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關閉窗口 我到過不少茶園，有的是平地茶園，有的是緩坡茶園，還有山地茶園和人工群落茶園，至于高山茶園，也在路過的車上遙遙眺望過不止一次。
就像人是不是種茶人由不得自己一樣，一個地方能不能種茶也要看天意。眾所周知，我國有江南、江北、華南、西南四大茶區(qū)。究竟是什么原因使茶樹形成這樣的分區(qū)？換言之，什么環(huán)境適合茶葉生長？
首先是土壤。土壤質地，《茶經》中說：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！鄙橙劳烈云浔Ｋ?、保肥，通氣良好的特點，成為茶葉的首選土壤質地。土壤酸堿度，pH7為中性土，7以上是堿性土，茶是耐酸作物，以pH值4.5-6.5為宜。了解土壤酸堿度，固然可以用指示劑測定，但是還有一個方法可一目了然，那就是生長著馬尾松、杜鵑花、蕨類、杉木等植物的地方，一定是酸性土。此外，土壤養(yǎng)分、地形地勢對茶的生長也有影響。
第二是水分。茶樹需要比較濕潤的環(huán)境，但過濕會導致根部的腐爛等濕害。
第三是溫度。茶樹生長最適溫度是20-30℃，平均氣溫低于10℃，則茶進入休眠狀態(tài)，氣溫低于茶所能忍受的最低限度時，茶葉就會凍傷甚至凍死。雖然不同茶種耐受低限溫度各不相同，但一般來說，喬木型大葉種是-5℃左右，灌木型中小葉種在-10℃左右。連續(xù)冰凍時間和風速對茶葉也有很大影響。這也是為什么主要茶區(qū)都在南方，而不在冬季千里冰封的北方的主要原因。
最后是陽光。光照是茶葉生長的首要條件，茶葉依靠陽光進行光合作用，對陽光的強度、時間、光質都有要求。最早的茶樹生長在原始森林里，現在許多優(yōu)質茶也紛紛標榜自己生長于高山之上，密林之中，云霧之間，直接叫“高山茶”、“云霧茶”，甚至兩者疊加叫“高山云霧茶”，這是為什么？原來茶葉喜歡光照，但不喜歡直射光，而是喜歡相對柔和的漫射光。因此一些日照強烈的地方，會在茶園里種上一些樹給茶遮蔭，正為此故。
那些高山密林、云霧繚繞的地方，終年多漫射光，有利于茶葉的茶氨酸、谷氨酸等含量提高，所以，在那種環(huán)境里生長的茶葉，往往品質優(yōu)異，滋味好，香氣高。比如歷史上的黃山云霧，據《黃山志》記載：“……就石隙養(yǎng)茶，多輕香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云霧……”如今?？吹降脑旗F都是別處的(比如廬山)，黃山似乎是以黃山毛峰來“主打”了。有好事者考證說，黃山毛峰的前身就是黃山云霧，我一度也相信了，因為“文革”前后亂改名的風氣實在盛行。但是，這種理性上的妥協不能說服味覺。我喝過許多次特級黃山毛峰，甚至就在黃山“就地”喝過，只得說是辜負了黃山的盛名，還不如同是那里產的“滴水香”。那“輕香”、“冷韻”，終是“只在此山中，云深不知處”，無從尋覓。
還是毛峰歸毛峰，云霧歸云霧吧，那“襲人斷腭”、冷艷出塵的絕代好茶，縱使今生無緣一親芳澤，總可以在心里存一點念想。所謂“夢魂縱有也成虛，那堪和夢無！”——人生最難堪的，不是夢沒有實現，而是連夢都沒有。