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      近年來，伴隨中國經(jīng)濟的發(fā)展，人們追求綠色、生態(tài)、健康食品的觀念迅速建立起來。茶葉經(jīng)濟伴隨著新的飲食文化觀念蓬勃發(fā)展起來。而沉寂了數(shù)十年的云南歷史名茶——普洱茶，其社會、經(jīng)濟價值也被重新發(fā)現(xiàn)。    
      近代普洱經(jīng)濟的發(fā)展，起源地在臺灣。上個世紀八九十年代，由于普洱茶的突出的保健價值被法國、日本、臺灣等國家和地區(qū)的醫(yī)學(xué)研究所證實，飲用普洱老茶成為一種社會時尚，迅速遍及東南亞地區(qū)，并在世紀之交傳播到中國大陸。這股浪潮推動了茶葉經(jīng)濟、茶文化和云南地方經(jīng)濟的發(fā)展。但目前面臨的一個重要問題是，歷史上遺留的老茶在快速地消失。若干年后，當沒有老茶品可以飲用時，普洱茶經(jīng)濟又當如何發(fā)展？不少援建的專家學(xué)者都認為，今后云南普洱茶的發(fā)展，重點要放在新制茶品的規(guī)范與產(chǎn)銷上。 
      但是，普洱茶市場的快速開拓也帶來一系列亂象。作為云南地方傳統(tǒng)名茶的普洱茶，無論學(xué)界還是消費者，目前對其認知程度還是很低。絕大多數(shù)的消費者和很多廠商，都不懂得這種茶的原料、工藝、存儲等方面的真實情況。要穩(wěn)步發(fā)展普洱茶經(jīng)濟，目前面臨的最重要的問題，是要建立嚴格的市場規(guī)范。我認為，首先要在普洱茶的定義、原料、工藝制程、品質(zhì)檢驗等問題上，建立明確的行業(yè)標準；其次，在生產(chǎn)和銷售領(lǐng)域，也要進行相應(yīng)的規(guī)范管理。 
關(guān)于普洱茶的定義 
      過去的國家標準將普洱茶定義為：“云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶”，即通稱的熟茶。眾所周知，渥堆工藝形成于１９７３年，而“普洱茶”這一名稱在中國已有數(shù)百年歷史。以３０年的新生事物，取代歷史上流傳幾個世紀的名優(yōu)貢茶的名稱，這樣的做法，無論是歷史學(xué)者還是廣大茶人都不肯接受的?？v觀２０多年來普洱文化逐漸形成的過程，真正為茶人所認同的優(yōu)質(zhì)普洱茶品，還是傳統(tǒng)生茶工序的陳年老茶，官方的定義并不為人所認同。再者，“云南大葉種”也不宜成為定義普洱茶的必要條件。清宮八色貢茶，原料主要來源于倚邦山小葉種茶樹，國內(nèi)至今留存有被尊稱為“普洱太上皇”的清朝金瓜貢茶；民國時期的號級老茶也有很多為小葉種原料。 
      因此，近年來根據(jù)實際情況，云南地方也對普洱茶的定義進行了一些調(diào)整。省標準計量局２００３年３月５日公布的新定義為：云南省一定區(qū)域內(nèi)，大葉種曬青茶經(jīng)后發(fā)酵而成的各種產(chǎn)品。發(fā)酵途徑有二：（１）是自然發(fā)酵，從不加水，放置陳化若干年，即“生茶”。（２）是人工發(fā)酵，加水渥堆，即“熟茶”。此中可以看到，生茶的地位終于被提升至熟茶前面，但此定義中還是有很多問題。臺灣石昆牧先生曾提出質(zhì)疑：此定義中所謂生茶“自然發(fā)酵，從不加水，放置陳化若干年”，陳化幾年才稱為普洱，且由誰認定與辨識年份？所謂“云南省一定區(qū)域內(nèi)”，范圍在哪里，誰來界定與辨識產(chǎn)區(qū)？ 
普洱茶的原料 
      今日的普洱茶市場，主要的亂象之一，就是茶材原料的概念炒作。廠商一窩蜂地標榜自己的產(chǎn)品為“喬木”、“野生”、“某某名山”，但實際狀況究竟如何呢？ 
      云南普洱茶的產(chǎn)區(qū)主要為保山、臨滄、思茅、西雙版納四地，其中以勐海、勐臘（古六大茶山）、景邁、勐庫等地區(qū)的原料最為人們所推崇。因此市場上常見的一個作偽方式就是以其他地區(qū)的茶葉冒充名山原料。更有過之的情形是，今年部分廠商的普洱茶原料收購，已經(jīng)超出了云南省范圍之內(nèi)。實際上普洱茶原料的地域性特征是很明顯的，這正是廣東、貴州、四川、湖南等地的緊壓茶品不能稱為“普洱茶”的原因之一。云南酸性赤紅壤、磚紅壤和亞熱帶高原、雨林氣候?qū)τ谠系钠焚|(zhì)形成有很大影響。 
      普洱茶的原料，從茶樹的生長形態(tài)分為喬木型和灌木型。從茶樹的進化形態(tài)來看有野生型野生茶、栽培型野生茶、茶園野放茶和茶園茶四種。今天用來制茶的原料，大都以灌木新茶園茶為主。而坊間的很多茶品，都是以這種原料充當野生茶出售。只要掛上“野生”、“喬木”、“易武山”一類的名稱，茶品的價格就立刻抬高數(shù)倍。而多數(shù)人根本不了解野生茶和茶園茶的區(qū)別，更不必說鑒定產(chǎn)區(qū)。
普洱茶的制程 
      在制程工序上，現(xiàn)代渥堆熟茶已經(jīng)形成了嚴謹?shù)墓に圀w系。而古法制茶，以歷史文獻資料來看，并無確定工序可言，今日云南民間的制茶工藝依舊能夠證明這一點。歷史上，各個地區(qū)之間的制程存在很大的差異。 
      在清末民國時期私營老茶號和建國初國營茶廠的生產(chǎn)中，形成了近代普洱生茶基本工藝制程。其關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于茶材殺青、毛茶干燥和緊壓成品干燥這三個環(huán)節(jié)中都沒有高溫制程。這樣，茶葉中的酶活性和水分都得到保存，才產(chǎn)生了普洱生茶自然陳化和后發(fā)酵的可能。
今日民間茶廠的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，殺青多用高溫（尤以嫩材為甚），毛茶干燥用高溫烘干，緊壓成品以烘房干燥。這樣的結(jié)果是使茶品失去陳化的可能：后期陳化中產(chǎn)生類似綠茶、烏龍茶的受潮劣變、酸化。無論是廠商還是消費者，對此種情況都不了解。所以目前坊間的多數(shù)產(chǎn)品都是以此種工藝制造的。這些不可能“越陳越香”的茶品，是否還可以稱為“普洱茶”？ 
普洱茶的品質(zhì)檢驗 
      昔日，云南綠茶、紅茶等都多次出現(xiàn)農(nóng)殘檢疫超標的事件，而普洱茶在出口檢疫方面卻從未出現(xiàn)此種問題。主要原因是過去普洱茶一直作為低價產(chǎn)品生產(chǎn)，施肥灑藥不合算。
近一兩年間，由于普洱經(jīng)濟的火熱，云南各地普遍出現(xiàn)臺地茶園施肥情況。這就將普洱茶生產(chǎn)的衛(wèi)生檢疫問題提上日程。目前部分民間廠商的生產(chǎn)情況是根本不對茶品進行質(zhì)量檢驗，廠內(nèi)沒有質(zhì)檢車間。同時，加上前面所述產(chǎn)地、原料、工藝的界定問題，建議統(tǒng)一的行業(yè)標準、產(chǎn)品質(zhì)量標準是當前開發(fā)普洱茶的重中之重。 
生產(chǎn)和銷售 
      隨著普洱經(jīng)濟爆發(fā)式的擴展，短短幾年之內(nèi)，云南省的茶葉生產(chǎn)情況就由過去的國營廠一統(tǒng)天下，轉(zhuǎn)變?yōu)榻裉斓拿耖g小廠林立、百家爭鳴的局面。隨著勐海、下關(guān)兩廠的民營化改制，今后的普洱茶生產(chǎn)，完全是民間企業(yè)之間的競爭。 
      而目前云南多數(shù)私營茶廠的現(xiàn)狀是：茶廠眾多、資金少、生產(chǎn)能力低、技術(shù)低劣、產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊。在云南，只要幾萬元就可以開設(shè)一間工廠。這些小廠往往以降低品質(zhì)、打壓價格、仿造名廠產(chǎn)品來求得生存。因此茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，最大的受害者是廣大茶農(nóng)。他們在普洱茶經(jīng)濟的不斷發(fā)展中并沒有得到直接的經(jīng)濟收益。至今云南茶業(yè)工人的工作報酬依舊很低，多數(shù)人的月收入在２００－３００元，采茶工人一日的工資僅為５元。因此，不整合生產(chǎn)資源，則無法保障普洱茶的產(chǎn)品質(zhì)量；不盡快建立合理的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范，按照目前的經(jīng)營方式發(fā)展下去，最終將引發(fā)整個普洱產(chǎn)業(yè)和云南茶葉生產(chǎn)的衰退。 
      總覽當下的普洱經(jīng)濟，普洱茶的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展還面臨很大的困難。要扭轉(zhuǎn)這種混亂情況，需要政府、廠商和學(xué)界的共同努力。