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眾所周知，六大茶類的本質(zhì)區(qū)別主要在于其制作工藝不同。如今，我們在市面上喝到的六大茶類，在古代并不是同一時間出現(xiàn)的。

之前杯小茶也給茶友們介紹過，從古至今，人們利用茶的方式不斷改變。其實，這與茶葉的制作方式演變是密不可分的。

古代的茶葉到底是怎樣的，六大茶類又是分別在什么機緣巧合下被“發(fā)明”出來的呢？一起來漲漲姿勢吧！

①兩漢及以前：食用鮮葉

約五千年前，古人就探知了野生茶樹的藥用功能，并一直作為藥用，以后又做成茶菜、茶粥當作食物。西漢宣帝時期王褒的《僮約》有“武陽買荼”和“烹荼盡具”的表述，這里的“荼”指的就是茶，這說明當時茶葉已成為商品上市交易。

直至兩漢，茶葉的形態(tài)都是以鮮葉為主的。

②三國至隋朝：制餅曬干

三國至隋朝這段時間，茶葉的主要加工方式是制餅曬干。

在三國魏明帝時的張揖在《廣雅》中說明了當時鮮葉緊壓成餅的制茶方式，并對煮飲方法作了記述，即先炙烤餅茶，搗碾成末，放入碗中以沸湯沖泡，然后加佐料混煮羹飲。這種制餅曬干的過程可以視為制茶工藝的萌芽。

③唐以及五代十國：蒸青做餅

唐代人將前人采葉作餅演變?yōu)檎羟嘀骑灒缓笾丝?、碾末、煎煮清飲?/p>

這一飲茶方式的推廣，與當時制茶技術的進步是分不開的。陸羽在《茶經(jīng)》中規(guī)范了制作和品飲方法，精心設計了配套的器具，可見唐代蒸青做餅的制茶技術及煮茶清飲的飲用方式已較為成熟。

④宋：蒸青團茶

宋代對茶的品質(zhì)更為講究。

宋代茶葉制作承襲唐代蒸青制餅加工技術，但工藝更為精細，稱為團片。宋代的團餅茶一方面為了改善茶葉苦澀味，在“采之”與“蒸之”之間加入“洗之”工序，即將鮮葉洗滌之后再進行接下來的蒸壓、干燥;另一方面壓制團餅茶的模具和技術上，力求茶餅外形奇特，面飾圖文并茂，極其精致。“龍鳳團茶”是在北宋初期的太平興國三年，宋太宗監(jiān)督制造一種皇家專用茶，因茶餅上印有龍鳳形的紋飾，稱之為“龍鳳團茶”。

⑤元：蒸青散茶

元代的飲茶方式及器具，主要承襲于宋代。蒙古人游牧民族粗獷豪放的性格和肉食乳飲的生活習慣，對繁復精致的宋代飲茶方式產(chǎn)生持久的興趣。元代制茶形態(tài)從開始的蒸青團茶向蒸青散茶發(fā)展。

元初馬端臨《文獻通考》的記載說明了這種轉變趨勢：“茗有片，有散，片者即龍團，舊法，散者則不蒸而于之，如今之茶也。始知南渡之后，茶漸以不蒸為貴矣。”元黃慶二年(1313)王禎的《農(nóng)書》中提到三種茶葉“茗茶、末茶、臘茶”，其中的“茗茶”即指草茶、葉茶，并且“臘茶最貴…惟允貢獻，民間罕見之”，其中的“臘茶”即為團茶，可見元代初期民間已經(jīng)以散茶為主。

蒸青散茶可以保持茶葉原有香味，之后改進的炒青散茶則利于發(fā)揮茶葉的香氣和口感，是制茶工藝的重大改革。

⑥明：其他茶類逐漸出現(xiàn)

元代時候散茶已經(jīng)流行開來，到了明代，朱元璋進一步提倡“廢團改散”，即廢除龍鳳團茶，提倡散茶，唐代時候萌芽的炒青制茶也逐漸流行，飲茶方式也順理成章從點茶變成泡茶。

在此之前的散茶、團茶、餅茶等，都屬于綠茶類。隨著散茶興起，制茶技術不斷發(fā)展，其他的茶類就逐漸出現(xiàn)了。

黃茶

黃茶的產(chǎn)生是從綠茶制法不當演變而來。明代許次紓在《茶疏》中提到“顧彼山中不善制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，業(yè)已焦枯……乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品斗?！逼渲小俺藷岜阗A”類似于現(xiàn)代黃茶制作工藝中的“堆積悶黃”。由上述史料可知，黃茶的制作方法在明代即已形成。

黑茶

綠茶殺青時葉量過多、火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或以綠毛茶堆積后發(fā)酵，渥成黑色，這是產(chǎn)生黑茶的過程。黑茶的制造始于明代中葉，明御史陳講疏記載了黑茶的生產(chǎn)( 1524年)：“商茶低仍，悉征黑茶，產(chǎn)地有限……”。

白茶

宋時所謂的白茶，是指偶然發(fā)現(xiàn)的白葉茶樹采摘而成的茶，與后來發(fā)展起來的不炒不揉而成的白茶不同。到了明代，出現(xiàn)了類似現(xiàn)在的白茶。田藝蘅《煮泉小品》記載：“茶者，以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛”。

白茶最初是指干茶表面密布白色茸毫、色澤銀白的“白毫銀針”，后來經(jīng)發(fā)展又產(chǎn)生了白牡丹、貢眉、壽眉等其它花色。

紅茶

紅茶起源于十六世紀的明朝。最早的紅茶生產(chǎn)從福建武夷山的正山小種開始。

清代劉靖《片刻余閑集》中記述“山之第九曲處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚。外有本省邵武、江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西烏，皆私售于星村各行”。自星村小種紅茶出現(xiàn)后，逐漸演變產(chǎn)生了工夫紅茶。 20世紀20年代，印度將茶葉切碎加工而成紅碎茶，我國于20世紀50年代也開始試制紅碎茶。

青茶

青茶的起源于明朝末年至清朝初年，最早在福建武夷山創(chuàng)制，其制法介于綠茶、紅茶之間。

清初王草堂《茶說》：“武夷茶 ...茶采后，以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙……烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也”。現(xiàn)福建武夷巖茶的制法仍保留了這種傳統(tǒng)工藝的特點。

花茶

茶加香料或香花的做法已有很久的歷史。北宋蔡襄《茶錄》提到加香料茶“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的記載，施岳《步月·茉莉》詞注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶”。

到了明代，窨花制茶技術日益完善，且可用于制茶的花品種繁多，據(jù)《茶譜》記載，有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花九種之多?，F(xiàn)代窨制花茶，除了上述花種外，還有白蘭、玳玳、珠蘭等。

如今，我們能飲用到這么多種類的茶，這離不開古代勞動人民的勤勞，也離不開現(xiàn)代人民的智慧。

中國種茶、制茶、飲茶的歷史久遠，在很多古代關于茶的典籍中，都有記載。盡管茶的形態(tài)在變，飲茶的形式在變，但愛茶的心不變。一杯茶，把古人和今人連在了一起。