紅茶用太高溫（沸騰）的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺會降低，口感還可能會發(fā)酸。普洱生茶若用太低溫的水沖泡，香氣不揚，應(yīng)有的霸氣難以表現(xiàn)。普洱熟茶沖泡時水溫過低，內(nèi)含物質(zhì)浸出受限，難以泡出糯稠的湯感。
內(nèi)含物質(zhì)浸出率與浸出速度的差異
同一款茶，水溫高，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)浸出率與浸出速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯的濃度，也就是等量的茶、水比例，水溫越高，達到所需濃度的時間越短；反之，水溫越低，達到相同濃度所需的時間越長。
苦澀味強弱的影響
水溫對茶湯苦澀味強弱的影響，其主要原因也在于內(nèi)含物質(zhì)的浸出量，內(nèi)含物質(zhì)中的茶多酚、茶氨酸等都是產(chǎn)生苦澀的主要物質(zhì)。因此，水溫高，內(nèi)含物質(zhì)浸出量高，苦澀味會加強；水溫低，內(nèi)含物質(zhì)浸出量低，苦澀味會減弱。所以苦澀味太強的茶，可適當降低水溫改善之。苦澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；要達到所需的濃度，水溫低時就必須增加投茶量，或延長浸泡時長；反之，水溫高時就必須減少投茶量，或減少浸泡時長。
通過以上分析，您是否清楚水溫與茶湯口感的關(guān)系了。至于說沖泡茶葉時的水溫，沒有特定的數(shù)值。每一位茶友對茶湯口感的喜好不一，每一款茶，每一位茶友都可以有自己獨特的沖泡方式。泡茶沒有固定的模式，遇到自己喜歡的茶，茶友們不妨試著不同的投茶量跟水溫沖泡，待您完全了解它的茶性，就可以按照自己喜歡的方式進行沖泡，喝到最適口的茶湯。
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