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    茶種雖有其固定的根性，但隨著天、地、人等因素而變異，成茶品質(zhì)即使有某程度的固定性，然而仍有難以捉摸之處。盡管難有固定原則可依行，但亦有基本常識可參考，而這些要領(lǐng)亦必須配合，才能泡出好茶。

茶意

    有人把茶道說得很玄、很高深莫測似的，然而品茗最直接的作用乃在于「茶趣」的享受與欣賞。

    泡茶者在泡茶前應(yīng)抱著一顆泡好茶的心，并了解茶的特性，再融入自己的泡茶經(jīng)驗，掌握適當(dāng)?shù)呐莶璺椒ǎ隳芘莩鲆粔睾貌鑱砑?xì)心品茗，盡享茶趣。

茶具

    「工欲善其事，必先利其器」，選用一組好茶具方能使泡茶時揮灑自如。因此，即使沒有全套齊備的茶具，也至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項基本茶具。

置茶量

    生茶(輕火茶)：置入茶罐約2/3至3/4的茶量

    半熟茶(中火茶)：置入茶罐約1/2至2/3的茶量

    熟茶(重火茶)：置入茶罐約1/3至1/2的茶量

水質(zhì)

    俗語稱「水為茶之母」，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現(xiàn)代人則多用自來水泡茶?？墒怯捎谧詠硭邢舅巹┘芭加袣馕?，因此需經(jīng)過濾器，然后儲放于干凈適當(dāng)容器里，待沉淀后，再取上面的水質(zhì)來泡用。

    此外，燒水時切勿使開水開得太久，因為開得過久，水蒸氣蒸發(fā)過多，水中所含礦物質(zhì)及氯化物較多、堿性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開后幾秒鐘內(nèi)即應(yīng)取之泡用，或以文火維持溫度。

溫度

    茶葉因其品種及制造環(huán)境的不同，也有其不同的特性及適合揮揚的溫度。水的溫度即是古代所稱的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種方法辨識茶湯的滾識程度，「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時才是純熟的「熟湯」；「聲辨」指細(xì)聽湯沸至無聲時才是純熟的「熟湯」；「氣辨」指觀察水氣直沖貫時才是純熟的「熟湯」。　　

    現(xiàn)代人煮水泡茶時，亦應(yīng)注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時，應(yīng)用溫火慢慢煮沸，然后再以文火保溫或熄火即可。　　

    泡茶時，要依茶的酦酵程度與焙火程度的輕重來調(diào)節(jié)：　　

    綠茶類：以不超過75度為原則，因為綠茶的單寧酸相當(dāng)豐富，高溫會泡出苦澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。

    香片：85度上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。

    生茶：95度上下，上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質(zhì)。

    半生茶：100度上下

    熟茶：100度

    紅茶：100度

    一般而言，水開時的溫度是100度，水開后一兩分鐘的溫度約95度，如將壺打開約五至十分鐘，水溫即降至85度左右，或?qū)㈤_水倒存于熱水瓶中，在一兩個小時內(nèi)也應(yīng)可保持在85度以上。

時間

    泡茶的時間不足會使不成熟的生澀浮于水上，時間過久卻又產(chǎn)出苦澀，因此泡茶時間應(yīng)掌握得宜。

    如果使用蓋杯泡茶，應(yīng)以三公克茶葉對150毫升的水量浸泡五分鐘。　　

    如果半酦酵茶采用宜興式品茗，熟茶需3秒至1分鐘；半生茶需1至2分鐘；生茶需1至3分鐘。　　

    上選茶葉的泡茶時間宜縮短，尤其是上選熟茶，前幾泡宜在3至5秒即傾壺而出，稍有延遲，茶質(zhì)便失甘香而帶微苦，且水性減少，沖泡次數(shù)亦隨之減少。　　

    無論那種茶葉，后面幾泡的浸泡時間應(yīng)稍增，好讓茶質(zhì)充分顯現(xiàn)，一般是每加一泡，再延長約10秒至30秒。　

    重香氣的茶宜短泡，重味道的茶宜長泡。　

    喜品濃茶者，可多泡一些時間；喜品淡茶者，宜少泡一些時間。

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