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關(guān)閉窗口 茶葉、魚(yú)肉現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒
每年春茶上市，茶葉經(jīng)銷(xiāo)商都會(huì)想出各種點(diǎn)子來(lái)吸引顧客眼球。昨天，位于土城頭的華東最大茶葉市場(chǎng)南京茶都里，架起了幾口鐵鍋，不過(guò)，這可不是往年一樣現(xiàn)場(chǎng)炒茶的，而是普通炒菜的鐵鍋。
牛肉、豬肉、魚(yú)，龍井、碧螺春、毛尖、大白毫……全都一字排開(kāi)。這些茶葉不是用來(lái)泡著喝的，而是直接和魚(yú)啊肉啊一起用來(lái)燒茶的。市民想吃什么菜，只要開(kāi)口，穿著白大褂的廚師們立即當(dāng)場(chǎng)烹制，而且分文不收。清蒸茶鯽魚(yú)、龍井蝦仁、龍井肉片湯、綠茶蕃茄湯……一份份以茶葉為主要配料的菜肴帶著特有的清香味，熱騰騰地就出鍋了，每端上一盤(pán)，很快就被一搶而空。
毛尖燒鱖魚(yú)還能止咳
據(jù)了解，茶葉菜肴其實(shí)古已有之，做法也很多，最常見(jiàn)的就是茶葉蛋，還有茶葉粥、雞茶飯等，只不過(guò)有很多茶葉菜已經(jīng)被人淡忘。龍井蝦仁，還是杭州的一道名菜，大廚在一碗擠好的蝦仁中倒入精鹽、蛋清，攪拌到有些粘性時(shí)加入淀粉、味精等調(diào)料，下油鍋炒至四成熟。這時(shí)一旁早有人泡好了一杯龍井茶，廚師毫不吝惜地倒掉了大半，將剩余茶水連同茶葉一起倒入鍋里，加入料酒，一陣爆炒之后就出鍋裝盤(pán)了，蝦仁雪白鮮嫩、茶葉碧綠清香。大廚說(shuō)，這泡茶湯也有講究，用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可，不能用滾燙的熱水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，否則茶葉本身的香味會(huì)消失掉。
聽(tīng)說(shuō)毛尖燒鱖魚(yú)有止咳作用，現(xiàn)場(chǎng)來(lái)買(mǎi)茶的市民李先生就點(diǎn)了這道菜，只見(jiàn)廚師取出一條500克重的鱖魚(yú)，5克毛尖，150克豌豆莢，并配以油、料酒，半小時(shí)不到就燒好了。據(jù)介紹，這道菜不僅止咳，還適用于氣短乏力、血虛血淤等癥狀。而綠茶番茄湯的做法就更簡(jiǎn)單了，將番茄搗爛，和綠茶一起沖湯即可。
普洱燜燒鐵觀音油炸
別以為反正是燒菜，不像泡著喝那么考究。其實(shí)茶葉入菜，講究還挺多的。香味淡、茶梗多、葉有蟲(chóng)眼的茶葉就不能用于做菜，放久了的茶葉做菜會(huì)有苦澀味道。紅茶、綠茶、普洱茶和烏龍茶的效果相對(duì)好一些，花茶就要差一些。
一般海鮮、畜肉都可以制作茶葉菜，而蔬菜中的一些葉類(lèi)原料由于烹調(diào)后質(zhì)地軟爛，所以不宜用茶葉來(lái)烹調(diào)。烹調(diào)海鮮腥味重的原料選擇香味重的紅茶效果最好；綠茶香味清新，可以搭配制作口味較清淡的菜肴；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用于燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁，所以一般將其泡開(kāi)后再油炸，配菜效果最為顯著。而且，最好不要加入味道濃烈的調(diào)料，以免破壞茶香。
茶葉有獨(dú)特清香，還能防治高血壓、糖尿病、眼底出血等疾病。昨天加盟此次活動(dòng)的幾家飯店也很受啟發(fā)，計(jì)劃再開(kāi)發(fā)出更多的茶葉菜。但專(zhuān)家提醒，也不是所有的人都適合吃茶葉菜，因?yàn)椴枞~中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以有胃病的人最好不要食用