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      中國(guó)茶史：“發(fā)于種農(nóng)，聞?dòng)谏讨埽^于秦漢，興于唐宋，盛于明清，于現(xiàn)代”，經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)展歷史過程。宋代，飲茶已在社會(huì)各個(gè)階層中普及，上至宮廷皇族，達(dá)官貴人，下至貧民百姓；茶不僅成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚奈锲?，而且飲茶的風(fēng)俗已深入到民間的各個(gè)方面。開封、臨安茶肆、茶坊林立，客來敬茶的習(xí)俗已廣為流傳，茶成了待客的一種禮儀。
      宋代點(diǎn)茶法比唐代煎茶法更為講究，包括炙茶、碾羅、侯湯、點(diǎn)茶等一套程序。點(diǎn)茶用茶餅炙烤加工后使用，炙茶過程與煎茶相同。候湯則是要掌握點(diǎn)茶用水的沸滾程度，這是點(diǎn)茶成敗的關(guān)鍵。在點(diǎn)茶之前還要沸水沖洗茶盅，預(yù)熱飲具。點(diǎn)茶時(shí)，先將適量的茶粉放入茶盞中點(diǎn)泡一些沸水，將茶粉調(diào)和，然后再添加沸水，邊添邊用茶匙擊拂。點(diǎn)泡后如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”能較長(zhǎng)時(shí)間凝在盞內(nèi)壁不動(dòng)，這樣才算點(diǎn)泡出一杯好茶。點(diǎn)茶以茶粉作為原料，再用沸水點(diǎn)沖，所以人們飲用時(shí)要連茶粉帶水一起喝下。與唐代煎茶相比，宋人更喜歡精致典雅的點(diǎn)茶藝術(shù)。宋代從城市到鄉(xiāng)村，從皇帝貴族、文人雅士到寺廟僧侶、以及黎民百姓，無不以點(diǎn)茶為習(xí)，以點(diǎn)茶為時(shí)尚。
      南宋理宗開慶元年，經(jīng)日本僧人南蒲昭明將點(diǎn)茶傳至日本，后經(jīng)日本茶道創(chuàng)始人利休改造而成日本茶道。
張明春(著)

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