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——訪云南省普洱茶協(xié)會會長助理、副秘書長、著名茶人張明春
《云南經(jīng)濟日報》記者 劉秉德
茶人書壺館
茶：悅情雅志、除煩療渴、保健養(yǎng)生、清心怡神。
人：創(chuàng)造世界、修身立業(yè)、治國齊家、福澤世人。
書：啟迪智慧、開闊視野、釋疑解惑、光耀云天。
壺：滋養(yǎng)心性、包容天地、承載歲月、凈潔乾坤。
館：暢享佳韻、閱歷世事、濃縮精華、淡定人生。
——題記
金秋時節(jié)，輕風送爽，菊花綻放，丹桂飄香，記者來到了昆明葳盛茶業(yè)有限公司采訪。進入葳盛茶藝館，一塊由云南省普洱茶協(xié)會會長張寶三題寫的“紫紅色底、金黃字、古色古香的“茶人書壺館”匾牌十分醒目，給予人厚重、質(zhì)樸、深邃之感。據(jù)介紹，“茶人書壺館”已作為葳盛茶業(yè)下屬各分公司茶藝館的店名，在麗江、鄭州等地設(shè)有分店。步入葳盛普洱府辦公樓，一幅“茶人書壺館集普洱精粹，和靜德怡真凝神韻天香”的楹聯(lián)躍入眼簾，仔細品讀，頗耐人尋味。上聯(lián)寫的是茶物質(zhì)文化，下聯(lián)書的是茶道精神內(nèi)涵。上下聯(lián)構(gòu)成了茶文化物質(zhì)形態(tài)與精神形態(tài)的有機融合，讓人深感茶文化內(nèi)蘊之包容，外延之浩瀚……
張明春，現(xiàn)任云南省普洱茶協(xié)會會長助理、副秘書長，云南省民族茶文化研究會副秘書長，葳盛茶業(yè)有限公司董事長、總經(jīng)理，茶藝師、評茶師高級講師，西南師范大學(xué)經(jīng)濟管理研究生畢業(yè)，對茶文化有較深的造詣和研究。曾發(fā)表著述110余萬字，在茶界知名度較高。2008年，他提出了“茶為佳飲，茶為世飲”的新理念，把“和靜德怡真”視為茶道精神的靈魂，把“茶人書壺館”作為茶道精神的載體，不斷地加以探索和完善，豐富其內(nèi)涵。他認為世界上任何物質(zhì)的興衰皆按其自然客觀規(guī)律運行，這種運行的過程就是道。他說，道者，即途徑也。茶道即茶之道路、方向、生態(tài)及技藝，是茶文化的核心，是指導(dǎo)茶文化活動的最高準則，涉及藝術(shù)、道德、哲學(xué)、宗教以及文化領(lǐng)域的各個方面，其精神實質(zhì)是：一為中和這道；二為自然之性；三為清雅之美，四是明倫之理。體現(xiàn)了一種儒家達觀治世、平和安民、遵循客觀、崇尚科學(xué)自然的思想。他說作為茶物質(zhì)文化存在的“茶人書壺館”與精神文化凝煉的“和靜德怡真”豐富和拓展了茶道的內(nèi)涵與外延，賦予了茶道活力與生機，使其千載青山永不老，萬世茶韻傳千秋，哺育著一代又一代炎黃子孫。
張明春對“茶人書壺館”的獨到見解是：
茶：悅情雅志、除煩療渴、保健養(yǎng)生、清心怡神。
茶，可靜神思，明理智，扶心態(tài)，怯憂惱，需要細細品味。只有品，才知其味；只有知其味，才知其性，只有知其性，才能化其心，悟其理，起其效，明其志，得其果。品茗是一種融入、鑒賞、享受、升華的過程，只是不同的飲者，其感受因人而異罷了。當然各人的感受與他本身的閱歷、知識、職業(yè)、環(huán)境和社會地位等因素有關(guān)。
茶原為中國南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。三皇五帝時代的神農(nóng)就有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名茶，茶即古茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達1—6米，茶樹喜歡濕潤的氣候，在我國長江流域地區(qū)廣泛栽培，一般茶葉種植3年左右即可采擷葉子。采摘清明前后長出的4—5片葉子的嫩芽，這種嫩芽制成的茶葉質(zhì)量非常好，屬于茶中的珍品。目前，我國的茶葉共分為六大類：即綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶等。普洱茶因其產(chǎn)地、原料、品種、制作工藝獨特，加之有獨立的云南省地方標準和國家標準，所以應(yīng)為六大茶類之外的另一獨立茶類。普洱茶因產(chǎn)地屬云南普洱府（今普洱市），故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。普洱茶外形色澤褐紅，湯色紅濃明亮，韻味獨特陳香，口感醇厚回甘，葉底褐紅，有生茶、熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人為加工而成。“越陳越香”被公認為是普洱茶區(qū)別于其他茶類的最大特點。“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”將普洱茶譽為“可入口的古董”。其他茶類貴在新，而普洱茶則貴在“陳”，普洱茶往往會隨著歲月的延伸而增值，百年普洱更陳香的自然歸屬特性，注定了普洱茶收藏的價值與空間。
茶葉是一種有益于人體健康的上乘飲料，世界上半數(shù)以上的人喜愛茶。茶葉中含有大量的有益于人體健康的物質(zhì)，如兒茶素、茶單寧、芳香泔、維生素、氨基酸等。因此茶能提神、益思、明目、祛火、清食、解暑、通便、利尿。茶葉還有其他飲料所不及的三大功能；防癌、防心血管疾病、防輻射抗氧化，茶葉中的茶多酚被人體吸收后會使癌物質(zhì)分解、降低致癌活性，從而抑制癌細胞生長，減少擴散。飲茶除對人體健康有益外，還可以陶冶情操，怡悅身心，敏捷思維，觸發(fā)感悟，豐富精神世界，培養(yǎng)高尚情愫與胸懷；使人坦蕩處世，積極向上，胸臆寬廣，養(yǎng)成一種平靜處世、淡定人生、安時處順、樂觀豁達的心態(tài)。將自己做人做事的人生觀和價值觀與精行儉德、清靜怡真、恬淡和善、崇尚自然和諧的茶道精神融為一體。茶道即人道，人道即茶道；道通，理通，人通；道神合一，茶人一體。品茶，每個人都可以獲得精神、物質(zhì)的雙豐收。就看人們怎么品？以一種什么樣的心態(tài)？用一種什么樣的情懷。世界最早的茶葉專著——唐代陸羽的《茶經(jīng)》，全面闡述了茶的功效：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒、聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。”唐代劉貞亮概括飲茶好處為“十德”，把茶作為養(yǎng)身之術(shù)，修身之道。宋代吳淑在《茶賦》中說：“滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神。效在不眠，功存悅志，惟芳茗之為用，益飲食之所資。”歷代名人雅士對茶稱頌，茶對人類社會做出了貢獻。
人：創(chuàng)造世界、修身立業(yè)、治國齊家、福澤世人。
人，可以創(chuàng)造世界，美化世界，推進世界；也可以毀壞世界。世界養(yǎng)育著人類，人類主宰著世界。人是能制造工具并使用工具進行勞動的高等動物，有種族、智愚之別，無高低貴賤之分。無論什么人，在人權(quán)上是平等的，在人格、人品、人才上是有差異的，人類雖同，賢愚不等。法國孟德斯鳩說：“衡量人的真正品德，是看他在知道沒有人會發(fā)覺的時候做些什么。”由此可分賢愚。
人，可以從生物、精神與文化等層面來定義，或是這些層面定義的結(jié)合。生物學(xué)上，人被分類為人科人屬人種，是一種高級動物。精神層面上，人被描述為能夠使用各種靈魂的概念，在宗教中這些靈魂認為與神圣的力量或存在有關(guān)。文化人類學(xué)上，人被定義為能夠使用語言、具有復(fù)雜的社會組織與科技發(fā)展的生物，尤其是能建立團體與機構(gòu)來達到互相支持與協(xié)助的目的。中國古代對人的定義是：有歷史典籍，能把歷史典籍當作鏡子以自省的動物。那些沒有歷史典籍的部族，雖有語言，能使用工具勞動，都只能算野蠻動物，而沒有進入高級動物的階段。目前世界人口近70億，大約是所有曾生活在地球上的人的5.03%，與其他高等靈長類動物一樣，人類為社會性動物。人尤其擅長用口頭、手勢、書面語言來表達自我、交換意見及組織團體。人類創(chuàng)造了復(fù)雜的社會結(jié)構(gòu)，從家庭到國家，從個體到團體，從團體到社會，創(chuàng)立了傳統(tǒng)、習(xí)俗、法律、制度、價值等人類社會的基礎(chǔ)。人類創(chuàng)造了語言、科學(xué)、藝術(shù)，推動了社會發(fā)展與世界進步。
2011年4月28日中國第六次人口普查公布，中國人口為13.39724852億，為世界人口第一大國，其中城鎮(zhèn)人口占49.68%，非城鎮(zhèn)人口為50.3%，中國既是一個人口大國，也是一個茶葉生產(chǎn)的消費大國。以云南為例，2010年，云南茶葉種植面積達560萬畝，居全國第一位；茶葉總產(chǎn)量為20萬噸，居全國第二位，茶葉綜合產(chǎn)值150億元，比2009年增長20%，這說明種茶、品茶、愛茶的人日益增多，且增長速度很快。人是茶葉消費市場的惟一主體。不同的人品飲不同的茶，不同的茶為不同的消費人群而生產(chǎn)，以滿足人們綠色、環(huán)保、健康品飲消費需求。
人是社會發(fā)展的動力，世界前進的主體。如何用人是一門學(xué)問，荀子說：“口能言之，身能行之，國寶也；口不能言，身能行之，國器也；口能言之，身不能行，國用也；口言善，身行惡，國妖也。治國者，敬其寶，任其用，除其妖。只有選賢任能，無論做任何事，才能成其大業(yè)。就靈魂而言，可分為君子與小人兩大類。古代指地位高的人為君子，現(xiàn)代指人格高尚的人為君子。古代指地位低下的人為小人，地位低的人也用地自稱；現(xiàn)代指人格卑鄙的人為小人，君子愈多，環(huán)境愈好，社會愈和諧安定。小人愈多，環(huán)境愈劣，治理難度則愈大，愈不利于安定團結(jié)。君子與小人，猶如正氣與邪氣，此長彼消，此消彼長，只是看哪一方占了上風，而占上風的一方則決定著歷史的進退。孔子說：”君子坦蕩蕩，小人常戚戚。“道德高尚的人襟懷坦蕩，做事光明磊落，達觀處世，受人尊重。卑鄙的人，經(jīng)常憂愁煩惱，處心積慮，圖謀不軌，算計別人，令人憎惡。自私自利、巧言令色者必為小人；大公無私、樂于奉獻者必是君子。智者不惑，仁者不憂，勇者不懼是君子的三種美德。自古以來，利國利民、成大器者，皆為流芳百世的君子也；禍國殃民、殘暴無辜者，皆是遺臭萬年的小人。君子與小人之分，則在于“品德”二字。古人云：“上德不德，是以德為之，而有以為。上仁為之，而無以為；上義為之，而有以為。”就是說最有道德的人，不想著有道德，所以才有德行；德行不高的人，總想不失去德行，所以才沒有德行。最有德行的人不做什么，卻什么都能做到；德行不高的人總想做什么，就要尋找各種借口。最仁愛的人做仁德事，不需要尋找理由；最有義的人行義事，就要尋找理由。“上善若水，水善利萬物而不爭。做人要做君子，像水那樣，滋養(yǎng)萬物而不與一切爭，做益國利民之事。我國春秋時期的思想家、道家創(chuàng)始人老子從無為無欲的道德原則出發(fā)，提倡不爭。所謂不爭，包括不爭功名，不爭地位，不爭利益等。認為善良的品德如水下流一樣，有利于萬物而不爭地位、功績，不爭正是一種做人的美德。一個人如果不堅持己見，不自以為是，不自我夸耀，不自高自大，也就是不爭，天下反而沒有人敢同你爭奪了。茶道精神核心之一的中和，在任何社會、任何時候都是提倡的。天和則清，地和則寧，人和則安，心和則美，中和既是儒家的倫理思想，也是我們當今構(gòu)建和諧社會的重要理論。中和是指不偏不倚，不乖戾。儒家認為喜怒哀樂等情感未曾發(fā)時叫”中“；若情感發(fā)出來，但沒有偏頗，很中肯，叫”和“。如果人的道德修養(yǎng)能夠達到致中和，就是進入了一種和諧的境界，此時天地萬物都各得其所。相安無事。人際關(guān)系、社會關(guān)系、生產(chǎn)關(guān)系等，只有處于和諧狀態(tài)，才能健康、有序發(fā)展。在倫理范疇，中和即為中庸之意。中，即中正、不偏不倚；庸，即平常、不變。中庸指處理事情不偏不倚、無過和不及的態(tài)度。孔子認為中庸是最高的道德標準和道德境界，如果達不到中庸，就會出現(xiàn)“不中”就是“過”或“不及”?？鬃右詾?ldquo;過猶不及”，做得過分和做得不夠是一樣的，都不符合道德標準?？鬃影?ldquo;五常”（仁、義、禮、智、信）和“五德”作為社會道德標準。仁：其含義極廣，包括孝悌、忠恕等內(nèi)容，其核心是愛人。義：指正義、合乎公益。禮：約束人的言行的各種禮儀、制度和規(guī)范。智：指按道德標準判斷是非的才能和智慧。信：指誠實不欺，講信用。“五德”即溫、良、恭、儉、讓。是人們修身的五種德行。溫：溫順；良：善良；恭：恭敬；儉：勤儉；讓：謙讓。儒家認為必須仁治、德治，統(tǒng)治者應(yīng)該自己的言行端正，其他人就不會走歪門邪道了。統(tǒng)治者賢明、中正，是治理國家的關(guān)鍵。人是有七情（喜、怒、哀、懼、愛、惡、欲）六欲（生、死、耳、目、口、鼻之欲；佛家以色欲、形貌欲、威儀姿態(tài)欲、言語音聲欲、細滑欲人想欲為六欲）的高等動物，但貴在思維和理智。茶人不可分，人茶為一體，品茗既是物質(zhì)的享受，更是精神的升華。葳盛茶業(yè)的對聯(lián)“為愛清香常入座，因戀雅韻細品茗”非常形象地道出了仁人雅士品茗的意境。茶品飄出清香，文品蕩出馥郁，人品福澤世人。
書：啟迪智慧、開闊視野、釋疑解惑，光耀云天。
海不辭水，故能成其大；山不辭土，故能成其高。
書是記載人類文明和社會進步的工具，是一個民族、一個國家興衰的象征，它標志著社會生產(chǎn)力的先進與落后，人民物質(zhì)生活的富足與貧困，精神生活的寬松與桎梏。只有經(jīng)濟發(fā)展，文化繁榮，百花齊放，書海才能千帆競發(fā)。
書是人類的精神食糧，書是造就靈魂的工具。教育家說書是智慧的鑰匙，政治家說書是時代的生命，經(jīng)濟家說書是智慧的鑰匙，文學(xué)家說書是人類的補品，史家家說書是進步的階梯，奮斗者說書是人生的導(dǎo)向，探索者說書是通向彼岸的船，迷惘者說書是心中的啟明心，學(xué)生說書是不開口的老師，求知者說書是饑餓時的“美餐”；書是人類培植智慧的工具，是任何一種知識的基礎(chǔ)，任何一門科學(xué)的基礎(chǔ)的基礎(chǔ)，是通過心靈觀察世界的窗口，是人類的好朋友。世界不可能沒有書，人不可能不讀書；只有讀書才有智慧，只有讀書才能完善自我。書并不是沒有生命的東西，而是包藏著一種生命的潛力，它是工作和生活的發(fā)動機、原動力，它伴隨著人生的航程，引領(lǐng)著人們前進的方向。不會則學(xué)，不知則問，求學(xué)讀書，開卷有益。不學(xué)自知，不問自曉，古今行事，未之有也。
從歷史來看，無論古今中外，對于書，人們總是給予最高的肯定與特別的關(guān)注。人類許多偉大的創(chuàng)造，大都要經(jīng)過漫長歲月的發(fā)展過程，凝聚無數(shù)人的心力和勞動創(chuàng)造。以中國為例，圖書經(jīng)過無數(shù)次的創(chuàng)造和改進，才有今天的面貌。從新中國成立到文化大革命的大破壞，再到粉碎“四人幫”、恢復(fù)正常的社會秩序、文化經(jīng)濟的大繁榮，無不是充滿辛酸、艱難曲折的發(fā)展歷史。翻開中華民族的歷史，秦始皇“焚書坑儒”與“四人幫”文化專制如出一轍，使中華民族優(yōu)秀文化遭到了極大破壞和扼殺，給中國人民造成了深重災(zāi)難，文人慘遭迫害，優(yōu)秀著作不如糞土垃圾，文化園地一派荒涼蕭條景象，誰還敢著書立說呢？今天的改革開放，今天的社會文明、今天圖書出版的嶄新面貌是多么來之不易。歷史上，最早人們交往在彼此示意之時，只借手勢或音量作為媒介。其后，從經(jīng)驗中積累，進而確定了一些固定的音節(jié)用來代表某種特定的意義，于是人類跨出了有聲無言的時代，邁入到有言無文的社會。有了語言，人類往往借助于記憶力，把聽到的話記住、再對別人復(fù)述出來，借語言加以傳播。這種目的與辦法，與日后的圖書功能相近，可稱之為口傳的活書。口傳活書局限性很大，于是人們又發(fā)明了許多幫助記憶的方法，其中最具代表性的就是“結(jié)繩”，以結(jié)繩的大小、松緊、多寡及涂上不同的顏色等方式，來表示不同的意義，人們稱之為“繩書”。繩書局限性極大，無法滿足進步中人類社會的需求。于是，人類再著手改進，從模仿天性、描繪外界形象加以改進和簡化，使之蛻變成為簡單的圖像，再用它來做意象的符號。這種圖畫已有文字雛形，被稱之為文字畫。之后，又經(jīng)過改良演進，逐漸成為定型的象形文字。后又經(jīng)長期發(fā)展，終于成就了無數(shù)字體供人應(yīng)用。文字的出現(xiàn)，既為人類文明開拓了新境界，又為書的誕生奠定了堅實基礎(chǔ)，為科技的發(fā)展鋪筑了道路。書是文化的載體和物質(zhì)形態(tài)，從廣義講，文化是人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的精神和物質(zhì)財富的總和。從狹義講，是指社會意識形態(tài)，以及與其相適應(yīng)的制度和組織機構(gòu)。不同的朝代背景產(chǎn)生不同的文化和書籍，書籍是時代使用的工具。
讀一本好書就是和一個高尚的人談話，讀一本茶書就是與一位茶文化大師溝通感悟和交流心聲。茶中有書，書中有茶，茶與書既互相獨立，又互相兼容、互相促進、互為因果、相得益彰，從而構(gòu)建了茶文化“三品”（茶品、人品、文品）茶、人、文三品合一的最高境界，使品茗的“三境”（環(huán)境、意境、心境）得以升華。書，啟迪智慧，釋疑解惑，光耀云天。
壺：滋養(yǎng)心性、包容天地、承載歲月、凈潔乾坤。
壺是泡茶的器具，用各種材料制成，有陶土、瓷器、玻璃、金屬、漆器、竹木等，備受人們青睞的是陶器。壺作為酒、水、茶等液體的容器，歷史悠遠，它流行于商至漢代，使用年限較長，式樣也很多，大致有圓形、方形、扁圓形、八角形、弧形等。斷面為扁圓形，深腹下垂，帶扁方形貫耳和圈足的壺大多為商代器物，但商代也有長頸鼓腹的圓壺。西周壺除承襲商代式樣外，多沒有圈頂壺蓋，蓋可倒置用作杯，耳多為半環(huán)耳或獸首銜環(huán)狀耳。春秋壺造型較商周壺輕巧，多為扁圓壺或方壺，許多壺蓋上端做成蓮瓣形，也有一些在壺蓋或壺身外表裝飾鶴、龍、虎、鳳等動物形象。從戰(zhàn)國至漢代，壺由垂腹改為鼓腹，下腹部內(nèi)收，圈足微外撇或平底，底部小巧而穩(wěn)重，顯得秀麗靈巧。這一時期也有提梁壺，其壺用數(shù)十節(jié)銅鏈串接而成，便于外出攜帶?；⌒螇刂饕谴呵锱f中國時期的作品，其造型為長頸、圓腹，腹旁有鑒，平底或圈足，壺頸向一側(cè)傾斜，形狀類似瓢瓜。在當代的陶器中，尤以宜興紫砂壺為最。紫砂壺的起源可以追溯到春秋時期的越國大夫范蠡，他是紫砂壺的鼻祖，距今已有2400多年的歷史。從明武宗正德年間以后紫砂壺開始制做，從此便名家輩出、花色品種不斷翻新，500多年來不斷有精品問世和傳世。燒制紫砂壺的泥土分為三種：紫泥、綠泥和紅泥，能燒制紫砂壺的泥一般深藏于巖石層下且分布于甲泥的泥層之間，泥層厚度從幾十厘米至1米不等。根據(jù)上海硅酸鹽研究所有關(guān)巖相的分析表明，紫砂黃泥屬高嶺——石英——云母類型，含鐵量很高，最高含鐵量達8.83%。紫砂壺在高氧高溫下燒制而成，一般采用平焰火接觸，燒制溫度在1100—1200攝氏度之間。紫砂壺由鈕、壺蓋、壺腹、壺把、流嘴、足、氣孔等7個部位構(gòu)成。從制做工藝分，足有圈足、釘足、方足、平足之分；鈕有珠鈕、橋式、物象鈕等3種。蓋有嵌蓋、壓蓋、截蓋；把有單把、圈把、斜把、提梁把，其形可謂千姿百態(tài)、層出不窮。
據(jù)明代周高起著的《陽羨茗壺系•創(chuàng)始》中記載：“金沙寺僧，久而逸其名矣。”聞之陶家云：“僧閑靜有致，習(xí)與陶缸甕者處，搏其細土，加以澄練，捏筑為胎，規(guī)而圓之，刳使中空，踵傳口、柄、蓋、的、附陶穴燒成，人遂傳用。”有一種觀點認為明代正德、嘉靖時期的龔春（供春）是紫砂壺的創(chuàng)始人；還有另一種觀點認為龔春得益于金沙寺僧或他本人就是金沙寺僧，但無確切史料考查。紫砂壺崛起于宋代，流行于明代，盛行于當代，1000多年來經(jīng)久不衰，頗受茶人青睞，它具有其他材質(zhì)壺不具備的優(yōu)點，是泡茶的理想器具。年代久遠的紫砂壺收藏價值非常高，有的價值連城，一壺難求。壺是有情之物，年代越久遠，壺內(nèi)涵蘊的茶氣越足，即便注入白開水也可倒出茶湯。養(yǎng)壺的過程也是一個怡神靜心、陶冶情懷的過程，在養(yǎng)壺中也涵養(yǎng)了性情、思維和心志。壺，包容天地，凈潔乾坤。
館：暢享佳韻、閱歷世事、濃縮精華、淡定人生。
館者，接待賓客消費和提供服務(wù)的房舍也，還必須有相應(yīng)的配套設(shè)施，如供人們品茗、休閑的茶館。隨著人民物質(zhì)文化生活的提高，凡是人口相對集中的城鎮(zhèn)，幾乎無處不有，只是檔次和規(guī)格差異而已。我國自古以來講究一種品茗的環(huán)境，或青山翠竹、小橋流水，或琴棋書畫、幽居雅室，追求一種天然的情趣和文雅的氛圍。
茶館是愛茶人的“家”和“樂園”，也是人們品茗、休閑、朋友聚會、商務(wù)洽談的幽靜場所，其歷史十分悠久。據(jù)史料記載，兩晉時已有茶館。茶館的稱謂很多，各地稱呼不一。兩廣多稱為茶樓，京津多稱為茶亭，還有稱茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等。茶館與茶攤相比，茶館有固定場所，茶攤則流動和帶季節(jié)性，且簡陋，無須多少設(shè)備。而茶館則講究硬環(huán)境和軟環(huán)境，講究規(guī)模和檔次。
中國茶館最早的雛形是茶攤，出現(xiàn)在晉代，據(jù)《廣陵耆老傳》記載：“晉元帝時有老姥，每日獨提一器茗，往市鬻之，市人競買。”當時已有人將茶水作為商品到集市上進行買賣。此時茶攤所起的作用僅僅是為人解渴。茶館的興起始于唐朝，唐玄宗開元年間，出現(xiàn)了茶館的雛形。唐玄宗天寶末年進士封演在其《封氏聞見記》卷六“飲茶”載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔師大興禪教。學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷夾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風俗。自鄒、齊、滄、棣、浙至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲。”這種在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道旁煎茶賣之有店鋪，當是茶館的雛形。據(jù)《舊唐書•王涯傳》記載：“太和九年五月涯等倉惶步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒”，這說明唐文宗太和年間已有正式的茶館。大唐中期，國家政治穩(wěn)定，社會經(jīng)濟空前繁榮，加之陸羽《茶經(jīng)》的問世，使得“天下益之飲茶矣”。因而茶館不僅在產(chǎn)茶的江南地區(qū)迅速普及，也流傳到北方城市。此時，茶館除予人解渴外，還兼予人休息，進食的功能。到宋代茶館便進入興盛時期，張擇瑞的名畫《清明上河圖》生動地描繪了當時的市井繁榮景象，再現(xiàn)了萬商云集、百業(yè)興旺的情景，其中亦有很多茶館。而孟元老的《東京華夢錄》中的記載則更讓人感到當時茶肆的興盛“東十字大街曰從行里角，茶坊每五更點燈，博易買賣衣服圖畫、花環(huán)領(lǐng)抹之類，至晚即散，謂之鬼市子……歸曹門街，北山于茶坊內(nèi)，有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼。”南宋小朝延偏安江南一隅，定都臨安（今杭州），統(tǒng)治階級的驕奢、享樂、安逸的生活使杭州這個產(chǎn)茶地的茶館業(yè)更加興旺發(fā)達起來，不僅處處有茶坊，且“今之茶肆，記得花架、安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣。”據(jù)《都城紀勝》中記載：“大茶坊張掛名人書畫……多有都人子弟占此會聚，習(xí)學(xué)樂器或唱叫之類，謂之掛牌兒。”宋時茶館具有很多特殊的功能，如供人喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣、進行各種演藝活動、行業(yè)聚會等。到明清時，茶館普及，品茗之風更盛。社會經(jīng)濟發(fā)展，市民階層擴大，民豐物阜成就了市民對各種娛樂生活的需求，而作為一種集休閑、飲食、娛樂、交易等功能于一體的多功能大眾活動場所，茶館成了人們的首選。因此茶館得到了極大發(fā)展，且形式愈益多樣，內(nèi)容愈加豐富。到了近代，因經(jīng)歷了戰(zhàn)爭、貧困和文革等非常時期，茶館一度衰微。黨的十一屆三中全會后，特別是改革開放30年以來，國家安定，人民富足，物質(zhì)文化生活極大提高，茶館也悄然復(fù)蘇和更加興旺。茶館是伴隨太平盛世的產(chǎn)物，是社會和諧、繁榮的象征。
人品即茶品，做茶如做人。品行好、理念新、環(huán)境雅、服務(wù)周、茗品優(yōu)、信譽高是開好茶館，廣交天下茶友的基礎(chǔ)。茶友多、市場大、人氣旺、財氣興、茶館火！人脈和財脈是茶館生存、發(fā)展、火爆的惟一生命線！茶館，助君閱歷世事、淡定美好幸福人生。
