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      唐代飲茶之風(fēng)能在全國盛行，與陸羽等人大力提倡飲茶分不開。陸羽之前，雖然飲茶已從南方傳入北方，飲茶的人越來越多，但沒有一本專門介紹茶葉的書，人們對(duì)茶葉的歷史和現(xiàn)狀缺乏應(yīng)有的了解，許多人不知道茶葉的性能和飲用法，至于茶葉的栽培和茶葉的制作工藝，知道的人就更少。陸羽寫成了世界上第一部茶書——《茶經(jīng)》，第一次較全面地總結(jié)了唐代以前有關(guān)茶葉各方面的經(jīng)驗(yàn)，并大力提倡飲茶，全面推動(dòng)了中國茶葉生產(chǎn)和科學(xué)的發(fā)展。
    《茶經(jīng)》對(duì)種茶、采茶、茶具選擇、煮茶火候、用火以及如何品茶都進(jìn)行了詳細(xì)論述。唐代人飲茶已開始注重品飲藝術(shù)，這就是被后人稱為的茶藝。這與在唐代以前的茶主要是作為藥用或者是粗放型的解渴飲用形式相比，是一個(gè)進(jìn)步，是一個(gè)質(zhì)的變化的過程與飛躍。唐代茶的發(fā)展是從以茶為藥開始，經(jīng)過以茶為羹的演變過程，再發(fā)展到品飲?！恫杞?jīng)》是茶發(fā)展過程的里程碑。陸羽在《茶經(jīng)》中提倡煎飲法，對(duì)煎茶方法作了詳細(xì)的論述，故唐代中期民間盛行煎茶。唐代茶品有粗茶、散茶、末茶、飲茶四種，煎茶用的是餅茶。餅茶須經(jīng)炙、輾、羅三道工序，將餅茶加工到細(xì)末狀顆粒的茶末，再進(jìn)行煎茶。煎茶包括燒水和煮茶。水以山水最好，江河水次之，井水再次之。