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    飲茶，在中國是最普通也是最重要的事。民諺說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。茶不僅是解渴治病的優(yōu)良飲料，更是待客的傳統(tǒng)禮品。在我國南方農(nóng)村，即使生活很困難的人家，客人上門也一定先敬茶。盡管是自己采制的粗茶，又是泡沏在粗笨的大瓦壺里，但主人從容端出來一片恭敬和赤誠，表現(xiàn)出一縷民族傳統(tǒng)文化的情意，客人感動，主人高興，兩顆心一下就拉近了。而在詩人那里，飲茶的內(nèi)涵更擴大，已從實用的解渴、治病、待客功能，上升到欣賞、交游、娛樂、養(yǎng)性和藝術(shù)創(chuàng)作活動。茶是詩人們謳歌的主要對象之一，在他們筆下，那茶樹、茶園、茶色、茶功、茶具、茶形、茶會等無不被詩化，賦予了傳統(tǒng)文化的光彩。我們研讀歷代流傳的茶詩，分明感受到古人品茶論道，追求哲理、修身養(yǎng)性的生活情趣。 
 
    唐代詩人曹鄴，寫他品茶與做詩的體會說：“半夜招僧至，孤吟對月烹。碧沉霞腳碎，香泛乳花輕。六腑睡神去，數(shù)朝詩思清?！保ā豆嗜思牟琛罚┮估镌娪褋砹耍孪屡氩枰髟?。看著碧綠的茶葉慢慢地沉到碗底，泛起一陣乳花和清香，喝到口里，精神一下煥發(fā)起來。好象被堵塞的水流立即疏通，詩思就如泉涌發(fā)，幾天都收不住。偉大詩人杜甫曾寫他以茶引詩思的情景：“落日平臺上，春風啜茗時。石闌斜點筆，桐葉坐題詩。翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。自逢今日興，來往亦無期?！保ā吨剡^何氏五首》之三）這是一首五言律詩，生動描繪了何氏主人招待好茶，激發(fā)詩人創(chuàng)作的圖景。茶的神力使他感到周圍的景物都活躍起來，平臺上落日依依逝去，春風撫拂著主人請客品茶，旁邊晾衣桿上的翡翠鳥，禁不住唱起歌來，蜻蜓立在釣絲上似乎準備起跳。為了捕捉稍縱即逝的詩情畫意，詩人就近斜靠在石欄桿上，順手摘下梧桐葉子，命筆寫起詩來。結(jié)句強調(diào)今天興致特別高，以后不一定再有這種機會，表示感謝主人招待的茶好。盧仝的一首七言歌行《走筆謝孟諫議寄新茶》，歷來膾炙人口，人們推崇它是茶詩的代表作。其中的“七碗茶”，刻畫茶與詩思的神奇作用，非常透徹生動，可謂前無古人，后無來者?！耙煌牒砦菨?，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”當然，我們不能把“七碗茶”機械看為實數(shù)，因為詩需要想象和夸張。但從一碗到七碗，寫出了品茶逐步入神的過程，描繪了詩人們被茶引發(fā)的藝術(shù)靈感。開始“喉吻潤”，還是茶的基本功能解渴。進而“破孤悶”，就排除了生活煩惱和雜念。繼而“搜孤腸”，文思活躍起來，下筆如有神。再往后就是精神無比興奮，發(fā)泄一切不平之慨，直至自我陶醉飄飄欲仙了。古今文人之所以無不愛茶，由此可見一斑。 
 
    茶與藝術(shù)創(chuàng)作的密切關(guān)系，使茶成了詩人廣交朋友，相互饋贈的珍貴禮品。北宋詩人歐陽修就有贈茶詩：“潁陽道士青霞客，來似浮云去無跡。夜朝北斗太清壇，不道姓名人不識。我有龍團古蒼璧，九龍泉深一百尺。憑君汲井試烹之，不是人間香味色?！保ā端妄埐枧c許道人》）前四句寫許道人，行蹤無定，深夜拜道壇，表示對他的敬仰；后四句介紹這種龍團茶必須用泉水烹煮，才能顯出它特有的色香味來。竭力贊揚此茶之美，表明自己贈茶的誠意。唐代詩人姚合的《乞新茶》，寫得更為別致?！澳劬G微黃碧澗春，采時聞道斷葷辛。不將錢買將詩乞，借問山翁有幾人？”產(chǎn)于峽州（今湖北宜昌）的碧澗春，號稱“茶之絕品”，相傳人要齋戒，斷了葷菜和辛辣食品才能采摘。可見其品質(zhì)高貴，不是尋常用錢能買得到的。作者是與賈島并稱“姚賈”的中唐著名詩人，又很喜歡這種名茶，那就只好拿出詩人的身份和作品去乞求一點新茶。結(jié)句頗幽默，“借問山翁有幾人？”這種情況不多啊，總不能不給一點吧。 
 
    詩人們飲茶，從品其味道，進而玩其色澤，賞其形制，講究烹煮方法、火候、用水、用具，以至飲茶的特殊環(huán)境等，所以總要親自動手。中唐詩人盧仝的名句是大家熟知的：“柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面。”（《走筆謝孟諫議寄新茶》）是自煎自吃自賞，自得其樂。白居易的“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人?！保ā渡饺宀栌袘选罚﹨s是自己煎了好茶，沒有機會與愛茶的朋友共享，感到美中不足。劉言史的一首五言古風《與孟郊洛北野泉上煎茶》就寫好茶要與朋友共享，特意到野外去煮，以求茶得正味。“粉細越筍芽，野煮寒溪濱。恐乖靈草性，觸事皆手親。敲石取鮮火，撇泉避腥鱗。熒熒爨風鐺，拾得墮巢薪。潔色既爽別，浮氳亦殷勤。以茲委曲靜，求得正味真。宛如摘山時，自啜指下春。湘瓷泛輕花，滌盡昏渴神。此游愜醒趣，可以話高人?！彼玫皆街莸暮貌?，約詩友野游。他們自己動手，選泉敲火，拾柴發(fā)爐烹茶，一切都要大自然的，不讓干擾茶的正味。果然茶水色清味爽，氤氳迷人，提神醒志。這次野外烹飲的體驗，可與擺脫名利的高士論道了。 
 
    晚唐詩人皮日休與陸龜蒙，愛茶，頌茶，專門寫了十首唱和詩，分別歌詠了茶塢、茶人、茶筍、茶籝（籃）、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶等。皮日休首唱一首，陸龜蒙就奉和一首。他們熱情描寫茶鄉(xiāng)的風情、茶人的疾苦、茶具的形制、制茶和煮茶的方法等，成為詩壇一盛事，也留下一份珍貴的茶史文獻。北宋詩人蘇軾說：“仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉末勻……要知玉雪心腸好……從來佳茗似佳人?！保ā洞雾嵅茌o寄壑源試焙新茶》）他指出茶貴在天然素質(zhì)，自然行云洗滌，具有玉雪心腸好。也就是說，要避免人間給予污染，就象保護美人的天生麗質(zhì)?！皬膩砑衍萍讶恕?，既是茶的哲理的形象表述，也把人們對名茶的欣賞、珍重、挑剔、愛護等心情作了生動概括，所以傳為千古名句。 
 
    斗茶起于評選貢茶，后來也成為群眾的品茶活動。宋唐庚《斗茶記》說：“政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋。予為取龍?zhí)林胫纹淦?，以某為上，某次之。某閩人其所赍宜尤高，而又第之，然大較皆精絕?！狈吨傺偷拈L詩《和章岷從事斗茶歌》被人認為可與盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》媲美的名篇。詩中描寫了武夷奇茗與北苑貢茶等比賽的情景?！岸凡栉顿廨p醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。”看來是幾個愛茶的朋友相聚，各自拿出名茶來比試?；蛉〗蛉∪?，各人施展烹制的技巧，然后注入杯中輪流品嘗。著重比較其入口的味道與鼻聞的茶香，就分出名次來。得勝者飄飄然如登仙，失敗者丟面子也只好認輸投降。 
 
    分茶是一種茶藝，在自娛自樂中修身養(yǎng)性。“時人謂之茶百戲”（宋陶榖《清異錄》）南宋詩人陸游常以分茶自娛，排遣郁悶，調(diào)節(jié)心情。他那首被人廣為傳誦的七律《臨安春雨初霽》寫道：“世味年來薄似沙，誰令騎馬客京華？小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。素衣莫起風塵嘆，猶及清明可到家?！睋?jù)《渭南文集·跋松陵集三》，淳熙十六年（1189年）四月，他寓居京城磚街巷街南小宅之南樓（今杭州孩兒巷）。當時他是由去年回京任軍器少監(jiān)（《宋史·職官志》說是有名無事的閑職）轉(zhuǎn)為禮部郎兼膳部檢察。除了有時陪侍朝廷宴請公卿的禮儀外，仍閑得無事，到這年底就被免職了。這首詩可能寫于次年早春，又一次被罷官離京時。詩人抒發(fā)了積極要求抗戰(zhàn)卻屢遭排斥的憤慨和進退兩難的憂傷。他自責為什么老是到京城來，明知官場那么齷齪，但報國之志又促使他一再爭取機會，哪怕有一線希望?！靶且灰孤牬河?，深巷明朝賣杏花”一聯(lián)，生動地表現(xiàn)了這種既懊惱又寄予希望的心情。一夜無眠，靜聽瀟瀟春雨敲擊頭上屋瓦的聲音，何等煩悶！但早晨巷口叫賣杏花的聲音，傳來春的信息，又感到了新的希望。接著他就用練書法和分茶來調(diào)整自己的情緒。最后安慰自己不必太傷感，前途還是光明的?！扒绱凹毴閼蚍植琛?，已說明分茶是一種茶藝游戲娛樂，主要是觀察“細乳”，即煎煮時茶的泡沫變幻形狀，而這要在“晴窗”即清凈的環(huán)境中進行。 
 
    楊萬里的長詩《澹庵坐上觀顯上人分茶》，記一個老和尚怎樣操作分茶。首先說明分茶與煎茶的區(qū)別：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧?！币馑际欠植璨恢卦陲嬘?，而是看重技巧，欣賞藝術(shù)?！罢羲隙U弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相逢兔甌面，怪怪奇奇真善幻?！闭f老和尚是分茶能手，宋孝宗隆興（1163—1164年）元旦，他用新玉爪子來分茶，一會兒白茶杯出現(xiàn)許多奇怪的圖形。
 
    “紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚?！本唧w描寫分茶的圖形，如空中云彩，如寒江倒影，如勁疾的草書等，變幻無窮?！熬m滿袖思一洗，病眼生花得再明?！庇^賞分茶的效果，使人抖落一身俗氣，如害病的眼睛重見光明。宋人陶榖《清異錄》還記載：“沙門福全能注湯幻茶，成詩一句，并點四碗，泛乎湯表。檀越日造門求觀湯戲。全自詩曰：‘生成盞里水丹青，巧畫工夫?qū)W不成。卻笑虛名陸鴻漸，煎茶贏得好名聲?！币陨峡梢姡植璞燃宀枨斑M一步，是演示技藝的茶道活動了。南宋周密《武林舊事》卷三記西湖游幸都人游賞，就把分茶與吹彈、舞拍、雜劇、雜扮、投壺、蹴踘等并列為流行的娛樂活動，可見分茶在南宋已相當普遍了。陸游一生愛茶，留下茶詩最多，近三百首。他善于借茶道養(yǎng)生，高壽達86歲。晚年貧病交加，但他從茶中不斷獲得生趣。其《雪后烹茶》詠道：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎，一毫無復關(guān)心事，不枉人間住百年?！薄栋耸鳌氛f：“石帆山下白頭人，八十三年見草春。自愛安閑忘寂寞，天將強健報清貧。孤桐已爨寧求識，蔽帚當捐卻自珍。桑苧家風君勿笑，他年猶得作茶神?！标懹巫苑Q是陸羽（號桑苧翁）的后代子孫，要繼承家風，所以很重視自己所作的茶詩。 
 
    近二十年來我國加強了茶文化的國際交流，日本友人常到國內(nèi)表演茶道，促使國人重視茶文化的傳承和普及，是大好事。但也有人誤以為茶道是舶來品，是日本引進的。有的辭書也說：“茶道,源自日語。日本用沏茶和喝茶來修養(yǎng)精神和學習禮法的一種習俗。”（見王同億主編《新世紀規(guī)范字典》42頁，2001年京華出版社）這種說法恰好把事情弄顛倒了。茶產(chǎn)生于中國周代，《詩經(jīng)》就有記載。唐代大量輸出國外。當時日本頻繁派來遣唐使和留學生，中國也派出鑒真和尚等一批人到日本傳道，茶的栽培技術(shù)和飲茶文化就自然傳播過去了。日本繼承了中華茶文化，并結(jié)合本民族的禮儀習俗，發(fā)展成為追求情趣、藥理、哲思的高雅茶道。如今日本茶道回到國內(nèi)交流，與唐宋以來的中國傳統(tǒng)茶文化相融合，是中外文化交融常見的盛事。不過從以上資料可以看到，我國唐宋盛行的茶道（宋人稱分茶），更有與藝術(shù)創(chuàng)作結(jié)合的特點。茶道的形式也較多樣，少有封建禮法的束縛。