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大家是否也經(jīng)常在泡茶的時候要刮下茶具表面產(chǎn)生的茶沫?

有人說這是因為臟? 有人說是因為農(nóng)藥殘留？

茶葉起沫的原因主要是，茶皂素。

茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水。一般情況下，緩慢注水沖泡，所產(chǎn)生的茶沫會少點，懸壺高沖，茶沫會多一些。在古代，人們還將這茶沫視為一種精華。

魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。而宋代的“斗茶”更將茶沫玩出了新高度。人們?nèi)宄扇?，以黑色建盞盛放茶湯，并用專門的工具攪動，使茶湯中浮出白色的泡沫，黑盞淺沫，十分醒目，以泡沫多者為勝。

茶沫是否可飲用？

來看下茶皂素的性質(zhì)：

茶皂素是一類醣甙化合物，是一種性能良好的天然表面活性劑。

⒈經(jīng)檢測，茶皂素具有良好的乳化、分散、發(fā)泡、濕潤等功能，并且具有消炎、鎮(zhèn)痛，抗?jié)B透等藥理作用；

⒉茶皂素提取物還可運用于：廣泛應(yīng)用于洗滌，毛紡、針織、醫(yī)藥、日用化工行業(yè)等生產(chǎn)。在固體型農(nóng)藥中作為濕潤劑和懸浮劑，在乳油型農(nóng)藥中作為增效劑與展著劑，也可直接作為生物農(nóng)藥，能自動降解，主要運用的是生物藥理，對人體無毒無害。

生物藥理運用如：茶皂素只對紅細胞有毒害作用而對白細胞無毒，也就是對魚有毒而對蝦無毒，所以養(yǎng)蝦池中投放一定比例的茶皂素可以防止雜魚的生長。