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關(guān)閉窗口 追本溯源
茶起源于中國，至今已有將近5000年的歷史。中國茶文化源遠流長，博大精深。中國人是飲茶習(xí)慣的首創(chuàng)者，因此可以說，茶是中國傳統(tǒng)文化中的一個象征符號。作為中國傳統(tǒng)文化重要的組成部分，中國茶藝歷史悠久，內(nèi)容豐富。有人曾把茶比喻為“佳人”，成熟中體現(xiàn)高貴，去除了浮躁又保持了香味，安靜、舒暢、自然地流淌在心里、眼里……其色、其香、其韻，都值得你細細品味。在紛繁的現(xiàn)代都市中，還生命一些平和與淡泊，以東方人獨有的方式，在縷縷茶香中享受閑情與散漫，這正是茶世界所能帶給我們的?？|縷茶香，是一種過濾心情的力量，稀釋心中久久的郁積，讓整顆心輕松起來！
我國茶藝始于唐代，由茶圣陸羽所提倡。我國的茶藝精神以“美健性倫”見長：美即美律，治茶時態(tài)度從容，連貫而下，能顯示優(yōu)美的旋律，造成最佳氣氛；健是健康，為治茶之大本，茶質(zhì)要好，水質(zhì)亦要佳；性為“養(yǎng)性”，品茗時，由清靜中培養(yǎng)靈性，持之以恒并了悟禪理，為修身之佳法；倫則是說茶猶如橋梁，可和睦人際關(guān)系，增進情感交流。
敘說茶藝
茶藝乃是中國歷史文化名人從長期的飲茶實踐過程中，根據(jù)茶的特性及與飲茶緊密相關(guān)的飲茶環(huán)境、茶具配置、沖沏技能、品飲藝術(shù)等入手，再結(jié)合地方風(fēng)俗、文化特點，總結(jié)出的一套飲茶禮法。它代表了茶主人對茶文化的理解，或是主人、客人間的親和與敬重。茶藝也被稱做是飲茶生活的藝術(shù)化，有關(guān)專家曾說：茶藝，歸根結(jié)底是一種泡茶與品茶的學(xué)問，是如何享用一杯茶的藝術(shù)。全國各地現(xiàn)在比較有名的茶藝代表如陜西仿唐宮廷、上海仿清文人、云南三道茶、福建烏龍茶、浙江龍井茶、湖南擂茶、江西禪茶、山西五臺山佛茶等。在采訪過程中，我們就有幸與現(xiàn)場觀眾一起，欣賞了一段美妙絕倫的烏龍茶茶藝表演，看茶藝***如何通過一系列優(yōu)美的動作詮釋杯中的一縷茶香。
茶藝的表演形式很獨特，備好一方茶席、一張茶幾、一套茶器，茶藝師就可以進行表演了。茶藝***先逐一介紹茶具，接著邊翻動十指，動作靈巧地提壺舉杯，邊用甜軟的語調(diào)念出一道道烏龍茶茶藝的程序：焚香靜氣，活煮甘泉；孔雀開屏，葉嘉酬賓；大彬沐淋，烏龍入海……每一道程序的名稱都文雅得如同從古書中翻出來一般，聽在我們耳里別有一番滋味。
茶藝表演的泡茶順序其實與平常無異，只是茶藝重在“藝”字，因而帶有濃厚的表演意味，演繹的動作相比較之下也略顯夸張。但也就是那翹起的蘭花指，揮動手臂時那圓潤的曲線才使茶藝與平常的泡茶方式區(qū)分開來，一招一式都能給人以美的享受。特別是將茶湯倒入聞香杯后，茶藝***耍雜技般一個“鯉魚翻身”的動作，有急有緩，柔中帶剛，三個手指卷成優(yōu)美的雀首狀，看得觀者大呼妙哉。
飽覽茶藝表演美妙景象的同時，我們也認真傾聽著茶藝***對整個過程的詳細解說。據(jù)茶藝***介紹，在茶藝表演中，泡茶的每一道程序都有其特定的內(nèi)涵。比如將茶海中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯中的動作稱為“祥龍行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意；當茶海中的茶湯所剩不多時則將巡回快速斟茶改為點斟，這時茶藝***的手勢一高一低有節(jié)奏地點斟茶水，形象地稱之為“鳳凰點頭”，象征著向嘉賓行禮致敬，在民間，這道程序稱為“關(guān)公巡城，韓信點兵”。而令我們驚嘆的“鯉魚翻身”一式則借助了中國古代神話傳說中鯉魚翻身越過龍門可化龍升天而去的寓意。茶藝表演最后，茶藝***往客人杯中各斟了七分滿的茶湯，余下三分是謂情誼，這又是中國茶文化的另一特殊內(nèi)涵了。
怎樣選茶
要喝好茶，首先就得選好茶葉。茶葉種類繁多，但基本的挑選都是從“色、香、味、形”入手。
看色澤 包括外觀的色澤及湯色。新茶色澤一般都清新悅目。
看茶形 各種茶葉都有特定的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法，扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結(jié)實者為好，松散塊者為次。
聞香氣 新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻的香氣，質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻?？诮阑驔_泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、焦煳氣則不是好新茶。
品茶味 新茶湯色澄清而香氣足，陳茶則湯色變褐、香味差。就綠茶來說，質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又口感鮮甜，且回味越久越濃。
怎樣選擇茶具
選擇茶具，除了注重器具的質(zhì)地之外，還應(yīng)注意外觀的顏色。只有將茶具的功能、質(zhì)地、色澤三者諧調(diào)，才能選配出完美的茶具。陶瓷器的色澤與胎或釉中所合礦物質(zhì)成分密切相關(guān)，而相同的礦物質(zhì)成分因其含量高低，也可變化出不同的色澤。陶器通常用含氧化鐵的黏土燒制，只是燒制溫度、氧化程度不同，色澤多為黃、紅棕、棕、灰等顏色。而瓷器的花色歷來品種豐富，變化多端。=
茶具色澤的選擇主要是與外觀顏色的選擇搭配。其原則是要與茶葉相配。飲具內(nèi)壁以白色為好，能真實反映茶湯色澤與明亮度。同時，應(yīng)注意一套茶具中壺、盅、杯等的色彩搭配，再輔以船、托、蓋置，做到渾然一體。如以主茶具色澤為基準配以輔助用品，則更是天衣無縫。各種茶類適宜選配的茶具色澤大致如下：= 綠茶：透明玻璃杯，應(yīng)無色、無花、無蓋?；蛴冒状伞⑶啻?、青花瓷無蓋杯。
花茶：青瓷、青花瓷等蓋碗、蓋杯。
黃茶：奶白或黃釉瓷及黃橙色壺杯具、蓋碗、蓋杯。
紅茶：內(nèi)掛白釉紫砂、白瓷、紅釉瓷、暖色瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗或咖啡壺具。
白茶：白瓷或黃泥炻器壺杯及內(nèi)壁有色黑瓷。
烏龍茶：紫砂壺杯具，或白瓷壺杯具、蓋碗、蓋杯為佳。
如何泡茶
茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來，沖泡得好，也不是易事，要根據(jù)茶的不同特性，應(yīng)用不同的沖泡技藝和方法才能達到。現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，“道具”簡單、泡法自由的傳統(tǒng)式泡法十分適合大眾。
一般人在家中或辦公室中常用陶瓷杯或玻璃杯泡茶，方法簡便，但因茶葉與茶湯一起浸泡，易使茶湯苦澀難喝；比較實用的是泡大壺茶，但要按一定的比率來放置茶葉與水量，一般標準比率為茶葉∶水＝1∶50，大約沖泡5至6分鐘后，把茶湯倒入另外的容器內(nèi)，再慢慢飲用；如需同壺再泡，加入開水即可，但宜加長沖泡時間。
比較講究的泡茶方式是茶藝泡茶，在生活中加入了藝術(shù)的因素。首先得準備一套茶具，包含茶壺、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器等。先將茶葉置入茶壺內(nèi)，置入量約為壺之1/3-1/2，沖入開水，蓋妥壺蓋，第一泡約60秒即倒出，倒茶時應(yīng)來回倒入茶杯內(nèi)，以求茶湯濃淡均勻。但常有人將第一泡茶以數(shù)秒鐘沖泡后，倒入茶杯和茶盅內(nèi)，再倒掉不喝，此乃為提高茶壺及茶杯溫度，以促進茶葉香氣的揮發(fā)，稱之為“溫潤泡”。要喝第二泡時，再沖入開水，往后每一泡，時間應(yīng)順延15-20秒，即可倒出飲用。