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關(guān)閉窗口 1.“茶藝”一詞溯源
中華茶藝古已有之，但在很長的時(shí)期都是有實(shí)無名。中國古代的一些茶書，如唐代的陸羽《茶經(jīng)》，宋代的蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》，明代的朱權(quán)《茶譜》、張?jiān)础恫桎洝贰⒃S次紓《茶疏》等，對(duì)中華茶藝記載較詳。古代雖無"茶藝"一詞，但零星可見一些與茶藝相近的詞或表述。
陸羽的忘年交、詩僧、茶人皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩有："一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。""孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。"皎然"茶道"，是"飲茶修道"與"飲茶之道"的統(tǒng)一，使修行落實(shí)于飲茶藝術(shù)之中，藝不離道，道不離藝，由藝進(jìn)道。皎然的"茶道"兼有"飲茶之道"即"飲茶之藝"之意。
中唐封演《封氏聞見記》卷六"飲茶"條載："楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶炙茶之法。造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之。于是茶道大行，王公朝士無不飲者。""王公朝士無不飲茶者"的"茶道"，當(dāng)屬"飲茶之道"，亦即"飲茶之藝"。陸羽《茶經(jīng)》"四之器"、"五之煮"記煎茶二十四器并煎茶之法，對(duì)唐代流行的煎茶茶藝有詳細(xì)的描述。陸羽是中國茶藝、茶道的奠基人，皎然、常伯熊輔助之功尤大。五代宋初人陶谷《荈茗錄》"乳妖"條記，"吳僧文了善烹茶。游荊南，高保勉白于季興，延置紫云庵，日試其藝。保勉父子呼為湯神。"文了善烹茶，人稱湯神，嫻于注湯點(diǎn)茶，其"藝"當(dāng)為"烹茶之藝"。其"生成盞"條又記："饌茶而幻出物象于湯面者，茶匠通神之藝也。沙門福全生于金鄉(xiāng)，長于茶海，能注湯幻茶，成一詩句。共點(diǎn)四甌，并一絕句，泛乎湯表。"注湯幻茶成物象，成詩句，這種"通神之藝"當(dāng)屬"點(diǎn)茶之藝"。
北宋陳師道為陸羽《茶經(jīng)》所作序說："經(jīng)曰：’茶之否臧，存之口訣。’則書之所載，尤其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間，其有得乎？……夫藝者，君子有之，德成而后及，所以同于民也；不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下也。""茶之否臧，存之口訣"原文是在《茶經(jīng)》"三之造"章的末尾，則"茶之為藝"之"藝"，應(yīng)包括煎茶、制茶甚至種茶之藝。陳師道還認(rèn)為"茶之藝"乃下，為末，而德為本。盡管陳師道有批評(píng)陸羽"不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下"的傾向，但也不否認(rèn)"茶之為藝"的客觀存在。明代張?jiān)础恫桎洝?茶道"條記："造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔，精、燥、潔，茶道盡矣。"張?jiān)吹?茶道"義即"茶之藝"，乃造茶、藏茶、泡茶之藝。中國古代有"茶道"一詞，并承認(rèn)"茶之為藝"。其"茶道"、"茶之藝"有時(shí)僅指煎茶之藝、點(diǎn)茶之藝、泡茶之藝，有時(shí)還包括制茶之藝、種茶之藝。中國古人雖沒有直接提出"茶藝"概念，但從"茶道"、"茶之藝"到"茶藝"只有一步之遙。
2. 眾說紛紜的"茶藝"
臺(tái)灣中華茶文化學(xué)會(huì)理事長、中華茶藝協(xié)會(huì)秘書長范增平先生認(rèn)為："什么叫’茶藝’呢？它的界說分成廣義和狹義的兩種界定。""廣義的茶藝是，研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法和探討茶業(yè)原理、原則，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問。""狹義的界說，是研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。""從這里，我們知道：茶藝的范圍包含很廣，凡是有關(guān)茶葉的產(chǎn)、制、銷、用等一系列的過程，都是茶藝的范圍。舉凡：茶山之旅、參觀制茶過程、認(rèn)識(shí)茶葉、如何選購茶葉、如何泡好一壺茶、茶與壺的關(guān)系、如何享用一杯茶、如何喝出茶的品位來、茶文化史、茶業(yè)經(jīng)營、茶藝美學(xué)等，都是屬于茶藝活動(dòng)的范圍。""所謂茶藝學(xué)，簡單的定義：就是研究茶的科學(xué)。""茶藝內(nèi)容的綜合表現(xiàn)就是茶文化。"[1]范增平先生的茶藝概念范圍很廣，幾乎成了茶文化、茶學(xué)的同義詞。
廣東潮州韓山師范學(xué)院的陳香白先生等亦認(rèn)為："茶藝，就是人類種茶、制茶、用茶的方法與程式。""隨著時(shí)代之遷移，茶藝’濟(jì)用’宗旨不斷強(qiáng)化，其內(nèi)涵也以’茶’為中心，向外延展而成’茶藝文化’系列：①茶詩，茶詞，茶曲，茶賦，茶銘，茶聯(lián)；②茶小說，茶散文，茶隨筆；③茶書畫，茶道具，茶雕塑，茶包裝，茶廣告；④茶樂，茶歌，茶舞；⑤茶音像，茶文化網(wǎng)絡(luò)；⑥茶戲劇，茶影視；⑦茶食，茶座；⑧茶館與茶館學(xué)；⑨茶藝演示。茶藝演示包括種茶演示、制茶演示、品飲演示三大主要門類。"陳香白先生等將茶藝擴(kuò)大到茶葉科技領(lǐng)域，其茶藝文化幾近茶文化。
北京社科院的王玲女士認(rèn)為："茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的’藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；"陜西作家丁文先生則說："茶藝指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，技術(shù)達(dá)到爐火純青便成一門藝術(shù)。"[4]福建的林治先生亦說："’茶藝’是有形的，……包括了種茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活動(dòng)中的技巧和技藝。"[5]王玲、丁文、林治三位關(guān)于茶藝的觀點(diǎn)基本一致，泛指種茶、制茶、烹茶、品茶的技藝。
臺(tái)灣的茶藝專家蔡榮章先生認(rèn)為："’茶藝’是指飲茶的藝術(shù)而言。"安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)丁以壽認(rèn)為："所謂茶藝，是指備器、選水、取火、侯湯、習(xí)茶的一套技藝。"江西省中國茶文化研究中心主任陳文華先生則認(rèn)為："依我之見，所謂廣義茶藝中’研究茶葉生產(chǎn)、制造、經(jīng)營’等方面，早已形成相當(dāng)成熟的’茶葉科學(xué)’和’茶葉貿(mào)易學(xué)’等學(xué)科，有著一整套的嚴(yán)格科學(xué)概念，遠(yuǎn)非’茶藝’一詞所能概括，也無須用’茶藝’一詞去涵蓋，正如日本的’茶道’一詞并不涵蓋種茶、制茶和售茶等內(nèi)容一樣。因此茶藝應(yīng)該就是專指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù) 而言。"蔡榮章、陳文華、丁以壽均主張從狹義上來理解茶藝，將茶藝限制在泡茶和飲茶的范圍里。
北京大學(xué)的滕軍女士在為范增平先生所著《中華茶藝學(xué)》"序言一"中說："關(guān)于茶藝的界定，一直是個(gè)大難題，一種意見認(rèn)為應(yīng)該專指泡茶時(shí)的技法及藝術(shù)氛圍，另一種意見則認(rèn)為應(yīng)包括從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩、茶畫等 有關(guān)茶的所有茶事活動(dòng)。到底是狹義一些好呢？還是廣義一些好呢？若選前者，會(huì)讓人覺得其內(nèi)容有些單調(diào)，不如日本茶道那么內(nèi)容豐富；然而，如果從后者，又會(huì)讓人覺得中國茶文化仍停留在日常生活的范疇，藝術(shù)性不高，沒有日本茶道那么高雅。"滕軍女士似乎對(duì)廣義、狹義的理解均不滿意，但茶藝該如何界定，滕軍女士沒有下結(jié)論，而是將難題留下。
3. 中華茶藝概念
"茶藝"一詞由臺(tái)灣茶人發(fā)明，"1977年，以中國民俗學(xué)會(huì)理事長婁子匡教授為主的一批茶的愛好者，倡議弘揚(yáng)茶文化，為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出’茶道’這個(gè)詞；但是，有人提出’茶道’雖然建立于中國，但已被日本專美于前，如果現(xiàn)在援用’茶道’恐怕引起誤會(huì)，以為是把日本茶道搬到臺(tái)灣來；另一個(gè)顧慮，是怕’茶道’這個(gè)名詞過于嚴(yán)肅，中國人對(duì)于’道’字是特別敬重的，感覺高高在上的，要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出’茶藝’這個(gè)詞，經(jīng)過一番討論，大家同意 才定案?！杷嚒瓦@么產(chǎn)生了。"[9]臺(tái)灣茶人當(dāng)初提出"茶藝"是作為"茶道"的同義詞、代名詞。
目前海峽兩岸茶文化界對(duì)茶藝?yán)斫庥袕V義和狹義兩種，廣義的理解緣于將"茶藝"理解為"茶之藝"，古代如陳師道、張?jiān)矗?dāng)代如范增平、王玲、丁文、陳香白、林治等持廣義的理解，主張茶藝包括茶的種植、制造、品飲之藝，有的擴(kuò)大成與茶文化同義，甚至擴(kuò)大到整個(gè)茶學(xué)領(lǐng)域；狹義的理解緣于將"茶藝"理解為"飲茶之藝"，古代如皎然、封演、陶谷，當(dāng)代如蔡榮章、陳文華、丁以壽等持狹義的理解，將茶藝限制在品飲及品飲前的準(zhǔn)備--備器、擇水、取火、侯湯、習(xí)茶的范圍內(nèi)。
對(duì)于"茶藝"為何要取狹義的理解，筆者贊同陳文華先生的意見，"應(yīng)該讓茶藝的內(nèi)涵明確起來，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承擔(dān)’茶道’的哲學(xué)重負(fù)，更不必?cái)U(kuò)大到茶學(xué)的范圍中，去負(fù)擔(dān)種茶、制茶和售茶的重任，而是專心一意地將泡茶技藝發(fā)展為一門藝術(shù)。"事實(shí)上，中國的茶學(xué)教育和學(xué)科建設(shè)處于世界領(lǐng)先地位，全國有十多所高等院校設(shè)有茶學(xué)本科專業(yè)，在茶學(xué)方面能授予學(xué)士、碩士和博士學(xué)位，形成了茶樹栽培學(xué)、茶樹育種學(xué)、茶樹生態(tài)學(xué)、制茶學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉商品學(xué)、茶葉市場學(xué)、茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉經(jīng)營管理學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶藥學(xué)、茶業(yè)歷史等比較成熟、完善的茶學(xué)分支學(xué)科。
上述各茶學(xué)分支學(xué)科，有完善的體系和科學(xué)的概念，橫跨自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)兩大領(lǐng)域，遠(yuǎn)非"茶藝"所能涵蓋。筆者認(rèn)為，茶藝以及茶道、茶文化應(yīng)在已有的茶學(xué)分支學(xué)科之外去另辟新境，開拓新領(lǐng)域，不應(yīng)與已有的茶學(xué)分支學(xué)科重復(fù)、交叉，更不必去涵蓋茶學(xué)已有的領(lǐng)域。
茶藝即飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，是飲茶生活藝術(shù)化。中國是茶藝的發(fā)源地，目前世界上許多國家、民族具有自己的茶藝。中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術(shù)，主要包括備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的技藝以及品茗環(huán)境、儀容儀態(tài)、奉茶禮節(jié)、品飲情趣等。中華茶藝不局限于中國大陸及港、澳、臺(tái)地區(qū)，已經(jīng)遠(yuǎn)播海外，有在日本的中華茶藝，有在韓國的中華茶藝，有在美國的中華茶藝等；在中國的茶藝也不都是中華茶藝，還可以有日本茶藝、韓國茶藝、英國茶藝等，不能將在中國的外國茶藝視為中華茶藝。
明代張?jiān)础恫桎洝吩疲?茶茲于水，水籍乎器，湯成于火。"茶、水、器、火是構(gòu)成茶藝的四項(xiàng)基本要素，如果加上茶藝的主體--人和茶藝活動(dòng)的場所--境，則構(gòu)成茶藝的六要素。茶藝是人在一定的環(huán)境條件下所進(jìn)行的習(xí)茶--選茶、備器、擇水、取火、烹治、品飲藝術(shù)活動(dòng)。
茶藝之藝是指藝術(shù)，它具有一定的程式和技藝，但不同于茶學(xué)中的茶葉審評(píng)。茶藝是人文的，茶葉審評(píng)是科學(xué)的；茶藝是藝術(shù)，茶葉審評(píng)是技術(shù)；藝術(shù)是主觀的、生動(dòng)的，技術(shù)卻是客觀的、刻板的。在茶藝中，所用茶為成品干茶，因而種茶、采茶、制茶不在茶藝之中。
茶藝是綜合性的藝術(shù)，它與文學(xué)、繪畫、書法、音樂、陶藝、瓷藝、服裝、插花、建筑等相結(jié)合構(gòu)成茶藝文化，茶藝及茶藝文化是茶文化的重要組成部分。