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關(guān)閉窗口 哈尼族祭茶。哈尼族在每年初春舉行的全寨性的祭祀活動(dòng)“甫瑪突”節(jié)，有一個(gè)專門的儀式，就是對茶樹的祭祀。其主要目的是通過祭祀的方式告訴茶樹神已經(jīng)是春天了，趕快從冬眠中醒來吧，祈求茶樹多發(fā)芽，以便獲得更多的利潤。對茶樹神祭祀的祭品是一只紅公雞、三枚染成紅色的雞蛋、三杯茶水、三杯酒、三碗飯、三炷香等等，有些村寨則用豬來代替雞。屆時(shí)，主持祭祀的摩匹率眾跪在一棵選定的古茶樹下，不斷誦經(jīng)祈禱，神秘而又嚴(yán)肅。很多地方的祭茶儀式謝絕女性與外地人參與。儀式過后，方可上茶園采摘茶葉。
哈尼族采茶制茶。在采茶時(shí)，哈尼族盡量做到兩葉一心，保證了茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，這種茶葉制成成品后，茶毛微白，葉心相擁，是上等精茶，是市場上的搶手貨。山村里的哈尼人家都用土辦法制茶，他們把當(dāng)天采回來的茶葉晾在筲箕內(nèi)一小時(shí)左右，燒旺火，把鐵鍋燒得通紅后把茶葉投進(jìn)鍋中，不停地翻炒攪拌，同時(shí)漸漸減弱火勢。這樣殺青的茶葉能夠最大程度地保留茶的新鮮度和茶葉所含的各種養(yǎng)分。殺青后，把茶葉放回筲箕中，用手不停地搓揉，揉得越多越好。而后又放回鍋中，用微火把茶葉烘干就制成了上好的哈尼茶。這種茶葉泡出的茶水鮮綠透澈，清香四溢，耐泡耐喝。
哈尼族煮茶喝茶。煨釅茶，以土鍋煨煮釅茶飲用，是哈尼族最古老的飲茶方式。將土質(zhì)陶罐洗凈烘干，抓一把適量的茶葉放入陶罐中，把陶罐置于熊熊燃燒的火塘邊烘烤一段時(shí)間，烤至茶葉散發(fā)出誘人的陣陣清香時(shí)，將清水舀入罐里，再把陶罐置于火塘邊煨煮。煨煮時(shí)間可長可短，既可煨煮片刻即飲用，也可煨煮1-2個(gè)小時(shí)甚至更長，但以煮至罐中水剩一半時(shí)的色澤和口感最佳。正宗的哈尼族煨釅茶茶水色澤深黃帶紫，味苦澀，兼有一股濃烈的煙熏味。“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”（清阮?！镀斩栌洝罚f的就是哈尼煨釅茶。煨釅茶清香涼爽，常飲可消食化痰、解除脹滿、緩解疲勞；土鍋茶，土鍋茶主要是哈尼族的待客用茶，一般均以精茶為原料。用清水將土鍋洗涮干凈，舀入清水，將土鍋架到火塘邊的鍋樁石或鐵三角架上，燒開鍋中的清泉水，在滾沸的開水中加入精制茶葉，煨煮三五分鐘后即可倒入杯中飲用。土鍋茶水色澤金黃、幽香綿長、品位高雅；青竹茶，青竹茶是哈尼族在山里勞動(dòng)時(shí)常喝的飲茶方式?？硜碇裢?，一端留節(jié)。竹筒里倒入適量清水，架在火塘架上燒煮，同時(shí)用火把茶葉慢慢烤至焦黃后投入竹筒中，再煮沸竹筒里的水，就燒成了青竹茶。青竹茶的湯色清綠中帶黃，有竹與茶的清香味，慢慢品茗，清爽津甜。青竹茶并非哈尼族才喜愛，生活在思茅市的如彝、拉祜、布朗、佤等民族在外出勞動(dòng)中都喜歡在山里就地取材燒青竹茶水喝，十分方便。在哈尼族山寨里喝茶，茶只能由晚輩敬給長輩，卻不能由長輩給晚輩倒茶。
哈尼族茶歌。哈尼族是一個(gè)能歌善舞的民族，很多時(shí)候，燒起火塘，煮上煨釅茶，人們圍坐一起，就開始唱民族的創(chuàng)世古歌、遷徙史詩等，其中茶歌也是他們經(jīng)常唱的，唯一不同的只是茶歌在任何時(shí)候都可以唱，別的如創(chuàng)世古歌、遷徙史詩等則不行。除了創(chuàng)世古歌和遷徙史詩中的茶歌以外，哈尼族的茶歌一般有“種茶歌”、“采茶歌”、“飲茶歌”、“情茶歌”等。有些哈尼族的茶歌唱得情真意切，十分感人。如有一首“情茶歌”唱道：“那時(shí)，我們一起上山，你砍樹我撿草，你挖出的石塊我抬到地邊去。在我們開出的臺地上，你一株我一棵地栽下茶苗。彼此說盡今生相守的話語……茶苗已經(jīng)長大，摘茶的卻不是我。”過耳難忘。
哈尼族民俗中的茶。民俗最能反應(yīng)一個(gè)民族的文化內(nèi)涵，哈尼族至今保留有許多傳統(tǒng)的民俗，而這些民俗活動(dòng)中，最不能缺少的就是茶，也是哈尼族創(chuàng)造的文化中最令人著迷的部分。筆者在《一個(gè)民族、一片綠葉、一個(gè)世界》一文里詳細(xì)論述了哈尼族民俗活動(dòng)中對茶的應(yīng)用，不在此言。
哈尼族茶療。哈尼族在日常生活中經(jīng)常性地用茶來作醫(yī)療保健，比如在眼睛感到疲倦時(shí)，他們會抓來一大把茶葉，取一個(gè)茶缸用沸水浸泡，把雙眼移至缸口，讓蒸騰上升的茶水熱氣不斷熏眼情，反復(fù)數(shù)次，眼睛的疲倦和痛感就會減輕，療效明顯。如果一個(gè)孩子經(jīng)常出熱痱子，用茶葉、生姜、蔥等用熱水浸泡后用此水給孩子洗澡，亦可治療熱癢子等等。