學茶藝成為白領(lǐng)新時尚
學茶藝雖說是近幾年才熱起來的休閑時尚，但其實茶藝在我國的歷史可謂是源遠流長，已經(jīng)形成了一種獨特的茶文化。
那么，究竟茶藝是什么？據(jù)廣州市流花茶藝職業(yè)技能培訓中心的培訓師吳槐忠介紹，通俗地說來，茶藝的范圍可以很廣，采茶、制茶、泡茶、品茶等這些與“茶”相關(guān)的活動，都可以稱之為茶藝。吳老師說，現(xiàn)在許多白領(lǐng)一族，都開始對茶藝感興趣了。茶藝培訓中心開設的興趣班，分了五個級別，從初級到職業(yè)技師，每個人都可以根據(jù)自己的茶藝水平來選擇不同的興趣班。來培訓中心學茶藝的除了從業(yè)人員，大致可分為三種：一種是生活水平高、時間寬裕的婦人；一種是對中國茶藝很感興趣的外籍人員，以日本、澳大利亞、加拿大的居多；另外一種就是時尚的白領(lǐng)一族，認為品茶是一種很好的交際方式，希望通過學茶藝來休閑放松，同時也對茶有更深入的了解。
泡出好茶要先了解茶
會識別和挑選出好的茶葉，是泡出好茶的前提。正如茶藝師所說：“你不了解茶，又如何能泡出好茶呢？”吳老師說，在茶藝興趣班里，他會教學員用四種方法判斷茶葉的好壞：外形、色澤及香氣和味道。好的茶葉，外形完整，碎茶不會太多，每一條都卷得比較緊結(jié)；抓一把手里不是輕飄飄的，而是有一定的重量。從顏色上看，干茶的色度要適中；而沖泡出來的茶透明而有光澤，同時還很均勻。從香氣上說，干茶要無雜味、異味，還散發(fā)著一股鮮嫩茶葉特有的自然清香。而干茶沖泡出來的茶湯，喝起來的味道要很純正，有足夠的濃度、厚度，還要有爽口的感覺。符合這四種條件，就是上好的茶葉了。
專門來興趣班學茶藝，最主要的就是學如何泡茶。老師說，泡茶的時候，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時間、動作規(guī)范等等，泡茶過程還要有藝術(shù)美感，給人以一種美的享受。茶藝其實也分兩種，一種是表演茶藝，這種的要求比較嚴格，泡茶程序比較復雜，對藝術(shù)美感要求很高；而生活型的茶藝則較為隨意一些，也比較容易入門。
茶與茶具也講搭配藝術(shù)
瓷質(zhì)、漆器、金屬、陶質(zhì)、玻璃……各種質(zhì)地的茶壺、茶杯都做得十分精致，特別是中外聞名的紫砂茶具，簡直就是精美的藝術(shù)品。許多“茶藝迷”的家里，都有一套上好的紫砂茶具作為珍藏品，只有來了貴客的時候才拿出來泡茶。
不過，據(jù)說，不是喝所有的茶都是用紫砂茶具的，不同種類的茶還要搭配不同的泡茶器具。綠茶、黃茶的觀賞性較強，通過透明的玻璃器皿，可以觀賞茶葉在水中舞動，是一種賞心悅目的享受；烏龍茶發(fā)酵程度較高，可選擇保溫性較強的紫砂器具，有助于茶香的散發(fā)；紅茶適合做調(diào)飲茶，與果汁、牛奶等搭配飲用，可選擇精致細膩的鑲金瓷器，平添一份高雅、華貴。
據(jù)茶藝師介紹，由于中國的茶文化歷史悠久，所以各個地區(qū)都形成了自己一套的飲茶習慣，飲不同的茶需要的茶具也有不同。如潮汕人喜歡喝功夫茶，真正的功夫茶泡茶工序很繁雜，需要的器具要求也很高，連燒水所選用的爐、水煲、燒火材料都有講究。不過，一般比較隨意的生活茶藝，一套簡單的茶具就足夠了。一套煮水設備，一個盛茶具的茶盤，加上蓋碗、公道壺和一套品茗杯，簡單而實用。
休鬧學堂
品茶要聞香、觀湯、品味
泡茶的程序比較繁雜，而品茶也不是把茶一飲而盡就可以了，同樣有所講究。會泡茶，更會品茶，這才是真正的享受生活呢。在未泡茶之前，首先要鑒賞茶葉散發(fā)出來的清香，這叫“聞香”；泡茶時欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展的過程，再看茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)，這叫“觀湯”；茶泡好了，聞聞茶香，再慢慢品嘗茶湯的色澤與滋味，這叫“品味”。聞香、觀湯、品味都做足了，這才叫做品茶的樂趣。
泡茶最好用泉水
水是影響一道茶品質(zhì)的關(guān)鍵；總是聽“茶迷”們說，泡茶要泉水或溪水才好，而江河水、湖水和井水次之。這其中有什么奧秘？原來，水還有“軟硬”之分，以每升水含有8毫克以上鈣鎂離子的稱為硬水，反之為軟水。用軟水泡茶，茶湯的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。山泉水和溪水是水質(zhì)很好的軟水，雖然還不是純正的軟水，但勝在無雜質(zhì)。唯一含有的“雜質(zhì)”碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，在燒煮過程中會形成“水垢”沉入壺底，此時山泉水和溪水就變成上佳的泡茶用水了。
不要長時間泡茶
一套完整的泡茶茶藝，包括清具、煮水、置具、沖泡、斟茶和奉茶；其中以沖泡環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。沖泡時首先要知道怎樣投茶，就是下多少茶葉最合適。然后是要控制水溫，茶藝師介紹，除了綠茶以外，其他的茶水溫控制在100℃左右為好。最后是要調(diào)整好出茶時間，每一種茶的出茶時間都不一樣。
大多數(shù)人泡茶有兩個誤區(qū)：洗茶和長時間泡茶。并非所有茶都需要洗，嚴格說來，只有烏龍茶由于其品質(zhì)特殊，所以要洗茶才能泡出茶味；其他的茶是不需要洗的。另外，長時間泡茶是不對的，泡茶時間過長，一是口感不好，另外過濃的茶對身體也沒好處。
泡茶過程優(yōu)雅藝術(shù)
茶藝的核心是泡茶藝術(shù)，因而泡茶每個不同的步驟都有一個美麗的名字，像“群鶴沐浴、請君入甕、高山流水、春風拂面、關(guān)公巡城、韓信點兵、鯉魚翻身、鑒賞湯色、聞香通靈、三啜甘露、贊許回報”等。伴著優(yōu)雅的背景音樂，面帶微笑，展示茶具、澆燙茶壺，玉指輕拈，如行云流水，泡茶者為大家泡出一杯杯香茗。
高山流水，春風拂面：用毛巾將茶壺擦干后，舀入一勺烏龍茶葉。然后將開水壺高高提起，沸水沿著壺壁直瀉而下，壺內(nèi)茶葉隨著水浪翻滾。接下來，茶藝小姐用壺蓋輕輕地刮去表面的白色泡沫。
祥龍行雨，鳳凰點頭:將茶湯快速而均勻地來回巡斟就像祥龍行雨,甘霖普降。為了使每一杯都一樣多用點斟的手法就像鳳凰點頭向在座嘉賓致意。“茶到七分是敬意,留下三分是情意”。
鑒賞湯色，喜聞高香：輕輕提起溫香杯繞品茗杯口一周稱為花好月圓,這是對客人的美好祝愿。雙手輕揉杯身，聞其幽香，這是一種大自然的芳香。觀其湯色，清澈亮麗成琥珀色這就是優(yōu)質(zhì)茶的湯色。
在整個泡茶過程還有很多藝術(shù)蘊藏其中，要真正體會必須去學一學，試一試才能真正體會。
“茶迷”心得 學茶藝當茶王
張先生是一間日資企業(yè)的高級主管，同時也是一位“茶迷”。由于工作關(guān)系，他經(jīng)常和一些來自日本的生意伙伴打交道，而這些日本朋友大部分都喜歡茶，對中國的茶藝也很著迷。本來對茶一竅不通的他，因為交際需要而參加茶藝興趣班，逐漸對茶有所了解，后來還愛上了茶藝，成為了“茶迷”。
張先生說，喝茶是一種很健康的生活方式；而學習茶藝的過程，其實也是一種放松自己的過程。學茶藝能讓人頤養(yǎng)性情，沉靜身心。平時的工作壓力很大，休閑的時候，好好地為自己、為家人泡上一道茶，別有一番情趣和滿足。
張先生還告訴記者，學茶藝也是一件很有意思的事情，從中能體會到不少的樂趣。他以前覺得茶葉貴得不可思議，有的上好茶葉一兩就要幾百塊錢。后來他在興趣班里親身參加了一次采茶活動，就覺得好茶葉貴得很值得。從上山采茶葉，到選茶、炒茶、制茶；他辛辛苦苦地干了一天，才有區(qū)區(qū)二兩茶葉的“成果”，做出來的干茶質(zhì)量還差強人意。他這才意識到好茶葉的難得。在泡茶、品茶中，他同樣有不少的體會?，F(xiàn)在和朋友喝茶，他講起“茶經(jīng)”來就滔滔不絕，有時候見日本客戶還會給他們做茶藝表演。“我的朋友現(xiàn)在都管我叫茶王了?！睆埾壬χf。
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