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   品水文學(xué)是茶道開出的奇花異卉。擇水固然重要，但古人將此事復(fù)雜化了，為孰是“天下第一水”爭論上千年也實在小題大作。但無論合理與不合理，皆從一個側(cè)面反映了中國文化。茶是靈魂之飲，水是生命之源。

    茶中有道，水中也有道。

    老子說：“上善若水，水善利萬物而不凈?！比绱藷o私謙虛，善哉，水也！

    莊子《天道》說：“水靜則明燭須眉，平中準(zhǔn)，大進(jìn)取法焉。水靜猶明，而況精神?！比绱斯陀^，善哉，水也！

    唐末劉貞亮提出茶有“十德”，日本明惠上人也提出茶有“十德，孔子則認(rèn)為水具有“德、義、勇、法、正、察、善、志”諸種美好的品行，并說“是故君子見大水必觀焉”（《荀子·宥坐》），如同頂禮膜拜圣者一般。

    茶是什么？在植物學(xué)家眼中它是“原產(chǎn)于我國西南部的常綠灌木、喬木、半喬木。兩性花。球形塑果。嫩葉可作藥用、食用、飲用。含有100多種成分，主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、氨基酸、鞣酸、兒茶素、揮發(fā)油等。屬山茶科的山茶屬，山茶屬約250種，劃為20組，其中茶組可飲用?！眱H此而已，無什么“道”、無什么“德”之可言。但中國人會琢磨，竟賦予茶以性靈，生發(fā)出“道”來“德”來，以至我們得寫專著加以闡明。

    水是什么？在西方人眼中是H2O，無色、無味、無嗅、液態(tài)。僅此而已！水是生命之源，但決非道德之本、修養(yǎng)之本、精神之本。但中國文化賦予水以性靈。

    好茶需好水。所以明人許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！泵魅藦埓髲?fù)在《梅花草堂筆談》中說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！彼J(rèn)為擇水重于擇茶，二等茶用上等水可烹出上等茶，而上等茶用二等水就只能烹出二等茶。

    所以，古人講究精茶、真水，明人張源在《茶錄》中說：“茶者，水之神；水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶易窺其體。”這就講透了茶與水的關(guān)系。茶是水之靈魂，無茶便無茶事；水是茶的載體，沒水烹不成茶。按化學(xué)書上的說法；茶是溶質(zhì)，水是溶劑，茶汁是水的溶解液，--但這太枯燥，遠(yuǎn)沒古代茶人富有想像力，這也不是中國人描述事物的習(xí)慣方式。

    中國人擅長整體思維，無論宇宙與人世間有多復(fù)雜，不過是“太級生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦”，不過是“金、木、水、火、土”……對茶道亦然，在擇茶的同時就把擇水的問題提了出來。還把茶事方方面面想了個周全。如擇水，早在唐代，陸羽就已將其列為“茶有九難”之一，在《六羨歌》中說：不羨黃金礨，不羨白玉杯；不羨朝入省，不羨暮入臺；千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。黃金、白玉的酒器，高官厚祿，皆不動心，而家鄉(xiāng)竟陵（今湖北天門縣）的西江水使陸羽羨慕不已。當(dāng)然，不僅僅因為“美不美，家鄉(xiāng)水
”，發(fā)思鄉(xiāng)之情，而出自功利目的，他認(rèn)為：竟陵西江水最宜于烹茶。

    《茶經(jīng)·五之煮》寫道：其水，用山水上，江水中，井水下。

    其山水，揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火滅至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓流，酌之。

    其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者。不必細(xì)作分析，讀者就會估摸出陸羽“擇水”之論有多少科學(xué)性；當(dāng)然，掌握近代科學(xué)知識的茶人也不應(yīng)苛求古人。

    據(jù)化學(xué)分析，水中通常都含有處于電離子狀態(tài)下的鈣和鎂的碳酸氫鹽、硫酸鹽和氯化物，含量多者叫硬水，少者叫軟水。硬水泡茶，茶湯發(fā)暗，滋味發(fā)澀；軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮爽。所以軟水宜茶。用感官擇水，現(xiàn)代飲用水的標(biāo)準(zhǔn)是無色、透明、無沉淀，不得含肉眼可見的微生物和有害物質(zhì)，無異嗅和異味。按古人經(jīng)驗，水要“清”、“活”、“輕”、“甘”、“冽”?！扒濉本褪菬o色、透明、無沉淀；“活”就是流動的水，“流水不腐，戶樞不蠹”，活水比死水潔凈；“輕”指比重，比重輕的一般是宜茶的軟水；“甘”指水味淡甜；“冽”指水溫冷、寒，冰水、雪水最佳。古人琢磨出的這五條是科學(xué)的。