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哈尼人制作曬青毛茶
　　曬青毛茶是制作普洱茶的原料，把鮮茶葉采下加工后曬干即成。以往在書中看到的炒茶、揉捻等工序就在眼前展開，不僅如此，親手做茶的感覺—太棒了。
　　1.采茶。采摘一芽三葉的鮮茶葉。大葉種只采一芽一葉會被茶農(nóng)笑話的。
　　2.殺青。放進(jìn)燒熱的鐵鍋里炒。雙手從鍋底兜起茶葉，抖散在鍋里，再抄底抓起茶葉，抖散。鍋底很燙，我們試炒時(shí)要戴手套，手套指頭都是破的，帶了也挺燙。愛尼人是赤手炒茶，表情輕松愉快，動作協(xié)調(diào)自如。
　　3.抖散攤涼。鮮葉稍稍塌軟，顏色有點(diǎn)萎黃，有茶香味和微弱的煙一起升起時(shí)，把茶葉從炒鍋里移入竹匾。因?yàn)槿站锰扉L茶汁浸染，竹匾呈深褐色。把熱氣騰騰的茶葉抓起，抖散、散熱。
　　4.揉捻。這個(gè)活手下的力量不太好把握，輕了鮮葉難成條索，重了怕揉爛茶葉影響賣相。要雙手把茶攏成團(tuán)，沿橢圓形軌跡連貫地揉、壓，有點(diǎn)像推太極。專業(yè)人士告訴我們，順著一個(gè)方向揉捻，就能揉出螺形茶（像碧螺春形狀的茶）。我們只能學(xué)其形，難以意到手到。
　　5.曬干。當(dāng)雙手感覺有點(diǎn)黏、茶汁開始滲出，手上淡淡地染上點(diǎn)點(diǎn)茶綠，把雙手捧到鼻下一聞—噴兒香，茶葉成了三條一組的條索形的時(shí)候停止揉捻，攤在竹匾里曬太陽。曬干后就是普洱緊壓茶原料—曬青毛茶。曬青毛茶有一股太陽的味道，有蜜香，如果趕上連綿陰雨，茶就用慢火烘干。所以雨季的毛茶有時(shí)有煙火氣。
焦香濃釅愛尼土鍋茶
　　生活在普洱茶鄉(xiāng)的多個(gè)少數(shù)民族都有用土罐把普洱茶烤到焦香撲鼻，再沖入沸水的待客飲茶法，又叫煨釅茶。其他民族茶飲制作中也常見把茶葉烤香的步驟，如傈僳族雷響茶、白族三道茶、納西族龍虎斗等等，都要用土罐烤香茶葉。土鍋茶是會喝醉的，如果受不了它的濃釅，可以對點(diǎn)清水再喝。
　　還有一種土鍋茶，是把適量烤香的七子餅茶放入已經(jīng)煮開山泉水的大土鍋里，煮好后倒入小竹筒茶杯飲用。
　　1.烤茶。烤茶葉要一邊烤一邊顛，把茶葉烤勻。
　　2.沖水。茶烤到能聞到一股濃濃的茶葉焦香，顏色深褐時(shí)，用滾開的沸水沖入土罐，土罐里的茶和水一起翻滾、沸
騰，發(fā)出“噼噼啪啪”的爆響，馬上香氣彌漫。
　　3.分茶。茶水分入青竹做成的杯，每人半杯。愛尼人說“酒滿敬人，茶滿欺人”。
　　4.飲茶。茶湯接近栗色。入口又苦又甘。慢慢喝，五分滿的茶加五分敬意，喝快會醉。