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    中國是茶的故鄉(xiāng)，是最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉的國家?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，從遠(yuǎn)古神農(nóng)時(shí)代至今，中國茶葉發(fā)展已經(jīng)有5000多年的悠久歷史。茶葉的利用由單純藥用發(fā)展到被普遍飲用，逐漸上升為有講究的品飲，成了一門藝術(shù)。
    茶的品飲是茶文化中最直觀的部分。品茶與簡單的飲茶解渴層次上是不同的，同樣是泡茶，“飲”只為了滿足生理上的需求，而“品”則包涵了精神上的追求，且遠(yuǎn)勝于物質(zhì)上的需求，從飲茶發(fā)展到品茶用水、選茶、擇具、環(huán)境種種的考究，是茶的品飲被冠以“文化”和“藝術(shù)”的根源。自古以來，我國愛茶、懂得品茶的人，被稱之為“茶人”，他們用茶修身養(yǎng)性，陶冶情操，通過品茗品味人生，以茶味先苦澀而后回甘，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的艱苦奮斗、自強(qiáng)不息、吃苦耐勞的精神；善品茶，重視道德修養(yǎng)，倡導(dǎo)無私奉獻(xiàn)的精神，提倡“清茶一杯”的精神，以茶代酒，以茶養(yǎng)廉，以茶清政，倡導(dǎo)清廉儉德，凈化社會(huì)風(fēng)氣，制止奢侈浪費(fèi)……
古代茶人品茶
　　中國飲茶史上向來有“茶興于唐，盛于宋”的說法。據(jù)史料記載茶葉至唐代才有真正的大發(fā)展，大面積種植，普遍采用茶樹的人工栽培種植技術(shù)，飲茶習(xí)俗較為普遍，茶人品茶方式非常講究。詩僧陸羽所著的世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》總結(jié)廣大茶人的看法，評(píng)定了天下名茶，天下名泉，記載有茶具29種。雖然古代茶人眾多，但因身份之不同，文化屬性不同，對(duì)茶之品味各異。各取所需，皆為修身養(yǎng)性。
1.1　佛家以茶“靜慮修身”
　　茶與佛歷來緣份很深，俗云“吃茶是和尚家風(fēng)”。僧侶與品茶之風(fēng)有著極其密切的關(guān)系。應(yīng)該說茶由野生茶樹到人工培植始于僧人，舊時(shí)有“自古名寺出名茶”之說。僧人采茶、制茶、飲茶、品茶、行茶禮、辦茶會(huì)、寫茶詩、著茶書，又提出茶德主張，從而大大豐富了茶文化的內(nèi)容，尤以唐代僧人的貢獻(xiàn)最大。
    佛門勝地，清幽空寂。茶是僧人解除饑渴，驅(qū)逐睡魔，提神醒腦，療疾養(yǎng)生的物質(zhì)需求，更重要的是精神上佛家視品茶為一種教化。煮茶飲茶對(duì)佛門禪宗是不可或缺的。茶堂便是僧人的修行之所，無論其室內(nèi)的陳設(shè)布置，還是品茶的程式都有一定的規(guī)范，茶室務(wù)求簡樸，飲茶過程力求自然淡雅，飲茶的環(huán)境氛圍靜謐中透出神圣和莊嚴(yán)。禪宗認(rèn)為，參禪要有一顆平常心，無欲無妄。茶本天性平和，茶香幽幽，茶煙裊裊，輕聞慢啜，讓人心態(tài)寧靜平和，正所謂“禪讓僧人有一顆平常心，而茶給茶人以一顆平常心”。于是，茶香氤氳，僧家坐禪，靜慮修身，茶與禪融合為一體，茶助禪，禪助茶，“轉(zhuǎn)相仿效，逐成風(fēng)俗”。
    “佛之教便是茶之本意”，這是千利休在《南方錄》中一句經(jīng)典之語。據(jù)《廣群芳譜*茶譜》中載：唐高僧從諗禪師，因嗜茶成癖，所以每說話之前總要說聲“吃茶去”?！俺圆枞ァ睆拇顺蔀橹牟栉幕涔剩蔀槎U林法語，作為禪的“悟道”方式，構(gòu)成了“茶禪一味”的至高智慧境界：日常生活中最常見的東西——茶，與佛教最內(nèi)在的精神——了悟結(jié)合起來。