雖然每個(gè)人對(duì)茶都各有偏好，喜歡喝綠茶的人偶爾也會(huì)接觸到紅茶，喜歡喝紅茶的人也許也會(huì)喝喝普洱茶。
我國(guó)的茶分為六大類，分類的依據(jù)是加工的工藝不同，本質(zhì)區(qū)別在于其發(fā)酵程度不一。綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，這幾種茶類有明顯的區(qū)別，如果用綠茶的標(biāo)準(zhǔn)去品紅茶，肯定也是不行的。所以，首先我們就要先學(xué)習(xí)一下六大茶類的品味要點(diǎn)。
綠茶
湯清葉綠 香高味醇
所謂“醇”，簡(jiǎn)單地可以理解為“可口”，在化學(xué)物質(zhì)上主要是氨基酸和茶多酚的含量和比值的關(guān)系。
綠茶都以春茶品質(zhì)最好，因?yàn)榇杭静柚械目辔段镔|(zhì)少而鮮味物質(zhì)多，氣味清香，滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般會(huì)比較容易出現(xiàn)苦澀。
綠茶中高山茶比平地茶茶味品質(zhì)好，也主要是高山茶園云霧繚繞，日照時(shí)間短，茶樹(shù)較多的生長(zhǎng)在蔭蔽濕潤(rùn)的環(huán)境里，茶樹(shù)生長(zhǎng)慢，持嫩性好，茶中氨基酸含量高，所以高山云霧出好茶。
綠茶滋味主要是：
濃烈：味濃不苦，收斂性強(qiáng)，回味甘甜
鮮濃：口味濃厚而鮮爽，含香有活力
鮮爽：鮮潔爽口，有活力
黃茶
黃湯黃葉，工藝獨(dú)特
黃茶以“三黃”——色黃、湯黃、葉底黃為品質(zhì)特征。
黃茶制作工序中有一個(gè)叫做悶黃的獨(dú)特工藝，也就是形成黃茶品質(zhì)的熱化作用。
熱化作用有兩種：一是濕熱作用，二是干熱作用。濕熱作用，引起了品質(zhì)成分的一系列氧化和水解作用，造成了黃葉、黃湯和滋味醇濃的內(nèi)質(zhì)。而干熱作用，則以發(fā)展黃茶的香味為主導(dǎo)。
黃茶主要滋味：
甜爽：爽口而有甜感
醇爽：醇而可口，回味略甜
鮮醇：鮮潔爽口，甜醇
紅茶
紅湯紅葉，濃強(qiáng)鮮爽
從視覺(jué)上來(lái)說(shuō)，紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。
對(duì)制造紅茶的茶樹(shù)品種，要求多是茶多酚含量高，這樣才能使紅茶滋味濃、強(qiáng)、鮮爽，湯色紅艷明亮。大葉種茶樹(shù)，一般茶多酚類物質(zhì)含量在30%以上，所以適宜制紅茶，如云南大葉種、海南大葉茶等。
外國(guó)人飲用紅茶時(shí)，習(xí)慣加奶沖泡，以顯示棕紅色和粉紅色為最好，表示茶湯中可溶性物質(zhì)的濃度越高，品質(zhì)佳。
紅茶滋味主要是：
鮮爽：鮮潔爽口，有活力
爽口：有一定的刺激性，不苦不澀
鮮甜：鮮而帶甜
濃強(qiáng)：茶味濃厚，刺激性強(qiáng)
鮮濃：鮮爽；濃厚而富有刺激性
甜濃：味濃而甜厚，高級(jí)“祁紅”帶有的滋味
黑茶
貌不驚人，獨(dú)特醇香
雖然黑茶種類多，但有一個(gè)共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶獨(dú)有的工序，是一個(gè)后發(fā)酵的過(guò)程，微生物在適宜的溫濕度下發(fā)酵，也是形成黑茶色、香、形、味的關(guān)鍵。
黑茶的湯色一般較深，因渥堆時(shí)間的長(zhǎng)短，呈黃褐色或紅褐色。
黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由于黑茶獨(dú)特的渥堆工藝。茶湯的苦澀味不顯，滋味變得醇和而甜潤(rùn)，有一種獨(dú)特的木質(zhì)醇香。
黑茶滋味主要是：
醇正：味濃且正常
醇濃：醇厚濃郁，帶濃稠口感
烏龍茶
變化豐富，引人入勝
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，最突出的特點(diǎn)是其香氣豐富高揚(yáng)，味濃中帶著鮮爽。
烏龍茶制工精細(xì)，綜合了紅、綠茶初制的特點(diǎn)，性和而不寒，無(wú)綠茶之苦、乏紅茶之澀，兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香，其濃香和鮮爽的回味，是其它茶類不及的。
高品質(zhì)的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。當(dāng)然至于這個(gè)“韻”應(yīng)該如何解釋，只能說(shuō)仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了。
烏龍茶主要滋味：
濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘
鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過(guò)喉甘爽
醇厚：濃純可口，回味略甜
醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無(wú)粗雜味
粗濃：味粗而濃，入口有粗糙辣舌之感
青澀：澀且?guī)в猩辔?/p>
白茶
不炒不揉，自然天成
白茶因?yàn)楣に嚤容^簡(jiǎn)單，不炒不揉，只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥，是最接近茶葉本身的自然味道，有人描述為“菜葉味”。
但由于白茶不像綠茶那樣經(jīng)過(guò)殺青的工序，在萎凋的過(guò)程中實(shí)際上也會(huì)有輕微的發(fā)酵，也會(huì)出現(xiàn)淡淡花香，且較嫩的白茶白毫滿披，有明顯的毫香、毫味。
白茶對(duì)茶園生態(tài)要求比較高，好的白茶喝起來(lái)柔和清甜，湯感濃稠，而一些海拔低、環(huán)境差、天氣熱且干旱情況下出產(chǎn)的白茶，會(huì)出現(xiàn)苦澀味。
白茶主要滋味：
清甜：入口感覺(jué)清鮮爽快，有甜味
醇爽：醇而鮮爽
醇厚：醇而甘厚
青味：茶味淡而青草味重
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