù)）
葳盛茶藝師劉遠(yuǎn)萍在沖泡哈尼公主小方茶
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