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中國(guó)茶道茶藝的文明禮儀
作者:佚名 日期:2007年09月22日 來(lái)源:本站原創(chuàng) 字體:
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書(shū)接上回,小寧問(wèn)我老北京人給客人上茶的禮兒。我說(shuō):“中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),中國(guó)古代的茶道茶藝世界聞名。所謂茶道,講究的是飲茶的文化,這里包括喝茶的禮俗和規(guī)矩。當(dāng)然,茶文化博大精深,中國(guó)地域廣闊,民族眾多,各地各民族在飲茶的禮節(jié)上也有不同。咱們就說(shuō)北京人喝茶的禮兒吧。北京人喝茶分為品茶、敬茶、喝茶幾種。品茶的講兒很多,有一套程序,比如凈手、賞茗、擺盞、燙壺、投茶、沖泡、聞杯、問(wèn)盞、細(xì)品等等。實(shí)際上這些都屬茶藝,一般到茶館品茶才能享受到。在家里或一般場(chǎng)合喝茶,沒(méi)這么多講究。不過(guò),這里卻有許多禮節(jié)。比如給客人泡茶,如果是單用茶杯,茶水不能太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說(shuō)沏茶時(shí),水只能倒七成,倒十成就溢出來(lái)了。有人說(shuō)斟滿。斟不滿心不誠(chéng),沏茶水不滿意不實(shí)。這是不對(duì)的。如果講老禮兒,沏茶續(xù)水,永遠(yuǎn)不能讓杯子里的水滿。其次,老北京人喜歡用蓋碗喝茶,這里的講兒很多。”
小寧問(wèn):“用蓋碗上茶有哪些老禮兒呢?”我說(shuō):“首先茶水只能倒七分。其次, 用蓋碗喝茶時(shí),要一手拿著托碟和碗,另一只手把蓋輕輕掀開(kāi)一道縫兒,然后舉到嘴前小啜。千萬(wàn)不能把碗蓋拿起來(lái),像用杯子喝水那樣。”小寧問(wèn):“為什么?”我說(shuō):“如果把碗蓋拿在手上,一仰脖把碗里的茶喝干,那是對(duì)主人的不敬。這一動(dòng)作似乎是對(duì)主人抗議:你上的這是什么破茶呀!喝著怎么一點(diǎn)味兒沒(méi)有呀!此外,用蓋碗上茶時(shí),主人不能隨意掀開(kāi)碗蓋續(xù)水。”小寧問(wèn):“那主人怎么知道你的茶碗里該續(xù)水了呢?”我說(shuō):“這里有規(guī)矩,只要你把碗蓋拿起來(lái),靠在蓋碗的托碟上。這個(gè)動(dòng)作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。”小寧說(shuō):“北京人喝茶的禮兒這么多呢。”我說(shuō):“當(dāng)然,北京是禮儀之都嘛,喝茶講究‘茶語(yǔ)’。就是用動(dòng)作來(lái)說(shuō)話。”比如用茶壺沏茶續(xù)水,如果不把茶壺拿起來(lái),在客人眼前,用水壺或暖瓶直接往壺里倒,這是對(duì)客人不友好的表示,這一動(dòng)作好像是說(shuō),你也配坐在這兒喝茶,趕緊滾吧。所以用茶壺沏茶,續(xù)水時(shí),必須側(cè)一下身,把壺拿起來(lái)。再比如客人讓你感到厭煩,你恨不能馬上轟他走。一般也不用動(dòng)嘴,只要把碗里的剩茶往地上一倒,就算是告訴對(duì)方你是什么意思了。所以北京人喝茶最忌諱當(dāng)著人的面兒潑茶水,這比罵人還讓人難堪。”
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