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什么是普洱茶
作者:佚名 日期:2017年03月04日 來源:互聯(lián)網(wǎng) 字體:  
 

普洱茶是中國的歷史名茶之一。如果從三國時期的“孔明興茶”算起,從“散收,無采造法”初始狀態(tài)的普洱茶,到現(xiàn)代用人工后發(fā)酵方法生產(chǎn)的普洱茶,已經(jīng)歷了1700多年的歷史變遷。當今普洱茶重新被人們重視,飲用的人群越來越多,隨著普洱茶市場的擴大,產(chǎn)量的增加,產(chǎn)品形態(tài)更多種多樣,關(guān)心和研究普洱茶的人也更多了。

到底什么是普洱茶?

普洱茶最先是以普洱地名命名的茶葉。

1988年中國農(nóng)業(yè)出版的《中國農(nóng)業(yè)百科全書》(茶業(yè)卷)對普洱茶定義是:“用云南大葉種鮮葉制成,因歷史上滇南滇西南所產(chǎn)茶葉均集散于普洱縣,故以普洱命名”。


1998年10月云南人民出版社出版的《中華人民共和國地方志叢書》云南省志卷十六《對外經(jīng)濟貿(mào)易志》的定義是:“普洱茶是歷史名茶,原產(chǎn)于瀾滄江沿岸各縣,今集中在思茅專區(qū)和西雙版納州,歷史上因先集中于普洱再運銷各地而得名”。

2000年12月,中國輕工業(yè)出版社出版《中國茶葉大辭典》這樣定義:“歷史上的普洱茶,泛指原思茅區(qū)生產(chǎn)的,集中于普洱府所在地銷售的,以云南大葉茶為原料制成的曬青毛茶,以及用其壓制成的緊壓茶”。


以上定義突出了以下幾點:

(1)   云南大葉種鮮葉;


(2)   曬青毛茶和以其壓制成的緊壓茶;


(3)   產(chǎn)于滇南、滇西南;


(4)集散于普洱市錯售的。這些定義側(cè)重在傳統(tǒng)普洱茶,即指普洱茶(生茶)。


1973年后,云南茶葉進出口公司獲得自營出口權(quán),維護大茶葉出口,適應(yīng)港澳市場對普洱茶的需求,于1973年在昆明茶廠將云南大葉種曬青毛茶灑水、渥堆發(fā)酵,制成了普洱茶(熟茶)。云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2003年3月1日實施的云南省地方標準DB53/T103-2003《普洱茶》,對普洱茶是定義是:“普洱茶是以云南省一定區(qū)域的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶”。此定義,只對普洱茶(熟茶)作了定義,卻忽略了普洱生茶的歷史與現(xiàn)實存在,顯然不完整。

云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2007年1月1日實施的云南省地方標準DB53/103-2006《普洱茶》,對普洱茶重新作了定義:普洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品,以符合云南大葉種曬青毛茶為原料,按特定的加工工藝生產(chǎn),具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。此標準,首次將普再茶定為云南特有的地理標志產(chǎn)品,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。


▲普洱生茶


▲普洱熟茶

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和中國國家標準化委員會2008年6日發(fā)布并于同年12月1日實施的GB22111-2008地理標志產(chǎn)品《普洱茶國家標準》對普洱茶定義是:“以地理標志范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質(zhì)特征的茶葉,按其加工工藝及品質(zhì)特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型,按外觀形態(tài)分普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(生茶、熟茶)緊壓茶”。明確規(guī)定:“普洱茶必須以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成”。



從不同時期專業(yè)書籍對普洱茶的定義,到云南省地方標準定義再到《普洱茶國家標準》定義,經(jīng)歷了一個認識不斷明晰的進程。 



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