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洗茶

洗茶之禮自古有之，作用有二：一為“去塵”；二為“醒茶、潤茶”，以喚醒茶質(zhì)，便于茶葉的舒展和茶汁的浸出。前者是從清潔衛(wèi)生的角度而行洗茶之儀，后者則是為更好地品味茶之香氣和滋味而設(shè)洗茶之禮。人們在沖泡茶往往習(xí)慣把第一泡茶水倒掉，并稱之為“洗茶”。

唐時(shí)洗茶未成為一道專門的程序，洗茶主要表現(xiàn)為烹茶時(shí)去掉第一煮時(shí)的水沫，以其味不正，影響后面的飲用，陸羽《茶經(jīng)·五之煮》中有：“第一煮水沸，棄其沫之上有水膜，如黑云母，飲之則其味不正?！敝f。

后世則將洗茶單獨(dú)列為煎茶的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，明代《茶譜》(錢椿年編，顧元慶（1487～1565）刪校)對(duì)前朝及當(dāng)時(shí)有關(guān)茶之制造和品飲的方法進(jìn)行了總結(jié)?！恫枳V·煎茶四要》載：“一、擇水……；二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美；三、候湯……；四、擇品……?！?/p>

洗茶的目的除了清潔衛(wèi)生外，更主要的是方便茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者能更好地品賞茶的香氣、滋味。而醒茶則是為了更好的展現(xiàn)茶性，就普洱茶而言，洗茶跟醒茶是不同的，醒茶又分為干醒和濕醒。干醒，顧名思義，就是普洱茶干茶的醒茶。

濕醒

我們在強(qiáng)調(diào)洗茶的時(shí)候，目的是為了衛(wèi)生，濕醒的過程，又稱潤茶，生茶洗茶一遍，熟茶2-3遍。

潤茶不是燙茶，從字眼上也可以看得出，對(duì)于水溫要求嚴(yán)格的多，新茶，較嫩的茶，用大約85度左右的水去潤茶，后續(xù)的滋味明顯好過用95度以上的水溫。

不同等級(jí)原料，不同的醒茶。新茶、嫩茶，選擇較低的水溫來潤茶。芽頭較多的茶，用較低的水溫來潤茶;芽頭較少的茶，用較高的水溫來潤茶。老黃片、陳香磚、棗香磚等，用較高的溫度來潤茶。

普洱茶有每年新壓制成餅的新茶，也有上了年份的老茶；普洱茶有生茶、熟茶之分；普洱茶還有餅茶、沱茶、磚茶之分。因此，普洱茶要隨它的茶性而泡；所以，對(duì)于普洱茶來說，濕醒的意義大于洗茶。