中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),經(jīng)過漫長(zhǎng)的歷史跋涉,現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界扎下了根,茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。作為茶的發(fā)源地,每個(gè)中國(guó)人都感到自豪。作為愛喝茶的中國(guó)人,知道了這些中國(guó)茶簡(jiǎn)史才敢說真的懂中國(guó)茶。
利用茶的三個(gè)階段
1、藥用
發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時(shí)期,我國(guó)第一步藥物專著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草“,日遇七十二毒,得荼而解之?!辈枳鏊幱茫纼?nèi)服,清熱,外敷消炎解毒。
2、食用
從生嚼到煮食,茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”,“羹印”,或者灼煮,撈起,加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。
3、飲用
飲用源于食用,從食用到飲用,是出于對(duì)茶之本味的追求?,F(xiàn)代仍然有食用茶的風(fēng)俗,牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲,少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。
飲茶方式的轉(zhuǎn)變
1、唐代煮茶法
煮茶前,先把茶葉碾碎,燒開水后將調(diào)料放入,再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時(shí),趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去,謂之“吃茶”。
唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調(diào)味料,如鹽、蔥、姜或橘皮等等,中唐時(shí)陸羽極力反對(duì)這一煮茶的方式,煮茶的時(shí)候最多加一點(diǎn)鹽調(diào)味。此后唐人飲茶開始提倡茶湯的原味,為茶道之興奠定基礎(chǔ)。
2、宋代點(diǎn)茶法
宋代的飲茶方式上升到了審美的高度,到達(dá)了極致。他們?cè)诓栾炆涎b飾了很多龍鳳的花紋,十分精致,叫做“龍鳳團(tuán)茶”。
喝茶時(shí),先將餅茶碾成細(xì)細(xì)的粉末,用沸水沖點(diǎn)茶。為了使茶末與水融為一體,用茶筅快速擊打,茶水充分交融,并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此。
3、明代泡茶法
到了明代,制茶法和飲茶法一再簡(jiǎn)化。朱元璋大力推廣散茶導(dǎo)致了茶類的異化,以前只有綠茶,后來慢慢又出現(xiàn)了別的茶類。明朝人認(rèn)為這種飲法“簡(jiǎn)便異常,天趣悉備,可謂盡茶之真味矣”。
茶葉沖泡的方法也延續(xù)到了今天,泡茶不加任何調(diào)味料,喝的是茶的原味、真味,同時(shí)泡茶所用的茶具和方法也簡(jiǎn)化了很多,更利于茶文化的傳播。
歷朝歷代茶的發(fā)展
1、神農(nóng)時(shí)代
5000年以前,神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝,把茶葉拿來當(dāng)藥用。
2、西周、東周
3000以前,開始人工栽培茶樹,當(dāng)菜食。
3、秦代
2300年以前,開始當(dāng)茗飲,調(diào)煮,羹飲。
4、漢代
西漢:2000年以前,開始商業(yè)化,成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。
東漢:1500年左右,開始制作茶餅,以便運(yùn)輸。
5、唐代
1200年以前,受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響,陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo),唐代飲茶文化盛行。
6、宋代
1000年以前,泡茶技藝的改進(jìn),水質(zhì)的講究,斗茶成了一種風(fēng)潮。
7、元代
700年以前,開始出現(xiàn)散茶。民間則以散茶為主,餅茶主要為皇室宮廷所用。開始出現(xiàn)泡茶方式,即用沸水直接沖泡茶葉。為明代散茶的興起奠定了基礎(chǔ)。
8、明代
600年以前,朱元璋廢團(tuán)改散,黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。
9、清代
300年以前,中國(guó)茶風(fēng)靡世界,獨(dú)步世界茶市,當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó),工藝以烘青和炒青為主,制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。
10、近代
1846-1886年:中國(guó)茶葉的興盛時(shí)期,茶園面積不斷的擴(kuò)大,茶葉產(chǎn)量迅速增遞,有力的促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易發(fā)展。
1886-1947年:中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期,政治、經(jīng)濟(jì)方面、國(guó)際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失敗。
1950-1988年:中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期,政府的支持和重視,大力恢復(fù)舊茶園,建立新茶園,改進(jìn)新品種,推行科學(xué)種茶,茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
茶經(jīng)歷了從藥用到食用到飲用,又經(jīng)歷了從煮茶到點(diǎn)茶到泡茶,歷朝歷代不斷發(fā)展演變。
歷經(jīng)千年,茶已經(jīng)滲透到中國(guó)人生活的各個(gè)層面。對(duì)中國(guó)人而言,茶不僅是一種飲料,更多的是一種精神寄托。
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