普洱茶獨(dú)特的歷史文化，獨(dú)特的形成機(jī)理，獨(dú)特的口味品質(zhì)，使普洱茶在國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)上自成一品，久負(fù)盛名。其不可替代的獨(dú)特性，無與爭(zhēng)風(fēng)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求加速增長(zhǎng)，升值空間變幻莫測(cè)。一個(gè)以普洱茶為支點(diǎn)的云南茶業(yè)，正迎來做大做強(qiáng)的機(jī)遇。但隨著我們考察的日益深入，卻發(fā)現(xiàn)普洱茶面臨尷尬的境遇。
這個(gè)江湖有點(diǎn)亂一路上，考察隊(duì)員免不了要品嘗普洱茶。有人說，一輩子恐怕也喝不到這么多“品牌”和這么多的“陳年”普洱茶，以為是福氣，沒想到幾天下來，有人舌頭起泡，有的嗓子冒煙，輕者也有些上火。此前，茶友曾推薦“青餅”和“熟餅”參半的飲用方，說是可以避免“上火”?！昂任覀兊钠斩杈筒粫?huì)出現(xiàn)這樣的情況，”有企業(yè)老總十分自信地說。這究竟是怎么回事？為弄個(gè)明白清楚，便求教于方家。這不經(jīng)意的一問，卻觸及到普洱茶的秘密。
傳統(tǒng)的普洱茶生產(chǎn)工藝有三絕，一是大葉種茶；二是曬青毛茶；三是在自然溫濕度條件下的后發(fā)酵。之所以被稱為三絕，是因?yàn)樗哑斩枧c其它種類的茶，涇渭分明地區(qū)別開來了。首先，傳統(tǒng)普洱茶采用的大葉種茶是云南獨(dú)有品種；其次，普洱茶后發(fā)酵過程中需要微生物參與作用，必須采用曬青毛茶，而烘焙時(shí)微生物不可避免被破壞，影響后發(fā)酵過程中品質(zhì)口味的形成、這與綠茶、烏龍茶和紅茶等茶葉品質(zhì)和香氣形成，必須采用烘焙技術(shù)截然不同；第三，最初的普洱茶是在瀾滄江流域溫濕條件下的后發(fā)酵，這是天工自成的品質(zhì)。三絕，缺一不可，缺其一便不是普洱茶了。因此，普洱茶講年份是有道理的。隨著陳放時(shí)間的推移，后發(fā)酵程度加深，品質(zhì)狀況和口感、香氣等都會(huì)不一樣，價(jià)格自然也不一樣。年份，隱藏著普洱茶的秘密與魅力。當(dāng)然，缺了其中一絕，年份也沒有意義了。我們感到叮舌、鎖喉甚至上火，原因是多方面的，但采用烘青茶做“普洱茶”，肯定是其中的一個(gè)原因。可見，普洱茶是假不得的。
其實(shí)，普洱茶生產(chǎn)工藝有三絕并不是什么秘密，大多數(shù)生產(chǎn)廠家和銷售商都知道。然而，一些廠家生產(chǎn)和銷售的“普洱茶”并沒有按普洱茶加工工藝的要求生產(chǎn)。有普洱茶生產(chǎn)廠家也向我們反映，市場(chǎng)上不僅有讓人生畏的普洱茶“三無”產(chǎn)品，而且采用中葉種茶、小葉種茶和烘青茶制作的“普洱茶”，為數(shù)還不少。在考察中我們也看到一些有生產(chǎn)能力的企業(yè)正進(jìn)行著“來料加工”。這些企業(yè)對(duì)加工的“來料”質(zhì)量、商標(biāo)和相關(guān)的經(jīng)營(yíng)許可證，是不可能進(jìn)行驗(yàn)證和有效監(jiān)督的。這不能不讓人感到這個(gè)江湖有點(diǎn)亂。
不識(shí)普洱不與謀
明治維新以來，日本人不遺余力地推銷自己的東西，而推銷別人的東西恐怕只有一樣，那就是普洱茶。一向?qū)κ称凤嬈窐O為苛刻的日本人慷慨陳詞：普洱茶的絕妙之處在于經(jīng)過一千多年的歷史，至今仍具有旺盛的生命力，只要時(shí)常飲用就會(huì)感到有利尿、助消化、醒酒、減肥、健身等功效。并且呼吁：為了全世界人民的健康，應(yīng)該普及飲用普洱茶。
光緒二十三年（１８９７年）后，英法先后在思普地區(qū)設(shè)立海關(guān)，普洱茶源源不斷進(jìn)入歐洲市場(chǎng)，成為歐洲上流社會(huì)的時(shí)尚飲品。普洱茶獨(dú)特的口味品質(zhì)和越陳越香的特點(diǎn)以及清食、解膩、化痰、降脂、減肥、抗癌等保健功效，備受海外消費(fèi)者的喜愛，他們給予普洱茶極高的贊譽(yù)，說普洱茶是“美容茶”、“窈窕茶”、“益壽茶”等。
國(guó)內(nèi)有研究者說，乾?。福岸鄽q高齡要禪位時(shí)有大臣死諫：“國(guó)不可一日無君”；乾隆作答：“君不可一日無茶”。乾隆放棄王位喝茶以求長(zhǎng)壽，被傳為千古佳話，這茶就是普洱茶。此話雖有些牽強(qiáng)，但也沒人拿得出證據(jù)來證明乾隆說的不是普洱茶。
人們普遍認(rèn)為，普洱茶生產(chǎn)于１７００多年前。這樣說來，它不僅開創(chuàng)了人類種茶飲茶之先河，而且其悠久的歷史，當(dāng)今世界無一品牌能敵。專家認(rèn)為，千百年流傳于民間的特殊制作方法，使普洱茶帶有濃厚的神秘色彩，破解其獨(dú)特的制作方法和品質(zhì)口感形成機(jī)理，非一日之功，但基本特點(diǎn)是可以歸納的。
云南業(yè)界權(quán)威人士認(rèn)為，普洱茶的絕妙之處在于它有產(chǎn)地、品種、制作、形狀、品質(zhì)和飲用六奇。產(chǎn)地之奇，是指北回歸線兩側(cè)的瀾滄江流域；品種之奇，是指云南喬木型大葉種茶；制作之奇，是指后發(fā)酵的加工工藝；形狀之奇，是指有沱有餅有磚，還有大若南瓜小似彈丸等形狀；品質(zhì)之奇，是指越陳越香；飲用之奇，是指經(jīng)久耐泡，十多泡之后，其味不減，其色亦艷。
“普洱茶是一種多變性的茶種?！睂＜液筒栌讯颊J(rèn)為，不同年份的茶葉、不同的人加工制作，口感品質(zhì)和風(fēng)味特色都會(huì)有區(qū)別。正如法國(guó)波爾多的葡萄酒，不同年份的口感品質(zhì)不一樣；不同的酒莊風(fēng)味特色各有千秋。有變化才有玄機(jī)，這正是普洱茶的魅力之所在。
“普洱茶越陳越香是有條件的?！笨疾礻?duì)與專家和商家交流了自己的觀點(diǎn)，首先原料要好、制作工藝得當(dāng)、陳放環(huán)境好，才會(huì)越陳越香，才具有收藏價(jià)值和升值空間，原料不好的普洱茶是沒有收藏價(jià)值的；其次，普洱茶是有生命的“活體”，生命不會(huì)永恒，不要奢望普洱茶“永垂不朽”。超過了普洱茶具有的生命周期，還要說它的品質(zhì)口味和保健功能“超凡脫俗”，那樣的人不是江湖騙子就是不懂科學(xué)?？陀^地說，到了這個(gè)份上的普洱茶，雖然沒有飲用價(jià)值也已經(jīng)有博物價(jià)值了，就像石器、青銅器什么的。
習(xí)慣上人們把普洱茶分為“青餅”和“熟餅”。未陳化的普洱茶，視為“青餅”或“生餅”、“青沱”或“生沱”等；陳化的普洱茶，視為“熟餅”或“熟沱”等。上世紀(jì)７０年代，人們采用渥堆技術(shù)后，業(yè)界依據(jù)是否渥堆發(fā)酵，把普洱茶分為“陳放普洱”和“渥堆普洱”，以區(qū)分陳年自然發(fā)酵和渥堆快速發(fā)酵的普洱茶。
普洱茶曾“瑞貢天朝”，成為皇家貴族飲品；曾遠(yuǎn)渡重洋，進(jìn)入歐洲上流社會(huì)，成為貴族政要追捧的新寵。在千年歷史長(zhǎng)河中，不分社會(huì)地位的貴賤，不分文化修養(yǎng)的高低，不分膚色種族的差異，都有普洱茶的愛好者，讓普洱茶崇拜者平添了許多噱頭：不知普洱茶，何以行走江湖？更有甚者：豎子可與之謀，不識(shí)普洱茶不足與謀！
普洱茶的呼喚
千年的積淀，誰(shuí)敢拿它不當(dāng)回事！
然而，名聲斐然的普洱茶與其生產(chǎn)和銷售狀之間的差距，讓考察隊(duì)擔(dān)心起來。顯然，做亂了普洱茶，對(duì)誰(shuí)都沒好處。
當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)，沒有品牌就沒有市場(chǎng)。沒有了市場(chǎng)何以發(fā)展產(chǎn)業(yè)？一個(gè)茶葉品牌可以跨掉，但人家跨掉的僅僅是一個(gè)綠茶、紅茶或?yàn)觚埐杵放?，而我們的普洱茶是一類茶或一種茶，是經(jīng)不起閃失的。沒有了普洱茶，沒有了茶產(chǎn)業(yè)，談何世界茶鄉(xiāng)、普洱茶都！再往深處說，普洱茶不僅僅是歷史是文化，還是發(fā)展壯大縣域經(jīng)濟(jì)的骨干產(chǎn)業(yè)，是思茅市約１３０萬(wàn)茶農(nóng)致富的希望。
普洱茶的原料，歷史文化和工藝三絕，是壟斷性經(jīng)營(yíng)的天賦條件。舍此，就算我們治理了目前的“散、亂、差”，又拿什么去與別人競(jìng)爭(zhēng)。搞綠茶，陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的泥塘；花茶不是我們的強(qiáng)項(xiàng)；烏龍茶的優(yōu)勢(shì)在福建江浙；紅茶只能去湊國(guó)際熱鬧。惟有以普洱茶領(lǐng)軍，沖鋒陷陣，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上殺出一條血路，方有一片天地。
普洱茶是云南茶業(yè)的歷史性選擇。
維護(hù)普洱茶品牌，走持續(xù)健康的發(fā)展之路，做大做強(qiáng)普洱茶已引起思茅市委、市政府和普洱縣委、縣政府的高度重視。普洱縣縣委副書記杜益學(xué)在思茅市成立普洱茶專業(yè)協(xié)會(huì)前夜，與考察隊(duì)進(jìn)行了交流；思茅市委宣傳部副部長(zhǎng)攜相關(guān)職能部門和普洱茶生產(chǎn)企業(yè)，與考察隊(duì)進(jìn)行了座談。
他們告訴考察隊(duì)，去年底省委副書記丹增在普洱視察指導(dǎo)工作時(shí)說：北有香格里拉，南有普洱茶。從中可以看出省委、省政府對(duì)普洱茶發(fā)展壯大寄以厚望，希望普洱茶品牌像香格里拉品牌拉動(dòng)云南旅游業(yè)一樣，拉動(dòng)云南茶葉產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。
千年普洱茶走到今天必有燦爛的明天。當(dāng)?shù)攸h委、政府站得更高了，看得更遠(yuǎn)了。他們說，他們正在做和將要做的事，不是僅僅為了思茅普洱，而是為了云南，為了中國(guó)。
思茅普洱首先要做的事，是申請(qǐng)普洱茶原產(chǎn)地商標(biāo)的注冊(cè)，以便用經(jīng)濟(jì)和法治的手段保護(hù)普洱茶。其次，是盡快制定和出臺(tái)普洱茶生產(chǎn)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)，規(guī)范市場(chǎng)。
普洱茶生產(chǎn)經(jīng)銷企業(yè)，也深深地認(rèn)識(shí)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是普洱茶做大做強(qiáng)的關(guān)鍵。慕名而來思茅從事普洱茶業(yè)的臺(tái)灣康提茶業(yè)洪先生說，當(dāng)今國(guó)際市場(chǎng)對(duì)質(zhì)量的要求十分嚴(yán)格，比如英國(guó)的立頓紅茶，不論哪一年哪一個(gè)批次，其質(zhì)量都是一個(gè)樣，都有標(biāo)準(zhǔn)可以衡量。這就是國(guó)際大品牌的品質(zhì)要求。統(tǒng)一穩(wěn)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并不排斥普洱茶口味風(fēng)格的多樣性。因此，普洱茶要大批量進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，成為國(guó)際大品牌，必須有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。還有的企業(yè)建議，普洱茶應(yīng)真實(shí)地標(biāo)明原料、工藝和年份等要素。這些都與標(biāo)準(zhǔn)息息相關(guān)。
然而，制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并不是企業(yè)和地方政府的事?？疾礻?duì)積極給思茅普洱出謀劃策，具有豐富經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的昆明五華房地產(chǎn)老總邵貴龍和副總吳桐說，考慮到普洱茶的獨(dú)特性，可以借鑒的經(jīng)驗(yàn)是選擇有實(shí)力有能力的普洱茶生產(chǎn)企業(yè)與職能部門和專家協(xié)作，先制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)試行，然后通過地方政府的認(rèn)定成為地方標(biāo)準(zhǔn)；再加以完善，申請(qǐng)認(rèn)定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)的制定是等不得的。地方政府和職能部門應(yīng)積極主動(dòng)地促進(jìn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，以促進(jìn)普洱茶和云南茶業(yè)的蓬勃發(fā)展。
千年普洱，一定會(huì)迎來新千年的萬(wàn)千氣象。
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