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關閉窗口 渥堆發(fā)酵是普洱熟茶區(qū)別于普洱生茶的一道重要工藝。普洱熟茶的發(fā)酵非常講究工序及工藝，為了讓大家深入了解，咱們就來一起簡單的認識一下。
1、潮水
這個就比較熟悉了，茶葉潮水翻拌成堆，一般成梯形，按30%潮水量針對級別進行調整，高檔料少潮，低檔料多潮，大概范圍在25%-45%之間，不要誤會，30%只是一個中間量，是基線，此外，季節(jié)、天氣狀況不同潮水量也要調整，夏季多，冬季少，溫度高時多，低時少，下午多，早上少，潮水完畢蓋上發(fā)酵布。
2、翻堆
翻堆分為一翻、二翻、三翻、四翻、五翻......翻堆是保證發(fā)酵均勻，是將里層、外層、上層、下層茶葉交換，使茶葉分步驟均勻發(fā)酵，大堆子一般使用翻堆機，由于堆子水分重，果膠分泌旺盛，得打散解塊才可以重新入堆。
然后一般再在表層散水，蓋上發(fā)酵布持續(xù)發(fā)酵，如果發(fā)酵不達標只能繼續(xù)翻堆，一般冬天發(fā)酵較為緩慢，五翻之類的很正常，甚至會有七翻，翻堆周期通常是前兩次7天，或者5天、6天，后面的翻堆次數(shù)是8、9天，直至發(fā)酵完畢。
3、降堆
發(fā)酵完畢并不意味著發(fā)酵成熟度達標，要達到相應的成熟度必須要估計提前量，因為在發(fā)酵完畢的降堆和干燥中，茶葉仍有一定的水分和溫度，所以還會發(fā)酵，所以最好選擇在預計成熟度之前一些提前結束發(fā)酵，降低堆高，打散茶葉，攤薄攤平，這叫降堆。
4、干燥
挖溝是將一整個堆子分成不同的壟溝，并將壟溝的茶葉翻到堆子上，而翻挖則是直接將壟堆翻過來，使得堆子上下里外充分干燥，一般當天翻挖，隔一兩天挖溝，如此往復三次，四次干燥即完畢。
5、渥香
干燥完畢，茶香提升，重新回渥成堆，或是將壟堆歸成整個一個大堆，或是將幾個小壟堆攏成一個大壟堆，都可以借助茶葉的吸附作用使香氣提高，渥香一般持續(xù)數(shù)周不等。
6、攤凉去火
新制熟茶一般都會有燥火感，喝起來燥喉刮喉，吞咽困難，需要攤凉去火，方法就是將渥香完的茶葉攤平攤薄，開窗通風，晾上一段時間，一般幾周即可。
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