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關(guān)閉窗口 普洱茶產(chǎn)于云南思茅、西雙版納等地，因自古以來(lái)即在普洱集散，因而得名。普洱縣城又作普洱哈尼族自治縣，隸屬思茅地區(qū)，位于云南省南部，距昆明373公里，原稱寧洱縣。“普洱”為哈尼語(yǔ)，“普”為寨，“洱”為水灣，意為“水灣寨”，帶有親切的“家園”的含義。歷史上的普洱茶,是指以"六大茶山"為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷(xiāo)緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)制作和銷(xiāo)售過(guò)程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產(chǎn)品系列。
由于普洱茶產(chǎn)地優(yōu)越的自然環(huán)境、優(yōu)良的茶樹(shù)品種、獨(dú)特的加工工藝、獨(dú)具匠心的造型、越陳越香的品質(zhì)、多姿多彩的飲茶方式、悠久的產(chǎn)制歷史和對(duì)人體健康的有益作用，使普洱茶成為最具魅力和最受?chē)?guó)內(nèi)外人們喜愛(ài)的飲料。同時(shí)，普洱茶產(chǎn)區(qū)又是云南多民族的聚居區(qū)，從而使普洱茶蘊(yùn)藏著廣泛的民族特征和豐富文化內(nèi)涵。
普洱茶因普洱府而得名，普洱府是普洱茶的原產(chǎn)地和集散地。史籍中，記錄了六大茶山，古“六大茶山”為中國(guó)最古老的茶山和茶區(qū)，由于歷史的變遷，準(zhǔn)確定位其地理位置實(shí)非易事。是否除了六大茶山之外，其他地方就沒(méi)有茶葉種植，以至于會(huì)出現(xiàn)“普洱不產(chǎn)茶”的說(shuō)法，根據(jù)多年來(lái)眾多科學(xué)工作者的調(diào)查和發(fā)現(xiàn)，可以總結(jié)性的肯定：一是除了六大茶山之外，不僅還有分散的產(chǎn)區(qū)，甚至還有主產(chǎn)區(qū)，比如瀾滄景邁千年萬(wàn)畝人工栽培型古茶林，距今已有千年種茶的歷史，這么大規(guī)模的古茶林在六大茶山中就未見(jiàn)其名。
二是除了六大茶山之外，還有更大生產(chǎn)普洱茶葉的范圍，清《普洱府志》記載：“普洱所屬六大茶山、周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人”，當(dāng)時(shí)年產(chǎn)茶8萬(wàn)擔(dān)，僅公元1661年從普洱運(yùn)往西藏的茶葉就達(dá)5萬(wàn)擔(dān)，古六大茶山的范圍也無(wú)需用八百里來(lái)匡定。而受古代的生產(chǎn)水平、人口密度，古六大茶山怎么也產(chǎn)不了年8萬(wàn)擔(dān)，也沒(méi)有那么多勞動(dòng)力。要達(dá)到“入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人”的生產(chǎn)規(guī)模，就是集中了當(dāng)時(shí)普洱府所轄寧洱縣、思茅廳、威遠(yuǎn)廳、他郎廳、車(chē)?yán)镄克疽豢h三廳一司的生產(chǎn)能力才可能做到。因此，“周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人”的范圍，是今思茅全境和周邊地區(qū)，只有這一范圍也才能達(dá)到清代“年產(chǎn)普洱茶8萬(wàn)擔(dān)”的生產(chǎn)能力。
三是普洱境內(nèi)及鄰近區(qū)域同樣有著悠久的茶山種植史。根據(jù)眾多茶葉工作者的調(diào)查，思茅所轄的7個(gè)縣，有29處野生茶樹(shù)群落，總面積約7萬(wàn)畝。已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)專家驗(yàn)證的鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)千家寨2700余年野生古茶樹(shù)，是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老的野生古茶樹(shù)王。普洱位于中國(guó)云南西南邊陲，這里山巒起伏，溪澗縱橫，云霧繚繞，雨量充沛，氣候溫和，土壤肥沃，具有得天獨(dú)厚發(fā)展茶葉種植的條件。普洱境內(nèi)及鄰近幾個(gè)縣（景東、景谷、鎮(zhèn)沅、瀾滄、江城等）野生古茶樹(shù)、過(guò)渡型古茶樹(shù)和栽培型或接近栽培型古茶樹(shù)、古茶林普遍分布。普洱縣有困盧山、板山兩棵千年野生古茶樹(shù)；瀾滄邦崴有千年過(guò)渡型古茶樹(shù)；景東花山、景谷秧塔、普洱困盧山都有400多年的栽培型古茶樹(shù)；瀾滄景邁芒景千年栽培型萬(wàn)畝古茶園更是被國(guó)內(nèi)外專家稱為栽培型古茶樹(shù)的博物館，這些都是普洱地域有著悠久的較大規(guī)模的茶葉種植史的活佐證。說(shuō)明在普洱茶的發(fā)展和興盛進(jìn)程中，今普洱縣及周邊地區(qū)一直是普洱茶的原產(chǎn)地。同時(shí)，普洱府產(chǎn)茶的歷史也是有據(jù)可考的。據(jù)《茶王賦》記載：普洱貢茶首推西門(mén)山茶，西門(mén)山亦稱普洱山、天壁山。史料云：“普洱山在云南寧洱縣境，山產(chǎn)茶性溫味香，異于他產(chǎn)，名普洱茶”，道府官員用以入貢，稱為“眾茶之冠”。此外，位居第二的是板山茶，此處原是滿山茶林，清雍正十年（公元1732年），板山茶農(nóng)不堪官府壓榨，揭竿反抗，后清政府派清軍血洗板山，板山茶農(nóng)被清軍鎮(zhèn)壓，茶樹(shù)也被砍光。以后普洱茶農(nóng)便以茶葉加工和集散為主，因?yàn)榧庸ず唾Q(mào)易能獲得更高的利潤(rùn)，普洱茶的原料生產(chǎn)便向周?chē)渌胤睫D(zhuǎn)移，可見(jiàn)普洱茶不產(chǎn)于普洱之說(shuō)是不能成立的。普洱茶的生產(chǎn)范圍應(yīng)該是包括普洱及六大茶山的廣大地域。
普洱茶，源于清朝設(shè)普洱府而列為貢茶，并在此后有更大發(fā)展?！镀斩ㄖ脷v史沿革》載，古普洱地方至元朝未獨(dú)立設(shè)府也無(wú)“普洱”地名。到明朝洪武十六年（公元1383年）起用“普耳”為名。明朝萬(wàn)歷年間（公元1573年—1620年）改稱“普洱”。清朝康熙三年（公元1664年），普洱設(shè)元江分府，管轄思茅、普洱等13個(gè)版納。雍正七年（公元1729年）實(shí)施“改土歸流”后設(shè)置普洱府（府臺(tái)駐今普洱縣城）。那么，哪些地方屬于古普洱府轄地呢？據(jù)《新編云南地州市縣情》中記述：“清雍正七年（公元1729）年置普洱府，領(lǐng)1縣3廳1司，即寧洱縣（今普洱縣）、思茅廳（今翠云區(qū)）、威遠(yuǎn)廳（今景谷）、他郎廳（今墨江縣）、車(chē)?yán)镄克荆ń裎麟p版納州）；乾隆、道光、光緒先后設(shè)景東、鎮(zhèn)沅、鎮(zhèn)邊3個(gè)直隸廳，其中鎮(zhèn)邊直隸廳轄今瀾滄、西盟、孟連3縣及雙江、滄源部分地區(qū)”。可見(jiàn)，普洱府按今天的行政區(qū)劃，主要包括思茅市、西雙版納州全境及臨滄市部分地區(qū)。普洱府大部份地區(qū)屬于今天的思茅市所轄區(qū)域，普洱府治所也設(shè)在今天的普洱縣城內(nèi)。普洱茶在歷史的長(zhǎng)河中，以普洱為中心源源不斷的向外擴(kuò)散發(fā)展，同時(shí)，先民們把勤勞智慧和勞動(dòng)技能運(yùn)用到茶葉生產(chǎn)中，在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活活動(dòng)中，在商品交易的推動(dòng)下，充分利用了云南大葉種茶樹(shù)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，在特定的地理、氣候和特定的運(yùn)輸過(guò)程中，歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展，形成了享譽(yù)國(guó)內(nèi)外?質(zhì)優(yōu)味淳的普洱茶，從而奠定了普洱茶的歷史地位。
普洱茶的介紹
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期,距今已達(dá)兩千年之久.民間有"武侯遺種"(武侯是指三國(guó)時(shí)期的丞相諸葛亮)的說(shuō)法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史)。
千百年來(lái),普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞,皆因茶質(zhì)優(yōu)良。普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時(shí)的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為"熟茶"和"生茶"。經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟的,就成為"熟茶"。再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣(mài)。貯放時(shí)間一般需要2-3年。干倉(cāng)陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品。"生茶"是指毛茶不經(jīng)過(guò)渥堆工序而完全*自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5-8年才適合食用。但是完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,且時(shí)間越長(zhǎng),其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛(ài)好者愛(ài)收藏普洱茶的傳統(tǒng)。
隨著時(shí)代的發(fā)展和生產(chǎn)條件的變化,現(xiàn)在的普洱茶與過(guò)去相比,制作工序上有所改變,產(chǎn)品也有所不同,但其風(fēng)格和品質(zhì)依照。歷史上普洱茶,是指以"六大茶山"為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷(xiāo)緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)制作和銷(xiāo)售過(guò)程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產(chǎn)品系列。
普洱茶是云南歷史名茶，也是中國(guó)名茶。普洱茶原產(chǎn)于云南瀾滄江流域的思茅、版納、臨滄等地，集散于思、普一帶，聞名于普洱。歷史上所指的普洱茶，實(shí)際上是以云南大葉種茶制成的曬青毛茶為原料，經(jīng)加工整理而成各種云南茶葉的統(tǒng)稱。
普洱茶以青茶為原料，經(jīng)過(guò)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干等八道工序加工而成。普洱茶外形條索粗壯肥大，勻?qū)?，色澤烏?rùn)或褐紅（俗稱豬肝色），白毫密布。普洱茶耐貯藏、愈久愈醇、堿度愈高，品質(zhì)愈好，具有特殊的“陳質(zhì)”，以陳為貴。普洱茶不僅具有獨(dú)特的陳香氣，滋味醇厚回甘等飲用價(jià)值，而且具有可貴的藥效，歷來(lái)被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料。因?yàn)槠斩杈哂薪档脱?，去油解膩、助消化、抑菌化痰、減肥、清食、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功。在日本、法國(guó)、德國(guó)等國(guó)，普洱茶被稱為“減肥茶”、“窈窕茶”、“美容茶”、“益壽茶”等等。
普洱茶的品種較多，通常分為散茶與緊壓茶二種。
緊壓茶采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成，包括普洱淪茶、方茶、圓茶（七子餅茶）、球茶、餅茶、緊茶、團(tuán)茶、貢茶等式樣。有生茶、熟茶之分。散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅（俗稱豬肝色），按品質(zhì)分多個(gè)等級(jí)。大葉種茶葉具有發(fā)芽早，持嫩性好，葉質(zhì)柔軟，鮮葉的水浸出物高等特點(diǎn)。初制毛茶分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格。春茶又分為“春尖、春中、春尾”三個(gè)等級(jí)。夏茶又稱“二水”，秋茶稱“谷花”，普洱茶中以“春尖”和“谷花”品質(zhì)為最佳。普洱茶的品質(zhì)因制作技術(shù)（選料、工藝、儲(chǔ)存條件）和陳化期不同，表現(xiàn)各異，茶質(zhì)有新陳、好差之別。同時(shí)，云南本地出產(chǎn)的普洱茶具有較強(qiáng)產(chǎn)地特質(zhì)，與省外、國(guó)外出產(chǎn)的同名茶品質(zhì)風(fēng)格也有不同；與中國(guó)黑茶大類中的其他黑茶也具有顯著的差異。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)云南普洱茶時(shí)要有一定專業(yè)知識(shí)，加深對(duì)云南普洱茶了解，做到會(huì)品云南普洱茶，會(huì)鑒別普洱茶的陳新、好壞和真?zhèn)?。?qiáng)化茶質(zhì)意識(shí)，注重口感，真正買(mǎi)到好喝的普洱茶。
1. 按存放方式分
干倉(cāng)普洱
指存放于通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵，陳化放10~20年佳。
濕倉(cāng)普洱
通常放置于較濕氣之地方，如地下室地窖，加快其發(fā)酵速度。較有陳泥或霉味，陳化速度較干倉(cāng)普洱快。放5~10年佳。
2.普洱茶依樹(shù)種分類
喬木：
主要采喬木樹(shù)葉作茶菁，葉片較大。
灌木：
主要采灌木樹(shù)葉作茶菁，葉片較小，也就是一般看到的矮茶樹(shù)種
洱茶依制法分
生茶：
采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，宜放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法.
熟茶：
1973年后則以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。
3.依外型分類介紹
普洱茶依照它不同的外形，還可以細(xì)分成以下幾種。
(一)餅茶＝扁平圓盤(pán)狀，有點(diǎn)向派或披薩那樣。
(二)沱茶＝形狀跟飯碗一般大小。普洱茶的中級(jí)，上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多。
(三)磚茶＝大小約是磚塊的一半左右，同樣也是長(zhǎng)方形。為大部分的磚茶都是從西藏及蒙古等地制造運(yùn)至各地的。