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茶藝師的沖泡手法，是茶在作為飲品之前的最后一步，這最后一個變量，至關(guān)重要，這也是茶藝師的價值所在。茶藝師除了讓人賞心悅目以外，會不會泡茶，其實(shí)才是根本。

不同的茶性，不同的沖泡手法有幾個基本原則：

　　剛的茶▼

 
 
用剛的手法，高注水，帶入更多氧氣，使茶的內(nèi)含物質(zhì)加速氧化。沖擊茶葉，使其翻滾，逼出茶氣，酣暢淋漓。

　　柔的茶▼

 
 
用柔的手法，低注水，沿壁定點(diǎn)或圈注沖泡，盡量不使茶葉翻滾磨擦，出湯輕柔，如怕驚醒夢中之人。

　　新 茶▼

特別是毫多的新茶，用柔的沖泡手法，不然毫落混濁。新茶火氣重，也需要柔的手法來中和。

　　老 茶▼

洗茶時盡量用柔的手法，慢慢喚醒，正式?jīng)_泡時，可用剛的手法，激發(fā)老茶底氣。

不同的客人，不同的沖泡手法▼

如果一泡茶開始沖泡，在不能換茶的情況下，要注意察言觀色，看客人的反應(yīng)。如果客人覺得偏苦澀了，可降低水溫，用輕柔的手法，改變茶湯滋味，以適應(yīng)客人。反之客人如果覺得不夠霸氣，你就要用剛的手法注水和出湯。畢竟茶要品飲者覺得好才是服務(wù)的關(guān)鍵（品鑒除外）。

　　最高境界，隨性而為▼

其實(shí)同一款茶，在沖泡過程中，由于投茶量、水質(zhì)、水溫、氣溫、品飲對象乃至心情等等因素的變化，滋味時時改變（特別是老茶），這時高水準(zhǔn)的茶藝師，就會隨時改變各種沖泡手法和條件，以將最美的一口茶湯奉獻(xiàn)給客人，也對得起歷經(jīng)千辛萬苦到你手上的每一片茶。






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