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  “茶藝”一詞是臺(tái)灣茶人在二十世紀(jì)七十年代后期提出的，現(xiàn)已被海峽兩岸茶文化界所認(rèn)同、接受，然而對(duì)茶藝概念的理解卻存在一定程度的混亂，可謂眾說紛壇，莫衷一是。
1.“茶藝”一詞溯源
    中華茶藝古已有之，但在很長的時(shí)期都是有實(shí)無名。中國古代的一些茶書，如唐代的陸羽《茶經(jīng)》，宋代的蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》，明代的朱權(quán)《茶譜》、張?jiān)础恫桎洝?、許次紓《茶疏》等，對(duì)中華茶藝記載較詳。古代雖無"茶藝"一詞，但零星可見一些與茶藝相近的詞或表述。
陸羽的忘年交、詩僧、茶人皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩有："一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。""孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。"皎然"茶道"，是"飲茶修道"與"飲茶之道"的統(tǒng)一，使修行落實(shí)于飲茶藝術(shù)之中，藝不離道，道不離藝，由藝進(jìn)道。皎然的"茶道"兼有"飲茶之道"即"飲茶之藝"之意。
    中唐封演《封氏聞見記》卷六"飲茶"條載："楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶炙茶之法。造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之。于是茶道大行，王公朝士無不飲者。""王公朝士無不飲茶者"的"茶道"，當(dāng)屬"飲茶之道"，亦即"飲茶之藝"。陸羽《茶經(jīng)》"四之器"、"五之煮"記煎茶二十四器并煎茶之法，對(duì)唐代流行的煎茶茶藝有詳細(xì)的描述。陸羽是中國茶藝、茶道的奠基人，皎然、常伯熊輔助之功尤大。五代宋初人陶谷《荈茗錄》"乳妖"條記，"吳僧文了善烹茶。游荊南，高保勉白于季興，延置紫云庵，日試其藝。保勉父子呼為湯神。"文了善烹茶，人稱湯神，嫻于注湯點(diǎn)茶，其"藝"當(dāng)為"烹茶之藝"。其"生成盞"條又記："饌茶而幻出物象于湯面者，茶匠通神之藝也。沙門福全生于金鄉(xiāng)，長于茶海，能注湯幻茶，成一詩句。共點(diǎn)四甌，并一絕句，泛乎湯表。"注湯幻茶成物象，成詩句，這種"通神之藝"當(dāng)屬"點(diǎn)茶之藝"。
    北宋陳師道為陸羽《茶經(jīng)》所作序說："經(jīng)曰：’茶之否臧，存之口訣?！瘎t書之所載，尤其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間，其有得乎？……夫藝者，君子有之，德成而后及，所以同于民也；不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下也。""茶之否臧，存之口訣"原文是在《茶經(jīng)》"三之造"章的末尾，則"茶之為藝"之"藝"，應(yīng)包括煎茶、制茶甚至種茶之藝。陳師道還認(rèn)為"茶之藝"乃下，為末，而德為本。盡管陳師道有批評(píng)陸羽"不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下"的傾向，但也不否認(rèn)"茶之為藝"的客觀存在。明代張?jiān)础恫桎洝?茶道"條記："造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔，精、燥、潔，茶道盡矣。"張?jiān)吹?茶道"義即"茶之藝"，乃造茶、藏茶、泡茶之藝。中國古代有"茶道"一詞，并承認(rèn)"茶之為藝"。其"茶道"、"茶之藝"有時(shí)僅指煎茶之藝、點(diǎn)茶之藝、泡茶之藝，有時(shí)還包括制茶之藝、種茶之藝。中國古人雖沒有直接提出"茶藝"概念，但從"茶道"、"茶之藝"到"茶藝"只有一步之遙。
2. 眾說紛紜的"茶藝"
    臺(tái)灣中華茶文化學(xué)會(huì)理事長、中華茶藝協(xié)會(huì)秘書長范增平先生認(rèn)為："什么叫’茶藝’呢？它的界說分成廣義和狹義的兩種界定。""廣義的茶藝是，研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法和探討茶業(yè)原理、原則，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問。""狹義的界說，是研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。""從這里，我們知道：茶藝的范圍包含很廣，凡是有關(guān)茶葉的產(chǎn)、制、銷、用等一系列的過程，都是茶藝的范圍。舉凡：茶山之旅、參觀制茶過程、認(rèn)識(shí)茶葉、如何選購茶葉、如何泡好一壺茶、茶與壺的關(guān)系、如何享用一杯茶、如何喝出茶的品位來、茶文化史、茶業(yè)經(jīng)營、茶藝美學(xué)等，都是屬于茶藝活動(dòng)的范圍。""所謂茶藝學(xué)，簡單的定義：就是研究茶的科學(xué)。""茶藝內(nèi)容的綜合表現(xiàn)就是茶文化。"[1]范增平先生的茶藝概念范圍很廣，幾乎成了茶文化、茶學(xué)的同義詞。
    廣東潮州韓山師范學(xué)院的陳香白先生等亦認(rèn)為："茶藝，就是人類種茶、制茶、用茶的方法與程式。""隨著時(shí)代之遷移，茶藝’濟(jì)用’宗旨不斷強(qiáng)化，其內(nèi)涵也以’茶’為中心，向外延展而成’茶藝文化’系列：①茶詩，茶詞，茶曲，茶賦，茶銘，茶聯(lián)；②茶小說，茶散文，茶隨筆；③茶書畫，茶道具，茶雕塑，茶包裝，茶廣告；④茶樂，茶歌，茶舞；⑤茶音像，茶文化網(wǎng)絡(luò)；⑥茶戲劇，茶影視；⑦茶食，茶座；⑧茶館與茶館學(xué)；⑨茶藝演示。茶藝演示包括種茶演示、制茶演示、品飲演示三大主要門類。"陳香白先生等將茶藝擴(kuò)大到茶葉科技領(lǐng)域，其茶藝文化幾近茶文化。
    北京社科院的王玲女士認(rèn)為："茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的’藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；"陜西作家丁文先生則說："茶藝指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達(dá)到爐火純青便成一門藝術(shù)。"[4]福建的林治先生亦說："’茶藝’是有形的，……包括了種茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活動(dòng)中的技巧和技藝。"[5]王玲、丁文、林治三位關(guān)于茶藝的觀點(diǎn)基本一致，泛指種茶、制茶、烹茶、品茶的技藝。
    臺(tái)灣的茶藝專家蔡榮章先生認(rèn)為："’茶藝’是指飲茶的藝術(shù)而言。"安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)丁以壽認(rèn)為："所謂茶藝，是指備器、選水、取火、侯湯、習(xí)茶的一套技藝。"江西省中國茶文化研究中心主任陳文華先生則認(rèn)為："依我之見，所謂廣義茶藝中’研究茶葉生產(chǎn)、制造、經(jīng)營’等方面，早已形成相當(dāng)成熟的’茶葉科學(xué)’和’茶葉貿(mào)易學(xué)’等學(xué)科，有著一整套的嚴(yán)格科學(xué)概念，遠(yuǎn)非’茶藝’一詞所能概括，也無須用’茶藝’一詞去涵蓋，正如日本的’茶道’一詞并不涵蓋種茶、制茶和售茶等內(nèi)容一樣。因此茶藝應(yīng)該就是專指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù) 而言。"蔡榮章、陳文華、丁以壽均主張從狹義上來理解茶藝，將茶藝限制在泡茶和飲茶的范圍里。
    北京大學(xué)的滕軍女士在為范增平先生所著《中華茶藝學(xué)》"序言一"中說："關(guān)于茶藝的界定，一直是個(gè)大難題，一種意見認(rèn)為應(yīng)該專指泡茶時(shí)的技法及藝術(shù)氛圍，另一種意見則認(rèn)為應(yīng)包括從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩、茶畫等 有關(guān)茶的所有茶事活動(dòng)。到底是狹義一些好呢？還是廣義一些好呢？若選前者，會(huì)讓人覺得其內(nèi)容有些單調(diào)，不如日本茶道那么內(nèi)容豐富；然而，如果從后者，又會(huì)讓人覺得中國茶文化仍停留在日常生活的范疇，藝術(shù)性不高，沒有日本茶道那么高雅。"滕軍女士似乎對(duì)廣義、狹義的理解均不滿意，但茶藝該如何界定，滕軍女士沒有下結(jié)論，而是將難題留下。