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民以食為天，食以飲為先。飲茶不僅使人們獲得營養(yǎng)，而且又補(bǔ)充了人體水分，水分是人體的第一需要，水分占人體總重量的70 % 以上。

普洱茶的品飲既是一種高層次的文化體現(xiàn)，又是一種高品位的藝術(shù)鑒賞。只有通過品飲才能體現(xiàn)普洱茶色、香、味、形、韻五要素的真正內(nèi)涵。普洱茶像人一樣，是有形，有神的靈性之物。其特性：一是地理標(biāo)志。普洱茶是云南獨(dú)特的飲品，獨(dú)特的地理位置造就了云南茶葉豐富的內(nèi)質(zhì)，其他茶葉無可比擬。二是豐富的口味。云南十里不同天的獨(dú)特氣候，成就了普洱茶“一山一味”，“十山十味”的特性。不同產(chǎn)區(qū)，形、色、香、質(zhì)、味、韻絕無雷同。三是綠色食品。云南地處西南邊疆，高山大川，森林葳蕤，植物眾多，工業(yè)不發(fā)達(dá)，很多茶區(qū)沒有工業(yè)企業(yè)，更無化工生產(chǎn)，從而保證了普洱茶純天然、無污染的綠色環(huán)保品質(zhì)。四是越陳越香。普洱茶隨歲月的延伸陳化，歷史悠久，品飲文化獨(dú)特，在歷史的時(shí)光中造就了越陳越香的品質(zhì)特性。五是天人合一。歲月的推移，自然的陳放，風(fēng)雨的侵蝕，時(shí)光的催化，使普洱茶的內(nèi)涵與口感得到升華，如同人生經(jīng)歷滄桑歲月一樣，形成了普洱茶天人合一的品性。六是個(gè)性品飲。豐富的內(nèi)質(zhì)，鮮明的個(gè)性，眾多的香型，多變的口感，使普洱茶更能滿足現(xiàn)代人多層次、多品種的需求。七是健康品飲。含量極高的多種茶元素、微量元素，和最好的水溶性、釋出性，讓普洱茶成為名副其實(shí)的健康飲品。

在普洱茶的品飲中，一般講求“三韻”，即陳韻、神韻、喉韻，“三韻”俱佳者，則為上品。

普洱茶的“陳韻”，就在于自然和淡雅。是否有陳韻，是人們?cè)谄奋鴷r(shí)的首要指標(biāo)，以辨別陳韻新舊，隨后再品嘗其他的茶香、茶味、茶性、茶藝等。陳韻源于陳味，普洱茶所形成的感性美，主要在于從“陳香滋氣”品嘗其味，鑒賞其美，從陳韻、茶香、甘甜、生津，而后茶氣鼓蕩去細(xì)細(xì)感受。陳韻反映了歷史深度，但必須是在清雅、淡然的環(huán)境中走過來。品飲是將普洱茶的生命在淡泊寧靜中轉(zhuǎn)化出來的歷史陳韻，與人們對(duì)生命的感悟融為一體。越陳越香既是形容普洱茶，也是形容人生的至理明言。歲月不但是普洱茶的益友，也是人生的良師，它可以蕩滌一切污濁，升華其優(yōu)秀的本質(zhì)，彰顯出清新脫俗的個(gè)性。

       普洱茶的“神韻”源于普洱茶的自然、質(zhì)樸的本身。神韻即神情韻致。中華文明的精髓是崇尚自然。自古以來，無論是唐代的煎茶，宋代的點(diǎn)茶，還是明清的泡茶，都十分強(qiáng)調(diào)茶湯應(yīng)色、香、味俱全，并保持真味。茶味以甘潤為上，苦澀為下。茶自有真香、真色、真味，一經(jīng)點(diǎn)染，便失其真，失去真味也便失去品飲意義。普洱茶的生命歷程是長期的，從茶樹生長、采摘、初加工、制作成型、銷售、品飲都經(jīng)歷一段漫長的陳化過程，一切都那么質(zhì)樸自然，真實(shí)、質(zhì)樸與自然是生命的本質(zhì)，是茶的最高境界。

      普洱茶的喉韻體現(xiàn)在甘、潤、燥三個(gè)方面，與色、香、味、形的品飲相同。甘：即回甘，多數(shù)茶是先苦后甘，所有品飲者都喜歡甘。甘的味道則比較涵蓄，不像香那樣飄逸。甘隨苦而至，一般為先苦后甘，苦盡甘來。這一種相輔相成的甘苦關(guān)系，蘊(yùn)藏著深刻的人生哲理，沒有苦則不能得到甜。潤：唐代詩人盧仝說：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。”飲茶的目的是為了解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步，再者是補(bǔ)充足夠的水分，人體往往是缺乏水分而產(chǎn)生郁悶，水分充足，郁悶即消，胸懷也舒暢。喉頭得到滋潤，渴象即可消除。天氣干燥，飲食咸膩，開水不能解渴，若飲茶喉頭潤化，渴煩消除，頓覺全身舒爽順暢。喬木老樹普洱茶陳化后特別能達(dá)到“潤吻喉，破孤悶”的潤化境界。燥：空氣干燥，抽煙、飲酒都會(huì)引起喉嚨干燥，喝了劣質(zhì)的普洱茶也會(huì)產(chǎn)生“鎖喉”。夏、秋采摘的茶菁，也常帶燥感。

       普洱茶的真香是多種多樣的，除人們熟知的陳香外，一般因茶葉等級(jí)不同，陳化時(shí)間不同，粗老細(xì)嫩不同，生熟程度不同，產(chǎn)茶區(qū)域不同，葉種、加工、倉儲(chǔ)的不同等，而產(chǎn)生不同的香味和氣韻，且各具特色。品飲者多以六大茶山易武茶山的大葉種喬木普洱茶為樣本。但不管什么茶，能品出真香、真味的茶就是好茶。在普洱茶的六種真香中，其實(shí)只有荷香、蘭香、樟香和青香四大類，它們是普洱茶菁中保留下來的原香味中的一種。尤其是蘭香和樟香，必須是云南舊茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有的。矮化灌木的臺(tái)地茶園，只有荷香和樟香。荷香和青香：幼嫩的茶菁有清淡荷香，較壯的茶菁有一種特殊的青葉香，經(jīng)過長期陳化，留下了青香。青香是普洱茶的好茶香，青香和樟香混合在一起，形成了普洱茶樟香。嗅到樟香，也可聞到青香。茶菁的青葉香經(jīng)過陳化而轉(zhuǎn)為青香。荷香：荷香是普洱茶屬于浪漫情韻飄蕩的一種寶貴茶香。清?張泓著《滇南新語》說：“毛尖即雨前所采者，不作團(tuán)，味淡香如荷，新色嫩綠可愛。”雨前毛尖非常幼嫩，茶湯很清淡，有蓮荷香氣。云南大葉種普洱茶菁，都有一股強(qiáng)烈的青葉香，經(jīng)過適當(dāng)?shù)年惢l(fā)酵，幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而然留下淡淡的荷香。荷香來自幼嫩的茶菁，一般不做團(tuán)茶，散茶在沖泡前就可聞到淡淡的荷香。蘭香：蘭香是普洱茶的幽然之香，清爽優(yōu)雅，是最珍貴的茶香。宋?王禹稱“香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪。”這是描寫普洱茶最美最香的佳句。蘭香清爽優(yōu)雅，助于醒腦，嗅之全身舒服，其氣韻久久不消，使人產(chǎn)生強(qiáng)烈飲欲。樟香：樟香是普洱茶高貴古樸、陽剛亮麗生命力的體現(xiàn)，是普洱茶最優(yōu)美的茶香。樟香又分為青樟香、野樟香和淡樟香。這是由于茶菁老幼不同、所含樟香濃淡度不同所致。在茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化的長短三方面條件相互影響下，就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，從而形成了普洱茶樟香多姿多彩的變化。茶樹與樟樹混合成林，有益于化學(xué)成分增加，茶葉品質(zhì)優(yōu)異。野樟香內(nèi)蘊(yùn)著濃郁沉穩(wěn)、香勁強(qiáng)烈，有成熟、豐腴、濃釅之韻。青樟香表現(xiàn)為清雅秀麗、充滿青春活力，有年輕、自然、新鮮之美。淡樟香清逸脫俗，香氣娓娓，有道化、禪境、淡然之美。淡樟香以粗老茶菁制成的最為理想。

       荷香、蘭香、青香、樟香，是普洱茶至珍至貴的茶香。這些茶香的形成除優(yōu)質(zhì)的茶菁外，必須是新鮮生茶和自然陳化的過程。好的普洱茶，應(yīng)該具備這些珍貴的茶香。

       普洱茶的真味有滋味、甘、苦澀等。人們?cè)谄菲斩钑r(shí)，最先品陳味，以辨別其陳韻新舊，然后再品嘗其他茶味、茶性、茶氣等。普洱茶滋味：滋味方面考慮的是味道、水性、喉韻、生津等茶滋味。茶滋味廣義上是指口感。普洱茶的滋味與眾不同，入口時(shí)感覺圓滿滑潤、細(xì)柔甘甜，其他茶無法可比。普洱茶的味道通常有甜、苦、澀、酸、水、無味等數(shù)種?？蓡为?dú)，也可并存于某一茶中。甜：以生茶茶菁制成的普洱茶品，湯中甜味純正清雅，最能代表普洱茶的真性。干倉陳化老樹喬木茶菁的普洱茶為上好，其甜味優(yōu)美。大葉種喬木普洱茶甜意飽和濃厚，淡然清雅，沖泡到后面甜味越濃?？酀c回甘：苦是茶的原性。普洱茶之所以會(huì)有苦味，是因茶中含“咖啡堿”，所以茶能提神醒目，興奮神經(jīng)。真正健康的品茗，并非通過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯中，達(dá)成回甘喉韻之功效。同時(shí)也籍此啟示苦之真諦，無苦則無甘，無苦則美中不足。澀：是因?yàn)椴柚泻胁鑶螌幊煞?，大葉種茶單寧成分一般要多得多，故普洱生茶十分濃釅，澀感特強(qiáng)。澀能增強(qiáng)茶湯的剛強(qiáng)度，滿足口感重的品茗者。無味之味：大多數(shù)的普洱茶品茗高手都公認(rèn)“無味之味”是普洱茶的最極品，這是與貯放陳化的年份有關(guān)，一二百年陳期的金瓜貢茶，其評(píng)語是“湯有色，而無味”。一些上百年的普洱圓茶，由于年代久遠(yuǎn)，已松開成散茶，雖可沖泡出很強(qiáng)的野樟茶香，陳韻十足，茶氣強(qiáng)勁，化水生津，卻淡而無味，這種無味之味才是最上好的普洱茶，但這種茶并非普通人能品嘗和感受。無味之味的十足禪境，是普洱茶才能獨(dú)有的境界。

       普洱茶的真性即茶性。茶性的含義很廣，狹義上理解稱為水性。臺(tái)灣茶葉專家鄧時(shí)海將水性歸納為：滑、化、活、砂、厚、薄、利等七個(gè)方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶的正面特色，而薄和利則會(huì)影響到品茗情境?；夯亲钊岷偷母杏X，一種至柔感，使人溫和舒順而親切，心神比較安適穩(wěn)定?；?ldquo;入口即化”是好茶好酒的表征，化使人滿身輕利，清神明智，飄逸欲仙之感?；睿褐覆铚诳谥挟a(chǎn)生一種活潑的感受。砂：喝后給人一種砂砂的感覺，舒服而愉快。砂是普洱熟茶的一大特色。厚：溶于茶湯中的物質(zhì)成分較多，口感上覺得比較渾厚稠密，越稠密稱之為越厚。厚使人感到飽滿而實(shí)在，給品茗者帶來平和穩(wěn)定的心境。?。核员∈癸嬚弋a(chǎn)生輕浮、薄弱、不安穩(wěn)之感，與厚相反。利：因水性太薄，使口腔有觸及到利刃之感。

       普洱茶的真氣即普洱茶的茶氣。茶氣并非簡單的普洱茶氣味，而是一種看不見的東西。茶氣并非茶中所含刺激成分，而在于陳年普洱的寧靜自然，淡雅清新，特有的深邃內(nèi)斂。真正的茶氣到了體內(nèi)，促進(jìn)了經(jīng)絡(luò)中真氣運(yùn)行，使體溫升高而發(fā)汗，與喝太熱的茶湯發(fā)汗截然不同。陳茶中所含有機(jī)鍺元素特別多，對(duì)滋補(bǔ)真氣、通經(jīng)絡(luò)功效特別好。

       普洱茶生津與鳴泉是品茗者較高層次的感受。生津：是口腔中分泌出唾液，一方面可以解渴舒順；另一方面可以滋潤肌體。生津不但能舒順喉韻，滋潤口腔，營養(yǎng)生命，更能造就品茗者的意境。生津分為舌面生津和兩頰生津。鳴泉：鳴泉是指舌底鳴泉。當(dāng)吞咽茶湯時(shí)，口腔必須縮小范圍，茶湯經(jīng)過喉嚨吞下。在口腔縮小的過程中茶湯被壓迫出來，并產(chǎn)生泡泡的感覺，這種現(xiàn)象叫“鳴泉”。鳴泉是品茗的技巧和意境。

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