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關閉窗口 1、二十世紀茶葉生產(chǎn)和貿易的發(fā)展
從本世紀初起，世界茶園面積、茶葉生產(chǎn)和茶葉出口量除第二次世界大戰(zhàn)期間停滯不前外，其余的年份均呈持續(xù)穩(wěn)步增長。以茶園面積為例，從1910年到1950年世界茶園面積增加1.44倍（1910年數(shù)據(jù)未包括中國茶園面積在內）；從1950年到1990年增加87%；1990年以后，茶園面積基本穩(wěn)定（1~3）。茶葉產(chǎn)量的增長比茶園面積增長更為顯著，1950年同1900年相比，五十年茶葉生產(chǎn)量增加1.13倍，而1950年至1990年基本每20年翻一番。但從1990年起，產(chǎn)量上下徘徊在250~270萬噸，1996年的產(chǎn)量創(chuàng)歷史最高記錄，為269.1萬噸，比1990年增6.6%。
在全球茶葉生產(chǎn)量中，1900年亞洲占99.9%，非洲僅占0.1%；1950年分別為93.8%、3.3%（1~3）。1996年亞洲占82.5%,非洲占14.7%，拉美占2.2%。說明非洲在世界茶葉生產(chǎn)中的地位在上升。
在世界主要產(chǎn)茶國中，以1996年統(tǒng)計資料，印度占首位（77.89萬噸），占世界總產(chǎn)量的28.9%；中國（不包括臺灣省）59.33萬噸，居第二，占世界總產(chǎn)量的22%；斯里蘭卡（25.84萬噸），肯尼亞（25.72萬噸），印度尼西亞（14.05萬噸），分別居第三、四、五位，占世界總產(chǎn)量的9.6%、9.56%和3.7%。上述五個產(chǎn)茶國的茶葉總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的73.76%。
本世紀初以來世界采摘茶園面積增加了3.7倍，但近十年來基本穩(wěn)定，1996年全球采摘茶園面積約為250萬公頃。平均每公頃茶葉單產(chǎn)從五十年代起穩(wěn)步增加，其中以八十年代增長最快，1990年比1980年單產(chǎn)增加33.7%，1990年比1950年增加1.1倍。1996年平均公頃單產(chǎn)為1120.8千克，比1990年增加7%左右。其中，肯尼亞最高，平均公頃產(chǎn)茶2285千克，馬拉維、印度、日本、伊朗、土耳其等國平均公頃產(chǎn)量在1450~2000千克。斯里蘭卡、孟加拉、印度尼西亞、阿根廷在1000~1400千克，坦桑尼亞、烏干達、越南、中國平均產(chǎn)量僅500~1000千克（2）。
本世紀初世界人均消費量僅0.19千克，在本世紀前半葉由于戰(zhàn)事頻繁，消費量增長很慢。1950處后的40年間消費量增長速度較快，1996年平均人年均消費達0.45千克，比1900年增加1.36倍，比1950年增加1.14掊。但同1990年相比則略有下降（1、2、7）。
本世紀初世界茶葉出口量約為2萬噸，到三十至四十年代出口量在41~42萬噸，四十至五十的年代由于二次世界大戰(zhàn)的影響，茶葉出口量減至不足40萬噸，因此，本世紀的前半葉即使以1940處的41.68萬噸計算，50年僅增48.8%，平均年增不足1%。從1950年起茶葉出口量呈明顯增長勢頭，到1996年出口110.66萬噸，比1950年增1.79倍，平均年增3.89%。必須指出的是，在這一百年中，茶葉的出口商品率有很大變化，在二次世界大戰(zhàn)以前，世界茶葉出口商品率在60%左右，也就是生產(chǎn)的茶葉有60%左右出口。五十年代起由于世界主要茶葉生產(chǎn)國（如中國、印度式）
國內消費量的激增，因此出口商品率有明顯下降，七十至八十年代世界茶葉出口商品率一般在50%左右（1、2、7），九十年代初下降到44%，1996年為42.4%。中國在七世紀初的商品出口率為69.90%，到二次大戰(zhàn)結束時降到20%以下，六十年代至九十年代一般在30%左右。印度的出口商品率從廿世紀初的80~90%降至五十年代匠65%，到九十年代低于30%。
在世界出口總量中，占全球總產(chǎn)量82.5%的亞洲茶葉生產(chǎn)國出口量占總出口量的65%，而僅占世界總產(chǎn)量14.7%的非洲茶葉生產(chǎn)國，其出口量占世界總出口量的30%。這也反映了亞洲主要生產(chǎn)國的國內銷售增加。15年來亞洲在世界出口量中的比例下降了5%，非洲的比例則增加了近兩年10%。十降世紀中國必乎壟斷了世界茶葉出口市場，1886處中國茶葉出口達13.41萬噸，當時印度僅3.5萬噸（1、7），1900后印度茶葉出口量已超過中國，居世界首位，這個地位一直保持了90年之久。1990年~1994年斯里蘭卡和出口連續(xù)4年超過了斯里蘭卡，歷史上第一次居世界首位。1997年斯里蘭卡出口量激增到26.8萬噸又超過肯尼亞，居世界首位。中國的出口量居第三位。
世界茶葉進口量1910年為33.0萬噸左右，1950年為39.27萬噸，增19.36%，1970年63.67萬噸，比1950年增62.1%，1996年為111.7萬噸，為1950年的1.84倍，比本世紀初增2.38倍。世界進口總量從1988處起一直在102~110萬噸范圍上下徘徊。1996處世界上進口茶葉最從的前5個國家為俄羅斯（16.28萬噸），英國（14.85萬噸）巴基斯坦（11.24萬噸），美國（8.91萬噸）和埃及（14.85萬噸）（2）。百年來世界各地進口茶葉的比重發(fā)生了很大的變化。歐洲在本世紀初占總進口量的64%，到五十年代降到至50%左右，到八十年代以后降至40%左右。而亞洲和非洲的比重相應分別為3.1%、2.1%到7.4%和13.4%，到八十年代以后已牙應上升互25%以上和16%以上（1、2）。美洲和大洋洲的比重則相應由本世紀初起逐步下降，1996年歐、亞、非、美（包括拉丁美洲）和大洋洲相應所占的比重為37.2%、27.9%、16.8%、10.7%和2.1%，這反映了亞洲和非洲第三世界茶葉消費量逐年增加。
與茶葉產(chǎn)量的持續(xù)增長成明顯對應的是世界茶價近半個世紀來除1956~1958年，1976~1978年，1983~1985年外均呈逐步下降趨勢。1994~1995年世界茶價除少數(shù)拍賣市場外均有上升，這是多年未有的形勢，主要原因是印度、斯里蘭卡、肯尼亞、印度尼西亞等主要產(chǎn)茶國氣候不佳而引起的減產(chǎn)所致。
概括100年來世界觀茶業(yè)的發(fā)展：茶園面積在本世紀的前80年持續(xù)增長，近15年不定期基本保持穩(wěn)定。茶葉生產(chǎn)量在世紀前半葉平均年增加2.26%，從五十至九十年代每20年增1倍，1990年后呈緩慢增長趨勢，1950~1990年平均單產(chǎn)年增2.75%，1990~1996年平均年增1.2%。茶葉出口前50年平均年增長率不足1%，后50年平均數(shù)年增3.89%,茶葉進口量前50年平均年增0.38%，后50年平均年增4%，從九十年代起增加緩慢。
二、茶葉科技對世界茶業(yè)發(fā)展的作用
1、科學技術對世界茶葉生產(chǎn)的促進作用
世界茶葉生產(chǎn)量前50年平均年增長率為2.26%，而后46年的平均年增長率為6.94%，這與世界大環(huán)境、人口增長、促銷和政府的政策街道中種因素有關，但更主要的是反映了五十年代以后科學技術迅猛發(fā)展對世界茶葉生產(chǎn)的促進。
FAO曾對1963～1995年世界茶葉生產(chǎn)的投入和產(chǎn)出進行了模型分析。在這段時期里，世界茶葉生產(chǎn)從1963年的101萬噸增加到1995年的259萬噸，增長1.56倍，但物源的投入增長率遠低于產(chǎn)出增長率。如化肥的應用在這段時間里增長65%，勞動力的投入則減少34%，茶園面積則增加90%，而茶園單產(chǎn)增加38%，為什么同樣面積的茶園可以產(chǎn)出更多的茶葉？這是因為在這段時間里茶葉科學技術有了很大的進展。Shui&Chang用Tornqvist輸入指數(shù)法對1963~1995年世界茶葉生產(chǎn)（以中國、印度、肯尼亞、斯里蘭卡四國的資料為代表）的投入和產(chǎn)出進行模型分析結果表明，物源投入對這4個國家茶葉生產(chǎn)增長的貢獻率為79%,其中肥料占41%，土地占25%，勞動力占8%，其它投入占5%，而其余21%是科學技術對茶葉生產(chǎn)增長的貢獻率。必須指出的是物源的投入中實際上也包括有科學技術的貢獻，如肥料占生產(chǎn)增長的貢獻率為41%，但施肥中包括有科學技術，從這里可以看出科學技術對世界茶葉生產(chǎn)發(fā)展的作用。
Jain(1991)曾對印度的茶業(yè)發(fā)展進行了量化的研究，結果認為印度茶葉的R&D（即研究Research和發(fā)展Development）對印度茶葉生產(chǎn)力的發(fā)展起了極其重要的作用，用印度各年茶葉產(chǎn)量的增長和主要技術成果的出現(xiàn)作圖，可以看出，在東北印度、茶葉生產(chǎn)的發(fā)展歷程中有科學技術的不斷參與。進一步的分析還發(fā)現(xiàn)，印度茶葉研究協(xié)會的會員單位和非會員單位間在產(chǎn)量上有明顯差異，相差39~55%，可見一個世紀特別是近50年來世界茶葉生產(chǎn)的發(fā)展與科學技術的繁榮緊密相關。因此回顧和總結一個世紀來促進茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的重大技術發(fā)展對指導和規(guī)劃下一世紀茶業(yè)的振興將具有重要作用。
2、一個世紀來世界重要茶葉科技進展的回顧
在瀏覽世界主要產(chǎn)茶國茶業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展歷程時，如下十項茶葉科技對世界茶業(yè)的發(fā)展起著關鍵性作用。
（1）無性系推廣與應用
這項技術的發(fā)展改變了世界茶樹種植的面貌。長期來世界主要產(chǎn)茶國都采用種子繁殖，由于茶樹是異花授粉植物，因此性狀復雜，雖然對環(huán)境適應性強，但生產(chǎn)力不高，良莠混雜。無性系良種的出現(xiàn)改變了世界茶業(yè)發(fā)展的格局。由于它是利用母株上的插穗進行無性繁殖，因此植株性狀一致，個性突出，繁殖系數(shù)大，它的出現(xiàn)大大推動了茶樹育種工作的進程和現(xiàn)代化茶園的建立，同時為茶園機械化提供了一個適宜的條件。無性系茶樹最早出現(xiàn)在200多年前中國的福建省，如鐵觀音品種早在1780年即已育成，福丁大白茶在1857年育成，當時采用壓條繁殖法。日本在本世紀三十年代起開始發(fā)展無性系品種，五十年代無性系良種“藪北”即已在日本大面積推廣。印度、斯里蘭卡、印度尼西亞等國，均在四十年代開始推廣無性系良種，但各國的發(fā)展速度不平衡。錫蘭（即今斯里蘭卡）在1958年11月7日通過立法規(guī)定發(fā)展無性系茶園品種。非洲新興產(chǎn)茶國（肯尼亞、馬拉維）的無性系面積達100%、日本78.3%、斯里蘭卡55%。印度和印度尼西亞30%，孟加拉國10%，我國約為17%，據(jù)1990年統(tǒng)計，世界主要產(chǎn)茶國已育成無性系茶樹品種387個，可以預計，無性系良種的推廣將在世界和我國茶業(yè)生產(chǎn)中以更快的速度發(fā)展。
值得一提的印度、孟加拉等國在積極推廣無性系品種的同時，在三十年代起同時推廣優(yōu)良的雙無性系雜交種子品種，也就是在隔離條件下將兩個主要性狀不同和遺傳純度高的優(yōu)良無性系品種任其自由雜交，推廣其F1代雜交的種子。這項措施有助于增加遺傳的多樣性，同時產(chǎn)量較高。
（2）短穗扦插繁殖技術
這項技術在三十年代出現(xiàn)。對無性系品種的快速繁殖和推廣起關鍵作用。我國早在200多年前即有無性系品種，但由于僅采用壓條技術繁殖，因此難以快速繁殖推廣。二十年代國外曾采用芽接法效果也不理想，不能達到快速繁殖的目的。印度在1931年最早成功地采用短穗扦插繁殖技術，很快在斯里蘭卡、印度尼西亞和世界各國推廣應用，使得單株選擇選出的優(yōu)良單株通過短穗扦插技術得以快速繁殖和推廣。從四十年代起世界各主要產(chǎn)茶國都相繼推出系列無性系茶樹品種。
每畝成齡母本園茶樹（中、小葉種）每年可生產(chǎn)出約40萬個插穗。這種采用帶有一張葉片、一個芽的插穗插在遮蔭的苗圃中，每畝可獲得10~20萬株扦插苗。這一快速而簡便的良種繁殖技術為無性系品種的推廣創(chuàng)造了良好的基礎。再結合營養(yǎng)缽技術和生根激素的應用使得這項技術更加完善。
（3）缺素癥的營養(yǎng)診斷
長期來由于多年施用單元化肥，構成茶園營養(yǎng)失調，一些微量元素缺素癥的出現(xiàn)，使某些茶區(qū)產(chǎn)量低下，特別是鎂和鋅的缺乏成為茶園生產(chǎn)力的限制因素。茶樹缺鎂竽1954年在斯里蘭卡被發(fā)現(xiàn)，葉片中鎂含量低于0.2%是茶樹缺鎂的標記。20年中印度、印度尼西亞、孟加拉、日本、前蘇聯(lián)等國都有報導。我國已報導60%的茶區(qū)土壤中可利用態(tài)鎂低于20mg/kg，其平均含鎂量在我國分布由北向南漸減。六十年代以來，許多國家（如印度、斯里蘭卡）在茶園中施用白云石灰?guī)r（Dolomitelimestone）作為鎂素的供應源。也有的國家（如前蘇聯(lián)）采用葉面噴施硫酸鎂液（每公頃25~50千克氧化鎂計算）鎂液，據(jù)報告，這項技術可使茶葉產(chǎn)量增加10~25%。缺鋅癥以對茶葉生產(chǎn)的影響甚至大于缺鎂癥。最早是１９６２年Ｔol—huvst的斯里蘭卡發(fā)現(xiàn)茶樹缺鋅癥，在２０年間缺鋅已成為世界主要產(chǎn)茶國的普遍產(chǎn)量限制因素，我國５０％以上茶園土壤中有效鋅含量低于１.０mg/kg(19)。七十年代以來，東北印度、肯尼亞等到國均用每公頃６千克ＺnSO4進行飛機大面積噴施或葉面噴施，可增產(chǎn)１０％以上（７），或用５～１０千克ＺnSO4/公頃，發(fā)５～１０次施用。這兩項技術的推廣對六十年代世界茶葉產(chǎn)量的提高曾起重要作用，估計至少增產(chǎn)１０～１５％。
1、平衡施肥
由于種茶的目標是收獲芽梢，所以施用Ｎ肥是世界上主要產(chǎn)茶國優(yōu)先考慮的營養(yǎng)物質。長期來，各國主要根據(jù)如下三個原則推薦施肥量，一是根據(jù)田間實驗結果的平均產(chǎn)量反應，如中國、印度、日本等；二是根據(jù)前一個周期中產(chǎn)量所消耗的營養(yǎng)數(shù)量而確定施肥量，如斯里蘭卡；三是根據(jù)茶園年齡的進移而產(chǎn)量表現(xiàn)下降的情況確定施肥量，如馬拉維。
不同產(chǎn)茶國的推薦施肥量是不同的，但早期的施肥方案都著重于氮的諉用，一般推薦用量在９０～１３５kg/ha,最高的如日本，每公頃施氮量高達1000kg/年，以及1/2的磷和鉀。如果考慮到肥料是施在1.5~2米寬的茶行間的10厘米寬的土壤帶上，那么在施肥帶上的用量過高。在六十年代以來，各國進行的長周期實施結果都不約而同地得出如下結論：過量氮素的施用會加劇土壤酸化，茶葉品質下降（尤其是對紅茶），影響對磷、鉀、鎂元素的吸收，土壤鹽基交換能力降低。同時，還會使茶樹根系損傷，使茶樹提早死亡（4），并會造成地下水硝酸鹽含量超標（3）。因此八十年代以來各國都強調如下各點：
1、降低氮素用語量
2、氮、磷、鉀的合理配比（1：1：1到6：1：3）
3、注意了鎂和其他元素的配合
4、強調增施有機肥
這項茶園平衡施肥技術的出現(xiàn)，對降低成本，提高效益，必善環(huán)境污染起到午要作用，日本最近在全國范圍內推行的“茶團體適量施肥”計劃，實際上妯是一項平衡施肥技術，要求到2000年前后施肥量降至每公頃540千克氮，并認為是茶葉生產(chǎn)中的一項巨大變革（20）。
5、茶餅病預測體系的建立和茶卷葉蛾生物防治技術的應用
由于茶樹主要分布在熱帶，亞熱帶和暖溫帶地區(qū)，因此病蟲發(fā)生嚴重，減產(chǎn)威脅大。全世界已報導有1034種有害昆蟲、400多種病害（21、23）和100多種雜草（22），由于病蟲為害引起的茶葉減產(chǎn)量在10~20%間。茶餅?。‥xpbasidium vexane）是一種世界性茶樹重要病害，由于客觀存在主要加害茶樹嫩梢，孢子多產(chǎn)性（一個成熟的皰斑4小時內可產(chǎn)生100萬個孢子），因此在適宜氣候條件下，造成茶餅病的大流行（24）。1855年在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)茶餅病以來，由于不少產(chǎn)茶國的茶區(qū)高溫多濕，因此幾乎每年大發(fā)生，在六十年代前每周需噴施一次殺菌劑進行保護，造成成本高，同時出現(xiàn)殺菌劑殘貿超標。六十年代起印尼、斯里蘭卡和印度的學者進行了大量深入的流行病學研究，根據(jù)病菌孢子對目光非常敏感和對濕度有很高要求的特點，建立了一種每天日昭進數(shù)相對濕度為預測因子的預測系統(tǒng)，中以預測出三周后的發(fā)病率以及是否需要噴施、什么時候噴藥（24），使茶葉生產(chǎn)中的噴藥次數(shù)減少年兒童50%以上，挽回了世界茶葉生產(chǎn)量~10%的主量，這項研究不僅解決了茶葉生產(chǎn)中的實際問題，而且也是植物病理學中病害測報的一個典范。
茶卷葉蛾（Homona coffearis）在本世紀三十年代斯里蘭卡茶園中的一個重要害蟲，為害嚴重，由于害蟲匿藏苞內，化學防治難以奏效。1935~1936年從印度尼西亞引入一種蜂姬（Macrocentrashomo-nae）,由于該蜂具有多胚，高繁殖率，發(fā)生世代和茶卷呈蛾發(fā)生世代一致，因此在1937處2月已定殖20年公頃，50%卷葉蛾幼蟲被寄生，同時很快地向周圍擴展。1939年茶卷葉蛾由于這種寄生蜂蜜的產(chǎn)生而只保存一個很低的蟲口密度，不需要再進行化學防治。對斯里蘭卡四十至五十年代的茶葉生產(chǎn)起了重要的作用（25）。
6、萎凋槽機械和CTC 工藝的發(fā)展
紅茶加工工藝的第一步是萎凋，習慣采用的萎凋每平方米只可攤放0.5~0.6千克鮮葉，占地廣，耗時長，不適應機械制茶要求。當時一個茶廠的地面70~80%用以攤放萎凋葉，先后開發(fā)萎凋滾筒（印度尼西亞，1908年）和大型萎凋機（英國，1927年），但均示達滿意效果。三十年代末期非洲原比屬剛果創(chuàng)制了萎凋槽，1956年傳入印度，一直沿用至今，這種機器的創(chuàng)制成功突破了紅茶機械化制茶的一個難點，使得能源耗量減少了一半，勞動力減少了三分之二，占用廠房的面積減少了四分之三。對世界紅茶生產(chǎn)的發(fā)展起了重要作用。
紅茶加工在本世紀初已逐步走向機械化加工，1925年由條形茶轉產(chǎn)為紅碎茶。七十年代起又進一步出現(xiàn)茶葉研碎，使紅茶品質有了進一步提高，特別是CTC紅茶工藝的發(fā)展，對紅茶的內在品質有了明顯的提高。CTC是curl(卷緊)，Tear（撕裂），Crush（研碎）三個字的縮寫，CTC 機最早由英國人McKercher在1932年創(chuàng)制，當時并未引起重視，甚至因為加工的茶葉筋毛多、茶湯粗澀而不被接受。直到1952年隨著袋泡茶的興起，CTC工藝才被廣泛采用。1958年印度Tocklai茶葉試驗站的I.McTear將絞肉機和榨油機的原理相結合，創(chuàng)制成功了Rotovane機，從此，一種嶄新的制茶技術---CTC制造法出現(xiàn)了。由于這種工藝使葉組織破碎度大大提高，保證發(fā)酵過程的快速進行，發(fā)酵時間比工檢紅茶縮短50%以上，內在品質有明顯提高，湯色紅艷濃強，沖泡快，省工省力而成為當今世界紅茶市場上的主要產(chǎn)品。目前世界上的紅茶已有60%是CTC紅茶。這種工藝的應用使得同樣數(shù)量產(chǎn)品沖泡時浸出量增加了一倍，同時銷售價格也明顯提高，對世界紅茶的生產(chǎn)和銷售具有極其重要的作用。
7、采茶機的普及與應用
據(jù)統(tǒng)計，茶葉成本的40%用于勞動力，而勞動力開支中的80%用于采摘，因此，解決采茶的勞動力是降低茶葉成本的關鍵措施。隨著工業(yè)化的發(fā)展，采茶機械化總是顯得更加突出。早在1910年，日本率先研究采茶器械，從二十年代起開始推廣應用。三十年代蘇聯(lián)最早提出世界上第一臺三輪型體茶樣機，其后英、法、印度也相繼開展采茶機研究。我國從1958年也開始進行這方面的研究。在日本已有16000余臺動力采茶機，到七十年代日本用動力采茶機采茶的面積已達80%，八十年代已達90%以上。前蘇聯(lián)機采的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的28%，這項技術的發(fā)展極大地提高了工效，據(jù)統(tǒng)計，工效至少提高13倍以上，成本降低50%以上，同時鮮葉質量也有提高。據(jù)1992年資料，目前我國已有采茶機1300余臺，印度、斯里蘭卡也正在引進和普及這項技術，將對新世紀初的茶業(yè)發(fā)展起重要作用。
8、農藥殘留的預防和控制
五十年代以來由于化學工業(yè)的發(fā)展，大量人工合成化學農藥問世，從五十年代末期起，有機氯農藥、有機磷農藥、擬除蟲菊酯類農藥相繼在茶葉生產(chǎn)中應用，由于DDT、六六六、狄氏劑等高殘留農藥的大量應用，造成害蟲再猖獗、病蟲區(qū)系演變和茶葉中農藥殘留的形成。六十年代起世界各國逐步用有機磷農藥取代有機氯農藥，并且制定了茶葉中農藥最高殘留限量（MRL）。截止1992年已有18個國家和組織共頒布266項茶葉中農藥MRL標準。我國還制訂了各種農藥的安全使用標準，已有14個國家標準和7項部級標準，規(guī)定了在茶樹上使用的安全間隔期。三十年來通過的這些標準和茶葉中農藥殘留研究上的幾個重要成就（DDT）和六六六殘留的空氣漂移（31），將水溶介度作為茶園選用農藥的一個標準（32）和茶葉中農藥殘鐓水平均降至允許限量以下，對保障飲用者身體健康起了積極作用。
9、茶葉產(chǎn)品的多樣化
一個世紀來，隨著人們生活水平的提高，社會生活節(jié)奏的加快以及科學技術的發(fā)展，茶葉的消費需求和格局由傳統(tǒng)的泡飲方式向優(yōu)質、新型、方便和保健的方式轉變，茶類結構趨向多樣化。世界茶葉市場雖然仍以紅、綠茶為主，但茶色品種大量增加，產(chǎn)品的多樣化對八十年代以來世界茶葉市場的發(fā)展和產(chǎn)值的增加起重要作用。
1904年在德國出現(xiàn)袋泡茶，1940年出現(xiàn)的低熱封袋才使袋泡茶真正大規(guī)模進入茶葉市場，由于它具有沖泡快速、清潔衛(wèi)生、用量標準、攜帶方便等優(yōu)點，適應現(xiàn)代社會生活快節(jié)奏的需要，所以一經(jīng)面市，即風靡世界。從七十年代到九十年代20年時間在歐美國家中占總消費量的比例由2%上升至90%。袋泡茶的出現(xiàn)還促進茶葉加工工藝和飲茶方式的巨大發(fā)展。
速溶茶是一種干粉狀茶產(chǎn)品，它100%溶于熱水或冷水，它最大的優(yōu)點是方便，每千克速溶茶可沖泡2000~3000杯，而傳統(tǒng)茶葉只可沖泡350~500杯，它的出現(xiàn)還豐富了飲茶方式，如美國的冰茶，歐美國家的藥茶和保健茶，也由此增加了茶葉的世界消費。在1885年英國J.W.Browm申請一項濃縮茶提取物的專利，到1943年第一個用噴霧干燥的速溶茶誕生。由于速溶茶的品質不如速溶咖啡的品質，茶葉中的香氣化合物在加工過程大量被逸散，用速溶茶泡制的茶湯其香氣遠不如用茶葉直接泡制的茶湯。因此，它的發(fā)展不像速溶咖啡那樣普及。1996年有8個國家生產(chǎn)，總銷售量3600噸，僅相當于茶葉產(chǎn)量的0.5%，盡管目前對世界茶葉經(jīng)濟影響不大，但它的間接效用是明顯的，它未來的前景是樂觀的。茶飲料最先是日本在八十年代發(fā)展上市，在過去近20年中日本發(fā)展異常迅速。據(jù)1996年資料，日本茶飲料占總飲料市場的21%，銷售金額達140億臺幣，1995年起略有下降，1997年銷售額為107.4億臺幣，人年均消費者20千克茶飲料，仍占總飲料市場的21%，超過其他軟飲料。雖然茶飲料的發(fā)展歷史僅10年左右，但目前已占茶葉總消費的左右（33）。除了上述幾種外，如藥茶、果味茶、香味茶、泡沫茶等到多樣化飲茶方式的出現(xiàn)也不同程度地促進了世界茶葉生產(chǎn)和消費者的發(fā)展。
10、茶葉與健康
盡管茶葉在中國古老的歷史上最早是以其藥用價值的面貌出現(xiàn)的，但這些主要是屬于經(jīng)驗性的，隨著科學技術的發(fā)展，特別是七十年代來，日、美和我國開展了茶葉對人體的保健功效的研究，尤其是八十年代后期以來，多學科的交叉和滲透使得茶葉的保健功效研究進入了一個飛躍，取得許多突破性成果，并遵循著一個活體實驗---活體內實驗---臨訂實驗---流行病學研究的規(guī)模化模式。這些重要成果有：茶葉對癌細胞繁殖的抑制（1975、1979），防齲（1981）、抗氧化作用（1983）、抗血小板凝集（1983）、抗癌活性（1984）、降血糖（1985）、降血壓（1985）、降血脂（1985）、抗?jié)儯?987）、抑制愛滋?。℉IV病毒）（1990）、抗過敏（1990）、抗流感病毒（1990）、明確茶葉無致癌作用（1991）、肝臟保護（1992），改善腸道免疫（1992），抗氣喘（1996）（34、35）。
雖然迄今為止，茶葉的抗癌、抗心血管疾病的主要功效尚未能最后確定，但它對人體功能的調節(jié)作用已經(jīng)被許多研究所證實，它的活性組份一兒茶素類化合物也已基本明確，這些研究結果令人鼓舞，引起了醫(yī)學界的關注和參與，同時也改變了茶在人們生活中的形象，它不只是一種飲料，它還是一種有益于人體健康可以預防多種疾病發(fā)生的功能性食品，進一步研究正在進行中?？梢灶A計，它將促進世界人民對茶葉的消費和茶業(yè)的發(fā)展起著重要推動作用。
三、二十一世紀展望
二十一世紀進入了知識經(jīng)濟的年代?？萍歼M步對經(jīng)濟增長的貢獻率將越來越大，人類的未來和國家的繁榮比以往任何時候都更加依賴于創(chuàng)造和應用知識的能力，未來世紀中茶業(yè)的生產(chǎn)和發(fā)展也同樣將在更大的程度上依賴于知識和信息的生產(chǎn)和分配。
當回顧過去一個世紀中茶業(yè)的發(fā)展時，可以看到，茶葉生產(chǎn)的發(fā)展是和一個個科技成果的出現(xiàn)緊密相關。在前瞻二十一世紀的茶業(yè)的發(fā)展總體是樂觀的。以下幾個方面將是未來的世界茶業(yè)發(fā)展的大趨勢。
1、茶葉的消費將持續(xù)增長
當前世界局勢呈現(xiàn)穩(wěn)定和向多級化方向發(fā)展，現(xiàn)今世界人口為59.6億，預計到下世紀中將達到96億。人口的增長是茶葉消費最基本的決定因素。第三世界生活水平的提高也會使茶葉消費水平有明顯增加。從本世紀初到目前世紀之交，世界人口從16億增加到近60億，人口增加2.75倍，同期內世界茶葉消費量則增加7.5倍，人均年消費量從0.19千克增加到0.45千克，提高1.36倍。雖然九十年代來人均消費量略有下降，但由于以茶與健康和茶文化為內容的茶葉促銷活動，使消費量回升、預測到下世紀中期，人均消費水平按0.5千克計，則茶葉消費量將達480萬噸。由于茶葉是一種具有一定營養(yǎng)價值、生理功能和藥理效應、價格低廉的飲料，因此實際消費量可能會超過以上數(shù)字，如按500萬噸計算，則50年內的年生產(chǎn)增長率為1.8%，這只是一個低水平的增長，而實際生產(chǎn)的潛力則遠超過以上數(shù)字。
2、茶葉產(chǎn)品結構趨向多樣化
茶葉的產(chǎn)品將向方便、健康、經(jīng)濟、多樣化的方向發(fā)展。Gill.M9（1992）曾對未來茶葉產(chǎn)品的格局變化作了預測，他的推測是到2010年常規(guī)茶的比例將由1990年的90%降到33%，特種紅茶比例由5%上升到22%，去咖啡堿茶由2%上升至15%，有機茶比例由1%上升到10%，藥茶由2%上升到20%。這是一個夸大的估計，根據(jù)我的看法，常規(guī)茶仍將是主要消費對象，CTC紅茶和綠茶仍將是世界茶葉消費的絕大部分，到2010年估計至少將超過75%，到2050年仍將超過60%，特種茶（包括香味茶、果味茶）的比例到2010年將不會超過10%，到2050年不會超過15%，去咖啡堿茶和有機茶的消費量到2010年估計合計也只有5~10%。
茶飲料的消費估計會有一個快速的增長，在日本和中國臺灣目前茶飲料已占總飲料比例的20~22%，但從全世界分析，到2010年估計不會超過總飲料比例的10%，這樣消費的茶葉占當時估計茶葉生產(chǎn)量（310萬噸）的7.7%。
3、茶葉貿易格局將發(fā)生變化
隨著茶葉消費量和生產(chǎn)量的增加，世界茶葉貿易量將隨之發(fā)展，到2010年估計貿易量可以達120~125萬噸。
歐洲在本世紀初進口的茶葉占世界總貿易量的64%，到本世紀中葉時降至50%，到本世紀末時將只占35%左右。英國長期來居世界進口國之首，在本世紀初英國進口的茶葉占世界總進口量的38%，到1950年占41.1%，而且前僅13%，人年均消費量由4.5千克降至2.5知克（1、2），但英國仍有77%的人喝茶，因此，年消費量仍將維持15萬噸左右水平。歐洲的年進口茶葉量在2010年估計仍將維持在世界總進口量的35~38%間。亞洲在本世紀初的進口量只占進口量的3%，到五十年代上升至7%，到本世紀末估計可接近30%。預計到2010年將超過30%。亞洲的中東地區(qū)是世界茶葉進口的一個集中區(qū)，主要指那些與阿拉伯海、紅海、波斯灣、地中海接壤的國家，這些國家的茶葉進口量在九十年代一般在23萬噸~31萬噸，埃及、摩洛哥、伊拉克、伊朗、約丹、沙特阿拉伯都有是年進口數(shù)萬噸的國家，1990年進口量達28.4萬噸，占世界總進口量的29.5%（1、2），由于海灣戰(zhàn)爭的影響，對伊拉克的禁運導致這一地區(qū)匠進口量下降。1996年進口量為25.6萬噸，占世界總進口量的25%，預計隨著聯(lián)合國對伊拉克禁運的逐步解除，這一地區(qū)匠進口量將繼續(xù)上升，預計到本世紀末將上升到世界總進口量的28~30%，到2010處將進一眇增加進口量。
非洲的進口量在本世紀中也顯著增長。本世紀初時它的進口量只占世界總進口量的2%，到五十年代上升至13%，到降十年代已達16%以上，估計到下世紀2010年將達到20%。
美洲和大洋洲都是屬于進口量在增加，但所占世界的比充滿在下降的地區(qū)。美洲在本世紀初的進口量占世界總進口量的18%，到本世紀末降至9%，大洋洲從本世紀初的5.8%降至2.1%，拉丁美洲和進口所占的比率在一百年來基本維持在1.2~1.6%之間。
目前在世界上進口量超過10萬噸的國家只有三個，俄羅斯用獨聯(lián)體國家（15.5萬噸）、英國（1996年14.8萬噸）、巴基斯坦（11.0萬噸）。獨聯(lián)體國家中格魯吉亞歷史上曾有茶園面積7.83萬公頃，產(chǎn)量最高曾達14萬噸。阿塞爾疆曾有1.23萬公頃，產(chǎn)量0.4 萬噸。同于原蘇聯(lián)解體以及內戰(zhàn)，目前格魯吉亞產(chǎn)量僅1萬噸，因此未來的十年中，俄羅斯和鎳聯(lián)體進口的茶葉量還將增加，估計可達到20萬噸（37）。
必須看到的是，不同地區(qū)對茶葉的愛好習慣不一，如俄羅斯和鎳聯(lián)體國家喜愛斯里蘭卡紅茶，英、巴基斯坦和埃及喜愛CTC紅茶，波斯灣人愛喝湯色很濃的茶，而在北美則喜愛低價格和茶湯、色澤較淺的茶，因此未來世界茶葉貿易將在很大程度上取決于茶葉產(chǎn)品的適應性和競爭性。
世界茶葉貿易方式也將發(fā)生變化，世界上建立最早的倫敦茶葉拍賣現(xiàn)場已于1998年6月停業(yè)關閉。各產(chǎn)茶國的拍賣市場將是茶葉貿易的主要方式，此外集團經(jīng)營和跨國公司的作用將進一步增強，本世紀中葉以來這種形式的規(guī)模和作用都有所提高。此外由于住處科學的發(fā)展，茶葉電子市場業(yè)已建立，它將在二十一世紀隨著質量的提高而其重要性也日益上升。
4、科學技術在未來茶業(yè)發(fā)展中將了揮更大的作用
二十一世紀將出現(xiàn)新的動手術革命，在市場經(jīng)濟的大形勢下，科學技術必須以市場為導向，科學技術必須面向經(jīng)濟建設，將科技成果迅速化為生產(chǎn)力。
在種植業(yè)方面，未來世紀將以“環(huán)境型茶業(yè)”或“生態(tài)型茶業(yè)”為目標。茶葉的品質，特別是對人體有益組份含量的提高將優(yōu)先于產(chǎn)量的提高；在考慮提高產(chǎn)量上，重要的是要調節(jié)茶樹的代途徑和環(huán)境容量；使土壤“庫”和茶樹“庫”中貯存的物源能充分的利用，營養(yǎng)物的施用要像人體用藥一樣，根據(jù)需要經(jīng)濟利用。要特別重視農業(yè)技術措施對環(huán)境和生態(tài)系的影響，要吸取日本茶葉生產(chǎn)中超高劑量的氮素使用引起地下水嚴重污染和茶樹內有益組成份品質下降的教訓。延緩茶樹衰老，建立適宜的冠層結構，調節(jié)茶樹休眠，提高茶樹光能利用，低成本/高生產(chǎn)力栽培模式的建立等，都是新世紀的重點研究課題。育種的目標應以多元化的優(yōu)質、高產(chǎn)、高機能成份為目標，每個品種不必求全，但求突出某一特征，茶樹的遺傳研究與其他作物相比顯得非常落后，在未來世紀中應加強對茶樹遺傳基礎的研究，除應用傳統(tǒng)技術久，要從細胞水平，分子水平和亞分子水平開展茶樹種質資源遺傳和育種研究。病、蟲、草防治要以生態(tài)系的完整作為出發(fā)點，要從群體水平和細胞水平和兩層次研究有害生物種群和有益種群在茶樹生態(tài)系中的平衡規(guī)律和有害生物和有益生物個體間的化學通訊聯(lián)系，從宏觀和微觀兩個層次來找到有害生物綜合治理的突破口。
在加工業(yè)方面，未來的世紀將在茶葉加工和深加工的多樣化上有更大的突破。傳統(tǒng)的茶葉加工將和現(xiàn)代化的食品加工相結合而出現(xiàn)許多新產(chǎn)品。適合不同年齡、不同職業(yè)、不同性別、不同愛好的茶葉產(chǎn)品將傳統(tǒng)出現(xiàn)在市場上進行競爭。茶葉和茶籽中有效組份的提取和應用在下世紀初將進一步在應用性上取得進展，茶多酚在食品工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、畜牧業(yè)、化妝品業(yè)等諸多領域中均將占有一席之地，關鍵在于開發(fā)它的新用途?，F(xiàn)已查明的茶葉中有效組份用活性基因進一步衍生化形成新的活性化合物以開辟新的用途，將是二十一世紀的內容。
有人預言二十一世紀將是生物工程和信息工程的時代，與其他作物相比，生物工和在茶葉科學中的應用顯得異常薄弱。茶樹的組培雖然最早在1976年由臺灣吳振鐸（38）用子葉愈傷組織培養(yǎng)出試管苗，其后日本的安間和我國的王玉書分別用成熟胚和未成熟胚獲得再生植株，但由于茶樹短穗扦插技術實用簡便，價廉，因此組培工作目前僅用于保存和繁殖種質資源，但可以預期將組培和育種工作相結合可以大大縮短育種年限，應用此項技術，每20平方米實驗室每年繁殖100萬株試管苗是可以實現(xiàn)的，這將加速良種的推廣。此外，人工種子工作在十年內將實現(xiàn)商品化，這對加速無性系的推廣和普及將起到促進作用。基因轉移在許多作物上已取得成功并獲得巨大經(jīng)濟效益。采用蘇云金桿菌的抗蟲基因轉移到茶樹體內將獲得抗蟲茶樹，在下一世紀的10年中有可能獲得成功。應用茶樹細胞懸浮培養(yǎng)以生產(chǎn)次生代謝物質（如兒茶素、茶氨酸、咖啡堿）在許多國家已經(jīng)獲得成功，如何進一步利用酶學工程技術使得酯型兒茶素在生物合成中的比例提高，以提高其實用價值，也是下世紀初可能獲得成功的項目。此外應用隨機擴增多態(tài)性DNA分析（RAPD）、PAL基因的限制性片段長度多態(tài)性分析（RFLP）、酶學工程作為手段以深化和加速茶葉科學的研究是可以預期的。
茶與健康的研究已經(jīng)進入了實質性階段，茶的許多保健作用包括抗齲、降血壓、降血脂、降血糖、抗衰老、搞氧化、殺菌、抗病毒、提高免疫性、抗癌抗突變等已多次被闡明和證實，大多已完成活體外實驗、活體內實驗（動物）階段，目有正處于臨床實驗和流行病學調查。有關茶葉中有效組份在人體內的藥理學研究也已獲得結果，預計在十年內將會進入實用性階段。通過目前已取得的進展已可將茶葉對人體健康的作用上進行定位。茶不是“藥”，它是一種具調節(jié)人體生理功能的功能性食品（Functional food），或稱之為保健食品(Healthy food)、改善食品（Perform food）?？梢灶A期，茶葉對人體健康的研究將會進一步提高茶葉在人們心目中的地位，促進茶葉在世界上的銷售。
在進入知識經(jīng)濟時代的二十一世紀時，必須充分依靠和發(fā)揮科學技術在未來茶業(yè)發(fā)展中的作用。在討論科學技術和未來茶業(yè)中的作用時，必須強調兩點，一是要加強對茶業(yè)科技的投入，世界主要產(chǎn)茶國都從立法上規(guī)定了對茶葉科技的投入規(guī)模，與主要產(chǎn)茶國相比，中國在該方面的投入相對低得多，一般只及其他國家的1/10~1/30。根據(jù)我國調查資料，一般科研投入和產(chǎn)出比至少為1：10，因此進一步增強科技投入使得快出結果，必將促進茶業(yè)的發(fā)展。二是加快科研成果轉化為生產(chǎn)力的速度。要在茶葉界建立科技推廣體系，在科研機構中要組建一支高效的科技推廣隊伍，與技術行政部門以及企業(yè)相聯(lián)合，采用現(xiàn)代化的傳媒和信息技術，迅速地將科研成果轉化為生產(chǎn)力、產(chǎn)生經(jīng)濟效益。
回顧過去，展望未來，世界茶業(yè)面臨的挑戰(zhàn)是空前激烈的，但前景也是樂觀的，在這種競爭更加激烈的年代里和其他行業(yè)一樣，世界茶業(yè)的發(fā)展必須更加依賴和發(fā)揮科學技術的作用。人們期待在知識經(jīng)濟的時代中，在科學技術的帶領下，世界茶業(yè)和中國茶業(yè)步出低谷，再度輝煌。