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    普洱茶以青茶為原料，經(jīng)過(guò)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干等八道工序加工而成。普洱茶外形條索粗壯肥大，勻?qū)?，色澤烏?rùn)或褐紅（俗稱(chēng)豬肝色），白毫密布。普洱茶耐貯藏、愈久愈醇、堿度愈高，品質(zhì)愈好，具有特殊的“陳質(zhì)”，以陳為貴。普洱茶不僅具有獨(dú)特的陳香氣，滋味醇厚回甘等飲用價(jià)值，而且具有可貴的藥效，歷來(lái)被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料。因?yàn)槠斩杈哂薪档脱?，去油解膩、助消化、抑菌化痰、減肥、清食、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功。在日本、法國(guó)、德國(guó)等國(guó)，普洱茶被稱(chēng)為“減肥茶”、“窈窕茶”、“美容茶”、“益壽茶”等等。
普洱茶的品種較多，通常分為散茶與緊壓茶二種。
    緊壓茶采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成，包括普洱淪茶、方茶、圓茶（七子餅茶）、球茶、餅茶、緊茶、團(tuán)茶、貢茶等式樣。有生茶、熟茶之分。散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅（俗稱(chēng)豬肝色），按品質(zhì)分多個(gè)等級(jí)。大葉種茶葉具有發(fā)芽早，持嫩性好，葉質(zhì)柔軟，鮮葉的水浸出物高等特點(diǎn)。初制毛茶分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格。春茶又分為“春尖、春中、春尾”三個(gè)等級(jí)。夏茶又稱(chēng)“二水”，秋茶稱(chēng)“谷花”，普洱茶中以“春尖”和“谷花”品質(zhì)為最佳。普洱茶的品質(zhì)因制作技術(shù)（選料、工藝、儲(chǔ)存條件）和陳化期不同，表現(xiàn)各異，茶質(zhì)有新陳、好差之別。同時(shí)，云南本地出產(chǎn)的普洱茶具有較強(qiáng)產(chǎn)地特質(zhì)，與省外、國(guó)外出產(chǎn)的同名茶品質(zhì)風(fēng)格也有不同；與中國(guó)黑茶大類(lèi)中的其他黑茶也具有顯著的差異。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)云南普洱茶時(shí)要有一定專(zhuān)業(yè)知識(shí)，加深對(duì)云南普洱茶了解，做到會(huì)品云南普洱茶，會(huì)鑒別普洱茶的陳新、好壞和真?zhèn)?。?qiáng)化茶質(zhì)意識(shí)，注重口感，真正買(mǎi)到好喝的普洱茶。

    1. 按存放方式分
    干倉(cāng)普洱
    指存放于通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵，陳化放10~20年佳。
    濕倉(cāng)普洱
    通常放置于較濕氣之地方，如地下室地窖，加快其發(fā)酵速度。較有陳泥或霉味，陳化速度較干倉(cāng)普洱快。放5~10年佳。

    2.普洱茶依樹(shù)種分類(lèi)
    喬木：
    主要采喬木樹(shù)葉作茶菁，葉片較大。
    灌木：
    主要采灌木樹(shù)葉作茶菁，葉片較小，也就是一般看到的矮茶樹(shù)種
    洱茶依制法分
    生茶：
    采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，宜放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法.
    熟茶：
    1973年后則以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。

    3.依外型分類(lèi)介紹
    普洱茶依照它不同的外形，還可以細(xì)分成以下幾種。
    (一)餅茶＝扁平圓盤(pán)狀，有點(diǎn)向派或披薩那樣。
    (二)沱茶＝形狀跟飯碗一般大小。普洱茶的中級(jí)，上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多。
    (三)磚茶＝大小約是磚塊的一半左右，同樣也是長(zhǎng)方形。為大部分的磚茶都是從西藏及蒙古等地制造運(yùn)至各地的。

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