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關(guān)閉窗口 學(xué)茶藝雖說(shuō)是近幾年才熱起來(lái)的休閑時(shí)尚，但其實(shí)茶藝在我國(guó)的歷史可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，已經(jīng)形成了一種獨(dú)特的茶文化。
那么，究竟茶藝是什么？據(jù)廣州市流花茶藝職業(yè)技能培訓(xùn)中心的培訓(xùn)師吳槐忠介紹，通俗地說(shuō)來(lái)，茶藝的范圍可以很廣，采茶、制茶、泡茶、品茶等這些與“茶”相關(guān)的活動(dòng)，都可以稱之為茶藝。吳老師說(shuō)，現(xiàn)在許多白領(lǐng)一族，都開(kāi)始對(duì)茶藝感興趣了。茶藝培訓(xùn)中心開(kāi)設(shè)的興趣班，分了五個(gè)級(jí)別，從初級(jí)到職業(yè)技師，每個(gè)人都可以根據(jù)自己的茶藝水平來(lái)選擇不同的興趣班。來(lái)培訓(xùn)中心學(xué)茶藝的除了從業(yè)人員，大致可分為三種：一種是生活水平高、時(shí)間寬裕的婦人；一種是對(duì)中國(guó)茶藝很感興趣的外籍人員，以日本、澳大利亞、加拿大的居多；另外一種就是時(shí)尚的白領(lǐng)一族，認(rèn)為品茶是一種很好的交際方式，希望通過(guò)學(xué)茶藝來(lái)休閑放松，同時(shí)也對(duì)茶有更深入的了解。
泡出好茶要先了解茶
會(huì)識(shí)別和挑選出好的茶葉，是泡出好茶的前提。正如茶藝師所說(shuō)：“你不了解茶，又如何能泡出好茶呢？”吳老師說(shuō)，在茶藝興趣班里，他會(huì)教學(xué)員用四種方法判斷茶葉的好壞：外形、色澤及香氣和味道。好的茶葉，外形完整，碎茶不會(huì)太多，每一條都卷得比較緊結(jié)；抓一把手里不是輕飄飄的，而是有一定的重量。從顏色上看，干茶的色度要適中；而沖泡出來(lái)的茶透明而有光澤，同時(shí)還很均勻。從香氣上說(shuō)，干茶要無(wú)雜味、異味，還散發(fā)著一股鮮嫩茶葉特有的自然清香。而干茶沖泡出來(lái)的茶湯，喝起來(lái)的味道要很純正，有足夠的濃度、厚度，還要有爽口的感覺(jué)。符合這四種條件，就是上好的茶葉了。
專門來(lái)興趣班學(xué)茶藝，最主要的就是學(xué)如何泡茶。老師說(shuō)，泡茶的時(shí)候，不但要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時(shí)間、動(dòng)作規(guī)范等等，泡茶過(guò)程還要有藝術(shù)美感，給人以一種美的享受。茶藝其實(shí)也分兩種，一種是表演茶藝，這種的要求比較嚴(yán)格，泡茶程序比較復(fù)雜，對(duì)藝術(shù)美感要求很高；而生活型的茶藝則較為隨意一些，也比較容易入門。
茶與茶具也講搭配藝術(shù)
瓷質(zhì)、漆器、金屬、陶質(zhì)、玻璃……各種質(zhì)地的茶壺、茶杯都做得十分精致，特別是中外聞名的紫砂茶具，簡(jiǎn)直就是精美的藝術(shù)品。許多“茶藝迷”的家里，都有一套上好的紫砂茶具作為珍藏品，只有來(lái)了貴客的時(shí)候才拿出來(lái)泡茶。
不過(guò)，據(jù)說(shuō)，不是喝所有的茶都是用紫砂茶具的，不同種類的茶還要搭配不同的泡茶器具。綠茶、黃茶的觀賞性較強(qiáng)，通過(guò)透明的玻璃器皿，可以觀賞茶葉在水中舞動(dòng)，是一種賞心悅目的享受；烏龍茶發(fā)酵程度較高，可選擇保溫性較強(qiáng)的紫砂器具，有助于茶香的散發(fā)；紅茶適合做調(diào)飲茶，與果汁、牛奶等搭配飲用，可選擇精致細(xì)膩的鑲金瓷器，平添一份高雅、華貴。
據(jù)茶藝師介紹，由于中國(guó)的茶文化歷史悠久，所以各個(gè)地區(qū)都形成了自己一套的飲茶習(xí)慣，飲不同的茶需要的茶具也有不同。如潮汕人喜歡喝功夫茶，真正的功夫茶泡茶工序很繁雜，需要的器具要求也很高，連燒水所選用的爐、水煲、燒火材料都有講究。不過(guò)，一般比較隨意的生活茶藝，一套簡(jiǎn)單的茶具就足夠了。一套煮水設(shè)備，一個(gè)盛茶具的茶盤，加上蓋碗、公道壺和一套品茗杯，簡(jiǎn)單而實(shí)用。
休鬧學(xué)堂
品茶要聞香、觀湯、品味
泡茶的程序比較繁雜，而品茶也不是把茶一飲而盡就可以了，同樣有所講究。會(huì)泡茶，更會(huì)品茶，這才是真正的享受生活呢。在未泡茶之前，首先要鑒賞茶葉散發(fā)出來(lái)的清香，這叫“聞香”；泡茶時(shí)欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展的過(guò)程，再看茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)，這叫“觀湯”；茶泡好了，聞聞茶香，再慢慢品嘗茶湯的色澤與滋味，這叫“品味”。聞香、觀湯、品味都做足了，這才叫做品茶的樂(lè)趣。
泡茶最好用泉水
水是影響一道茶品質(zhì)的關(guān)鍵；總是聽(tīng)“茶迷”們說(shuō)，泡茶要泉水或溪水才好，而江河水、湖水和井水次之。這其中有什么奧秘？原來(lái)，水還有“軟硬”之分，以每升水含有8毫克以上鈣鎂離子的稱為硬水，反之為軟水。用軟水泡茶，茶湯的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。山泉水和溪水是水質(zhì)很好的軟水，雖然還不是純正的軟水，但勝在無(wú)雜質(zhì)。唯一含有的“雜質(zhì)”碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，在燒煮過(guò)程中會(huì)形成“水垢”沉入壺底，此時(shí)山泉水和溪水就變成上佳的泡茶用水了。
不要長(zhǎng)時(shí)間泡茶
一套完整的泡茶茶藝，包括清具、煮水、置具、沖泡、斟茶和奉茶；其中以沖泡環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。沖泡時(shí)首先要知道怎樣投茶，就是下多少茶葉最合適。然后是要控制水溫，茶藝師介紹，除了綠茶以外，其他的茶水溫控制在100℃左右為好。最后是要調(diào)整好出茶時(shí)間，每一種茶的出茶時(shí)間都不一樣。
大多數(shù)人泡茶有兩個(gè)誤區(qū)：洗茶和長(zhǎng)時(shí)間泡茶。并非所有茶都需要洗，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，只有烏龍茶由于其品質(zhì)特殊，所以要洗茶才能泡出茶味；其他的茶是不需要洗的。另外，長(zhǎng)時(shí)間泡茶是不對(duì)的，泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一是口感不好，另外過(guò)濃的茶對(duì)身體也沒(méi)好處。
泡茶過(guò)程優(yōu)雅藝術(shù)
茶藝的核心是泡茶藝術(shù)，因而泡茶每個(gè)不同的步驟都有一個(gè)美麗的名字，像“群鶴沐浴、請(qǐng)君入甕、高山流水、春風(fēng)拂面、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、鯉魚翻身、鑒賞湯色、聞香通靈、三啜甘露、贊許回報(bào)”等。伴著優(yōu)雅的背景音樂(lè)，面帶微笑，展示茶具、澆燙茶壺，玉指輕拈，如行云流水，泡茶者為大家泡出一杯杯香茗。
高山流水，春風(fēng)拂面：用毛巾將茶壺擦干后，舀入一勺烏龍茶葉。然后將開(kāi)水壺高高提起，沸水沿著壺壁直瀉而下，壺內(nèi)茶葉隨著水浪翻滾。接下來(lái)，茶藝小姐用壺蓋輕輕地刮去表面的白色泡沫。
祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭:將茶湯快速而均勻地來(lái)回巡斟就像祥龍行雨,甘霖普降。為了使每一杯都一樣多用點(diǎn)斟的手法就像鳳凰點(diǎn)頭向在座嘉賓致意?！安璧狡叻质蔷匆?留下三分是情意”。
鑒賞湯色，喜聞高香：輕輕提起溫香杯繞品茗杯口一周稱為花好月圓,這是對(duì)客人的美好祝愿。雙手輕揉杯身，聞其幽香，這是一種大自然的芳香。觀其湯色，清澈亮麗成琥珀色這就是優(yōu)質(zhì)茶的湯色。
在整個(gè)泡茶過(guò)程還有很多藝術(shù)蘊(yùn)藏其中，要真正體會(huì)必須去學(xué)一學(xué)，試一試才能真正體會(huì)。
“茶迷”心得 學(xué)茶藝當(dāng)茶王
張先生是一間日資企業(yè)的高級(jí)主管，同時(shí)也是一位“茶迷”。由于工作關(guān)系，他經(jīng)常和一些來(lái)自日本的生意伙伴打交道，而這些日本朋友大部分都喜歡茶，對(duì)中國(guó)的茶藝也很著迷。本來(lái)對(duì)茶一竅不通的他，因?yàn)榻浑H需要而參加茶藝興趣班，逐漸對(duì)茶有所了解，后來(lái)還愛(ài)上了茶藝，成為了“茶迷”。
張先生說(shuō)，喝茶是一種很健康的生活方式；而學(xué)習(xí)茶藝的過(guò)程，其實(shí)也是一種放松自己的過(guò)程。學(xué)茶藝能讓人頤養(yǎng)性情，沉靜身心。平時(shí)的工作壓力很大，休閑的時(shí)候，好好地為自己、為家人泡上一道茶，別有一番情趣和滿足。
張先生還告訴記者，學(xué)茶藝也是一件很有意思的事情，從中能體會(huì)到不少的樂(lè)趣。他以前覺(jué)得茶葉貴得不可思議，有的上好茶葉一兩就要幾百塊錢。后來(lái)他在興趣班里親身參加了一次采茶活動(dòng)，就覺(jué)得好茶葉貴得很值得。從上山采茶葉，到選茶、炒茶、制茶；他辛辛苦苦地干了一天，才有區(qū)區(qū)二兩茶葉的“成果”，做出來(lái)的干茶質(zhì)量還差強(qiáng)人意。他這才意識(shí)到好茶葉的難得。在泡茶、品茶中，他同樣有不少的體會(huì)?，F(xiàn)在和朋友喝茶，他講起“茶經(jīng)”來(lái)就滔滔不絕，有時(shí)候見(jiàn)日本客戶還會(huì)給他們做茶藝表演。“我的朋友現(xiàn)在都管我叫茶王了?！睆埾壬χf(shuō)。